Соя – одно из самых древнейших культурных растений в мире которые выращивал человек, к тому же богатых растительным белком, и именно это свойство сои позволяет использовать её для употребления в пищу при различных диетах, например, вегетарианской диеты, и обогащения основных блюд в питании. Соя достаточно широко используется в японской или китайской кухне, но также имеет широкое применение и в средней полосе России.
Впервые сою начали выращивать в Китае, затем соя перекочевала в Корею и Японию. А в конце XVII века сою описал натуралист Э. Кепмфер в своих трудах при посещении восточных стран. В Европу сою завезли в середине XVII века, когда она имела огромную популярность у французов.
Мука, изготовленная из плодов сои, имеет лёгкий аромат ореха, содержит огромное количество белков и жиров, а также лецитина, очень важного элемента для полноценного развития человека.
Свойства соевой муки
Получить соевую муку можно путём тщательного измельчения бобов сои, которые предварительно обжариваются, для придания бобам лёгкого орехового аромата. Соевая мука содержит огромное количество полезных энзимов, которые отлично работают с дрожжами, поэтому хлебобулочные изделия из такой муки получаются пышные и очень вкусные, при этом цвет хлеба остаётся традиционным. Но добавлять её в тесто следует с большой осторожностью, не более 5% от общей массы муки. Добавление соевой муки в тесто позволяет выпечке дольше оставаться свежей, делая корочку хрустящей и золотистой.
Ещё одним важным фактором, которым обладает соевая мука, является отсутствие в ней глютена, что позволяет употреблять её в пищу людям с лактозной недостаточностью. Широко применяется для изготовления детского питания для младенцев.
Польза соевой муки
Добавление соевой муки в блюда позволяет дополнительно повысить их питательную ценность, содержание белков и минеральных веществ, а также соевая мука отлично очищает организм человека от «плохого» холестерина. Витамин В4 содержащийся в сое в большом количестве хорошо влияет на обменный процесс, позволяя быстро и эффективно снизить вес.
Соя и соевая мука, приготовленная из бобов просто находка для тех, у кого непереносимость животных белков, пища, приготовленная с использованием соевой муки, пойдёт на пользу и тем, кого имеются заболевания сердца и сосудов, а также для питания людей, которые перенесли инфаркт. Нелишним будет для употребления соевая мука и у диабетиков, и тем, кто страдает излишним весом.
Применение соевой муки
Соевую муку в кулинарии используют не только для приготовления теста, но и в качестве загустителя для приготовления вегетарианских соусов. К сожалению, выпекать хлеб из одной соевой муки совершенно невозможно, так как она не содержит ни клейковины, ни крахмала. А выступать в роли одного из ингредиентов вполне способна. Несмотря на то, что в соевой муке нет крахмала, она обладает повышенной набухаемостью сохраняя первоначальную форму выпечки, не растекаясь по форме.
Во время тепловой обработки соевая мука теряет самые важные свои качества – вещество изолектан, которое сходное с действием инсулиноподобного фактора роста. Поэтому из соевой муки можно приготовить достаточно много блюд, получив из неё только лишь повышенное содержание белка. В то время как в ростках сои этот гормон отлично сохраняется и усваивается организмом.
Вред соевой муки
Несмотря на большое содержание растительного белка и все микроэлементы соевая мука имеет ряд противопоказаний, при которых её запрещается употреблять. Одним из самых важных противопоказаний является беременность – во время которой при употреблении соевой муки у плода может развиться патологии головного мозга, преждевременные роды и невынашивание беременности, в связи с тем, что в сое содержатся женские половые гормоны.
Помимо этого чрезмерное употребление соевой муки и сои ускоряет процесс старения организма, грозит серьёзными нарушениями у женщин всех возрастов, проявления болезни Альцгеймера, может вызвать нарушение иммунитета, репродуктивной и нервной системы.
