Клубневая культура семейства Диоскорейные, с крупными водянистыми корнеплодами сладковатыми на вкус – это ямс. Он очень похож на картофель по своим пищевым и вкусовым качествам, хорошо произрастает в субтропическом и тропическом климате, поэтому широко распространен в странах Африки, Латинской Америки и Азии. В этих местах он является важной сельскохозяйственной культурой. В Африканских странах ямс считают хлебом, это основной продукт питания. Ямс практически не подвержен болезням и нападкам вредителей.
Ямс имеет разветвленную корневую систему, утолщающиеся на концах боковые побеги (клубни), которые могут находиться на глубине до полуметра в земле, каждое растение может выпустить до 20 побегов (столонов). Вес клубней колеблется от 50 грамм до 15 килограмм, самые мелки идут на последующую посадку. Длина плода в ряде случаев достигает 2,5 метра. Форма корнеплода может быть веретеновидной, округлой или вытянуто-овальной, сверху они покрыты тонкой розовой, пурпурной или белой кожицей, которая иногда бывает потрескавшейся. Мякоть ямса окрашена в желтый или белый цвет.
Свойства ямса
В 100 граммах термически не обработанного ямса содержится приблизительно 120 калорий. Пищевую ценность составляют жиры, углеводы и белки, вода, зола, пищевые волокна, насыщенные жирные кислоты и сахариды, а также большое количество крахмала. В ямсе присутствуют витамины группы В, РР, А, С, Е, К, холин и бета-каротин. Микроэлементы – железо, селен и марганец, медь и цинк. Макроэлементы – фосфор, кальций и магний, натрий и калий.
Польза ямса
Ямс обладает способностью улучшать процессы метаболизма и пищеварения, избавляет от вздутия, колик и гастрита, понижает количество вредного холестерина и уровень сахара в крови.
Кроме того, корнеплод снимает мышечные спазмы, это свойство могут использовать женщины, страдающие от неприятных проявлений менструации или судорог.
Фитоэстрогены, входящие в состав ямса, приводят в норму женский гормональный баланс, помогают настроить месячный цикл, отдаляют наступление климактерического периода и помогают справиться с его проявлениями, предотвращают маточную атрофию и снижение тонуса этого органа. Активные вещества мешают развитию атеросклероза, помогают бороться с печеночными болезнями. При заболеваниях желчного пузыря и ЖКТ, дивертикулезе, остеопорозе, астме и ревматизме также помогает ямс. Употребление этого корнеплода в пищу способствует снятию усталости и нормализации веса, стимуляции работы почек, селезенки и желудка.
Аллантоин, присутствующий в составе клубней ямса, помогает в скором заживлении фурункулов, ран и язв.
Вещества, содержащиеся в конях ямса, расширяют периферические сосуды и укрепляют их стенки, мешают возникновению атеросклеротических бляшек, в результате чего понижается давление и улучшается состав крови.
При стенокардии, катаракте и тахиаритмии хорошо помогает настойка, приготовленная из клубней ямса, также она купирует головную боль и устраняет головокружение. Биологически активные добавки, приготовленные на основе ямса, способны избавить пациента от ревматоидного артрита, подагры и кишечных колик, способствуют укреплению иммунной системы, показаны людям, перенесшим инфаркт или инсульт. Они являются эффективным профилактическим средством таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца, атеросклероз, гипертензия.
Применение ямса
Ямс еще называют сладким картофелем, и готовят его аналогично: жарят, варят, тушат и запекают. Корнеплод подходит в качестве гарнира для мясных блюд, например, в виде пюре. В большинстве случаев из высушенных овощей делают муку, которую впоследствии используют для приготовления пресных лепешек и соусов.
В медицине ямс используется для изготовления биологически активных добавок к пище. Из корнеплодов получают экстракт, который затем включают в состав медицинских препаратов, назначающихся для лечения инфекционных болезней, ведущих к снижению иммунитета, кист яичников, заболеваний надпочечников, гипоталамуса и гипофиза.
Вред ямса
Употребление ямса в неограниченных количествах может привести к появлению рвоты и тошноты. Этот корнеплод абсолютно противопоказан людям, страдающим хроническим дефицитом белка, эндометриозом, миомой и онкологическими заболеваниями матки, яичников и молочной железы.
Вещества, содержащиеся в сыром ямсе, в том числе алкалоид диоскорин, при его употреблении в пищу в термически не обработанном виде, оказывают негативное влияние на ЖКТ, работу почек и печени. Удаляются они из корнеплода только при высоких температурах.
Спиртовая настойка, приготовленная на основе ямса, раздражающе воздействует на кишечник и желудок, поэтому ее нельзя употреблять при панкреатите, язвенной и желчнокаменной болезни, гастрите, холецистите и гепатите.
Видео
