Изначально сахарный сироп был приготовлен в восточных странах. Он использовался для приготовления пюре, фруктовых соков, варенья, при обработках продуктов и кондитерских изделий. На арабских территориях из сахарного сиропа готовили грильяжные конфеты, помадку, леденцы, карамельки, ириски. Позднее восточные кулинары в такой сироп стали добавлять множество составляющих: орехи, масло, молоко и др. В европейской кухне сироп используется для изготовления джема, бисквита, глазури.
Продукт является концентрированным сахарным раствором или густой массой сахаров мальтозы, глюкозы, фруктозы, сахарозы, который разводят в воде или натуральном соке (из фруктов). Сахар в сиропе составляет 35-81% от общей массы.
На вид это сгущенная вязкая жидкость.
Оглавление
Свойства сахарного сиропа
Сахарный сироп состоит их сахарного песка и воды.
Калорийность сиропа 300 ккал, углеводы- 80% (250 ккал соответственно). Сахарный сироп содержит витамины А, Н, Е; микроэлементы: кальций (0.2%-1.3мг), калий (2.4 мг -0.1%), натрий (0.1%-0.8 мг); микроэлементы – железо (0.2% — 1.3).
Продукт различается по концентрации сахара в нем: от клейкой капли, до карамели и жженки. Имеет 12 стадий густоты. От этого показателя сиропа зависит его использование в выпечке тех или иных кондитерских изделий. При отсутствии специального термометра, густоту можно проверить чайной ложечкой.
Тонкая нитка: сироп тягучий. Мягкий и твердый шарик: можно скатать в шарик. Карамель: комок сахара не липнет к зубам. Жженый сахар: вода отсутствует, имеет коричневый цвет.
Польза сахарного сиропа
Сахарный сироп стимулирует выработку инсулина. Вследствие этого образуется вещество серотонин, который улучшает самочувствие. Сахар в составе сиропа является источником энергии. Он содержит полезную для организма глюкозу, а также является стимулятором выработки инсулина поджелудочной железой. Вследствие этих процесов вырабатывается серотонин, влияющие на отличное самочувствие.
Сахарный сироп подпитывает дрожжи, итогом которого являются улучшения вкусовых, ароматных и структурных свойств хлеба. Сахарный сироп подпитывает дрожи, положительно воздействует на брожение, улучшает структуру выпечки.
Применение сахарного сиропа
Зачастую сахарный сироп в определенных соотношениях сахара и воды приведен во многих рецептах для выпечки сладостей, приготовления напитков. Нередко в сироп кладут ваниль и другие пряности для получения ароматного запаха и специфичного вкуса. В итоге состав сиропа видоизменяется и обогащается.
Данный продукт добавляют в какао, кофе, чай. Им подслащают йогурты, компоты, салаты. Из него готовят желе, конфитюры, муссы. В Европе его добавляют в ржаной хлеб.
Жженый сахар применяется для изготовления сладостей, а также при лечении кашля. Сироп выступает подсластителем для некоторых лекарств.
Вред сахарного сиропа
При проявлении аллергических реакций, сахарном диабете, повышенном содержании глюкозы в крови, сахарный сироп употреблять не стоит.
При соблюдении диетического питания продукт не стоит вводить в рацион в силу его калорийности. Способствует ухудшению состояния зубов, появлению кариеса, повреждению эмали.
Не рекомендуется употреблять сахарный сироп страдающим нарушением обменных процессов и людям с избыточным весом. Противопоказан при индивидуальной непереносимости.
Видео
