Табаско – острый соус, приготовленный из мякоти стручков кайенского перца, соли и уксуса. После созревания и покраснения из перцев делают пюре, добавляют соль и оставляют на три года в бочках из особого белого лемузинского дуба. В бочках происходит процесс брожения. После созревания массу отфильтровывают от косточек и кожицы, смешивают с уксусом и разливают по бутылкам.
Американская компания «Макайленни» производит соусы Табаско, которые известны по всему миру.
С 1868 года Эдмунд Макайленни, владелец поместья в штате Луизиана, расположенном на соляных копях, проводил большое количество экспериментов, в результате которых и был приготовлен идеальный соус Табаско. В его состав вошел особенный вид перца – Табаско, уксус отличного качества и соль, добытая из местного рудника.
В 1870 году Макайленни оформил патент на соус и назвал его «Tabasco», что с индейского языка переводится как «страна влажной земли».
До сих пор соус производится по уникальной рецептуре, которую составил Макайленни.
Табаско имеет много разных вкусов. При его производстве к кайенскому перцу добавляют и другие ингредиенты, например, манго, папайю, тамаринд.
Самый известный Табаско оригинальный (применяется для острых закусок и коктейлей); Табаско зеленый имеет наиболее мягкий вкус; Табаско Chipotle добавляется к мясу, обладает ароматом дымка; Табаско Habanero – соус с фруктовым вкусом, так как в него добавлена папайя и манго, банан и имбирь, тамаринд и черный перец.
Оглавление
Свойства соуса Табаско
Пищевую ценность продукта составляет вода, зола, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Калорийность составляет 12 калорий на 100 грамм продукта.
В составе есть минеральные вещества (цинк, калий, селен и кальций, магний, натрий и железо, фосфор и медь) и витамины группы В, РР, А, Е, С и К, а также бета-каротин.
Польза соуса Табаско
Витамины, жирные кислоты и минералы оказывают положительное воздействие на весь организм. Благодаря этим полезным веществам, входящим в состав соуса, при его систематическом употреблении, можно привести в норму обменные процессы и укрепить иммунитет.
Витамин Е является натуральным антиоксидантом, он препятствует процессам старения организма и образованию бляшек из холестерина.
Употребляется этот соус каплями и при низкой калорийности он не окажет отрицательного воздействия на фигуру. Его без опаски можно использовать в пищу худеющим людям, он предупреждает развитие ожирения.
Соус Табаско оказывает помощь организму в переваривании жирных или тяжелых белковых продуктов, улучшает процесс пищеварения и стимулирует аппетит. Этот продукт положительно воздействует на сосудистую и сердечную систему, очищает сосуды от холестерина, приводит их в здоровое состояние. Улучшает мозговую деятельность и кровообращение.
Применение соуса Табаско
Соус используется для добавления в различные блюда, приготовленные из мяса, рыбы и овощей. Он придает им новый и оригинальный вкус. Пикантно-кислый аромат подчеркивает вкус рагу, омлетов и подлив из мяса, маринадов для консервирования, супов, салатов и хлебобулочных изделий. Также капелька Табаско обязательно добавляется в такой популярный алкогольный коктейльный напиток, как «Кровавая Мэри». Не обойтись без него и при приготовлении закусок к текиле.
Поскольку соус обладает значительной остротой, его нужно добавлять в блюда буквально по капельке, и обязательно пробовать на вкус степень остроты прежде, чем капнуть еще Табаско.
Рецепты
Бифштексы барбекю с ромом
Продукты и ингредиенты:
- ром — 3/4 стакана
- чеснок — 2 зубчика
- соус «табаско» — 1/2 ч.л.
- бифштексы из огузка или филе — 1 кг
- молотый чили — 1 ч.л.
- кориандр — по вкусу
- салат для украшения
- мексиканский рис
- «пережаренные» бобы
Приготовление рецепта Бифштексы барбекю с ромом:
Измельченный чеснок соединить с ромом, чили, кориандром и табаско. Бифштексы полить этим соусом. Оставить их настаиваться. Далее мясо начать жарить на решетке барбекю с каждой стороны. При этом нужно поливать маринадом.
Пикантный соус для овощного салата
Продукты и ингредиенты:
- 1 сырой яичный желток
- 0,5 ч.ложки горчицы
- 10г анчоусов
- 1 зубчик чеснока
- 70г растительного масла
- 1 ч.ложка каперсов
- 0,5 чайной ложки соуса табаско
- щепотка сахарной пудры
- сок из четверти лимона
- соль, перец молотый по вкусу.
Инструкции:
Растереть горчицу с желтком, измельчить в пюре чеснок и анчоусы, осторожно ввести масло, каперсы, табаско, лимонный сок. Все смешать, добавить чуть сахарной пудры, посолить и поперчить.
Горячий салат из морепродуктов
Продукты и ингредиенты:
- 1 шт мидии киви
- 2 шт черные мидии
- 160 гр с/м морепродуктов
- 50гр семги свежей
- 2шт черри
- долька лимота
- 2 гр чеснока перемолотого
- соус табаско
- белое столовое вино
Приготовление:
Мидии, коктейль из морепродуктов и семгу обжарить на сковородке, добавить по вкусу соус табаско, чеснок, выжать дольку лимона, добавить чуть-чуть вина, далее выпаривать.
При подаче украсить черри и долькой лимона.
Вред соуса Табаско
Воспалительные заболевания пищеварительной системы, тахикардия и другие болезни сердца является противопоказанием для употребления в пищу соуса Табаско, поскольку он достаточно острый.
С особой осторожностью и в маленьких дозах рекомендуется пробовать соус людям, имеющим склонность к пищевым аллергическим реакциям, так как перец табаско – это сильный аллерген.
Видео
