Сало представляет собой жир, образующийся под кожным покровом. Сюда же организм скапливает разнообразные активные биологические элементы (н-р, жирорастворимые витамины, антиоксиданты). Этот подкожный жир является весьма калорийным продуктом питания, по большей части состоящий из жиров.
Продукт присутствовал в рационе многих народов еще с древних времен. С различных источников известно его упоминание у таких народов как итальянцы, русские, армяне, китайцы и др. Римляне кормили своих рабов свиным салом, так как это было сытной и недорогой пищей. Этой же едой питались и бедняки. В XIII в. этот питательный продукт полюбился и на Руси.
Существует мнение, что сало является исконно украинским блюдом. Ведь оттуда к нам приходит действительно мягкий, вкусный, нежный, ароматный продукт. Тем не менее итальянцы были первооткрывателями свиней; держали их и в Древнем Китае.
Мусульманам, евреям было противопоказано свиное сало, так как считалось нечистым. Эти традиции для многих актуальны и в наши дни.
Свойства сала
Сало весьма калорийно. В 100 гр. содержится около 770кКал. Для сидящих на диете – достаточно пагубно, а для переносящих тяжелые условия (Север) и нагрузки (н-р, походы) – спасение.
Сало усваивается организмом намного легче, нежели сливочное масло или маргарин. Это связано с наличием в составе ценных полезных веществ: животные жиры, белки, лецитин, холестерин.
Не стоит пугаться содержания в сале холестерина. Ведь именно это вещество входит в состав межклеточных мембран и мышц. В сердечной же мышце холестерин соединен с жирными кислотами. Всем же рекомендуется отслеживать концентрацию холестерина в крови и регулировать потребление сала. На 100 см крови должно приходиться 145-225 мг.
В сале содержатся витамины, минералы, ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты; присутствуют витамины Е, А, В1, В1, В6, В12, В3, В2; минералы: калий, фосфор, натрий, марганец, магний, железо, кальций, цинк, медь, селен.; каротин. Присутствие селена в сале выполняет функцию предотвращения образования раковых клеток.
К ненасыщенным жирным кислотам в сале относятся олеиновая, линоленовая, линолевая, арахидоновая кислоты. Данные кислоты вырабатывают витамин F, участвующий в липидном обмене. Этот витамин снижает синтезирование холестерина.
По наличию арахидоновой кислоты биологическая полезность сала превышает полезность сливочного в 10 раз. Эта кислота предотвращает воспалительные процессы, улучшает мозговую деятельность, состав крови (выводит холестериновые бляшки), работу сердечной мышцы, почек, надпочечников. Данная кислота регулирует уровень холестерина, и как следствие — гормональную активацию.
Лецитин благоприятно действунт на мембраны и сосуды на клеточном уровне.
Несмотря на моду подсчитывать калории, жиры просто нужны для нормального функционирования организма. На взрослого человека должно приходиться до 12 г. сала в день, и не превышать 100 г. за неделю.
Польза сала
Не случайно жиры, белки, углеводы составляют ценность любого продукта. Не смотря на предрассудки и моду на похудение, в необходимых количествах жиры необходимы для организма. Особенно в нормированных дозах их стоит давать детям, которые нуждаются в этих элементах для правильного построения организма.
По поводу жира (в т.ч. использования свиного сала) существуют ярые спорные взгляды о пользе или вреде продукта. Особенно диетологи и медики разнятся во мнениях. Медики утверждают: продукт полезен при борьбе с простудными заболеваниями, маститами, мокнущей экземой, лечении суставов и воспалений, восстановлении веса (после болезней, истощений), заживлении ран, варикозе, пяточных шпор, обезболивании зубной боли, профилактики онкологических болезней и даже для похудения (употребление утром натощак). Диетологи против набора лишних килограммов и употреблений при медицинских противопоказаний.
Наиболее полезное сало – это натуральное приправленное солью и специями сухим способом. Зачастую магазинное сало обрабатывается жидким методом, после чего теряется огромное количество ценных веществ в продукте.
Применение сала
Употребляется в пищу. Потреблять сало следует умеренно и по количеству затрачиваемых калорий. Сало — полезный продукт при правильных дозировках. При малоподвижном образе жизни не следует есть более 30 гр./сут., при избыточном весе – не более 10 гр./сут.
В связи с потребностью сохранить сало подольше его научились солить, коптить. Существует множество рецептов приготовления. Нутряное сало полезно при дыхательных заболеваниях (в т.ч. бронхите).
Специалисты различных областей рекомендуют сало употреблять с овощами, аджикой, специями, то есть с антиоксидантными продуктами. Это предотвратит образование холестерина. Также сало неплохо сочетается с хлебом. Оба эти продукта отлично усваиваются организмом, вопреки бытующему мнению.
Применяется для лечения. Народная медицина на протяжении веков доказало эффективность сала при лечении. Его используют как для наружного применения, так и внутреннего. Салом растирают грудь, руки, ноги, спину, ступни и др. части тела. Хорош для профилактики, усиливает иммунитет и тонус организма.
Вред сала
Не стоит включать в рацион сало людям, имеющими проблемы с печенью. Также сало является тяжелой пищей для людей, у которых имеются заболевания желчного пузыря, ЖКТ, поджелудочной железы.
Копченое сало вкусное, но плохо переваривается. В особенности магазинные копчености насквозь пропитаны химическими добавками, а, следовательно, вредными веществами.
В растопленном сале образуются канцерогены. Но если все же надо что-то пожарить на сале, то плавить его нужно при низких температурах (так не образуются шкварки).
Желтеющее сало лучше выбросить, так как окрас произошел в процессе окисления большинства полезных элементов.
При небольших количествах сало приносит только пользу. Если принимать его натощак с утра, то это приведет к очищению дыхательных путей, у многих наблюдается отхаркивающий эффект. А уж если налечь на этот продукт и потреблять его с завидным постоянством в больших количествах, то действительно, можно здорово прибавить в весе. Для здорового человека сало является легкоусвояемым и полезным жиром.
Видео
