Утка - польза и вред

Утка – водоплавающая птица семейства Утиных. Сейчас насчитывается примерно 150 видов. Одомашненные утки бывают трех пород: яичные, мясные и мясояичные. Утка имеет средние размеры, вес ее может достигать 4 килограммов. Шея коротка, цевка (кость птичьей ноги) спереди покрыта щитками, расположенными поперек. Утки имеют разнообразную окраску оперения. Домашние утки не требуют особого ухода. Поскольку они достаточно устойчивы к болезням, их мясо содержит минимальное количество антибиотиков.

Мясо красно-коричневое или темно-коричневое, довольно сытное, содержит массу необходимых веществ и обладает превосходным вкусом. Оно не относится к диетическому продукту, как, например, белое куриное мясо.

Свойства утки

Калорийность утиного мяса составляет 405 калорий на 100 грамм продукта. Пищевая ценность складывается из воды, золы, холестерина и насыщенных жирных кислот, белков, углеводов и жиров. В составе мяса есть витамины группы В, РР, А и Е. Также в нем содержатся макроэлементы (кальций, сера и хлор, фосфор, магний, натрий и калий) и микроэлементы (железо, цинк и йод, кобальт, молибден и фтор, хром, марганец и медь).

Польза утки

Крупные тушки имеют много жира, в его составе есть особенные ферменты, которые содействуют регуляции обменных процессов. Также он обладает способностью эффективно удалять из организма канцерогенные вещества. Разумное систематическое употребление утиного мяса в пищу помогает предотвратить возникновение атеросклероза.

Содержащиеся в мясе жирные кислоты благоприятно влияют на состояние кожи и работу сердечной системы, а также стимулируют деятельность мозга. Кислоты, которые препятствуют распространению злокачественных клеток, также содержащиеся в этом продукте, полезны раковым больным.

Витамин D укрепляет мышечную и костную ткань, стимулирует иммунные процессы, не дает токсинам откладываться в организме. Существенное количество витамина Е продлевает молодость, укрепляет сосуды, улучшает состояние кожи и репродуктивную систему, поскольку этот элемент является природным антиоксидантом.

Людям с плохим зрением полезен этот продукт из-за высокого содержания в нем ретинола (жирорастворимого витамина, антиоксиданта). Ретинол также оказывает положительное влияние на потенцию у мужчин. Процессы жирового обмена и формирование оболочек клеток организма зависят от наличия холина и бетаина. Этих полезных веществ в утином мясе довольно много.

Ослабленным людям и спортсменам рекомендуется употреблять мясо утки из-за высокого содержания в нем белка. В печени утки содержится пантотеновая кислота, которая приводит в норму обменные процессы. Употребление в пищу утятины приводит к укреплению нервной системы и продуктивной работе мозга.

Применение утки

Существует масса рецептов приготовления утиного мяса. Его можно запечь, поджарить или отварить. Во время процесса запекания необходимо периодически поливать тушку утки вытапливающимся жиром, так мясо станет нежным и сочным. Чтобы не допустить его высыхания, следует строго выдерживать время приготовления.

На утином бульоне получаются питательные супы. Поскольку это мясо достаточно калорийное и жирное, его рекомендуется готовить с фруктами, например, яблоками или овощами.

Очень популярно во всем мире такое блюдо, как «Утка по-пекински», которое готовят в течение длительного времени в дровяной печи. В результате нежнейшее мясо покрывается аппетитной и хрустящей корочкой. Во многих европейских странах на праздник Рождества принято подавать утку, запеченную с яблоками.

Крупные тушки подходят для фарширования. Для этого подойдут такие продукты, как грибы и крупы, овощи и яйца, макароны, ягоды и орехи.

Готовим блюда из утки

Мясо утки считаться очень полезным, так как оно в достаточной мере сбалансировано и содержит в себе огромное количество полезных веществ и питательных микроэлементов. Кроме этого в мясе утки содержатся витамины группы В, фосфор, калий, железо, фолиевая кислота, медь и рибофлавин. Безусловно, особого внимания заслуживает утиный жир, так как именно он способствует очищению организма от шлаков и вредных канцерогенов.

Те, кто еще не умеют готовить блюда из утки, но очень хотят постичь азы приготовления этого кулинарного шедевра, непременно обратят внимание на данную статью, так как именно здесь собраны все самые ценные советы и дельные указания.

Рагу из утки

Для приготовления рагу из утки лучше всего взять:

• утку средних размеров;
• картофель (примерно 600-700 г);
• морковь (одну);
• корень петрушки (руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями);
• репчатый лук (одна головка);
• столовая ложка муки;
• томатная паста (примерно 0,5 стакана);
• черный перец (лучше всего горошком);
• лавровый лист;
• зелень петрушки;
• специи (количество можно регулировать по своему вкусу);
• растительное масло;
• соль.

Рецепт утки с апельсинами

Примерно те же компонентные составляющие нужно будет использовать в процессе приготовления утки с апельсинами:

• утка (примерно на 2,5 кг);
• яблоко;
• апельсины (шесть штук);
• красное сухое вино (500 мл);
• сахар (можно 2 чайные ложки);
• горчица (по вкусу);
• розмарин (одна веточка);
• крахмал (одна столовая ложка);
• зелень петрушки;
• соль;
• черный молотый перец.

Как приготовить мясо утки для рагу?

Перед приготовлением, утку необходимо разморозить и тщательно промыть. После этого, разрежьте ее на небольшие кусочки и хорошенько просолите. Жир, снятый с тушки, нарежьте кубиками, затем поместите в сковородку и поставьте на небольшой огонь. После того как жир полностью вытопится, нарезанные ранее кусочки утки положите на сковороду и подрумяньте их со всех сторон. Засыпьте обжаренные кусочки мукой, и аккуратно помешивая, прожарьте еще несколько минут (от 2 до 5 минут).

Как приготовить овощи для мясного рагу из утки?

Все овощи нужно тщательно промыть и очистить от кожуры. После этого, картофель необходимо порезать дольками и поджарить на растительном масле. Затем очень мелко нашинкуйте репчатый лук, морковь и корень петрушки и немного спрессуйте все компонентные составляющие в жире (имеется в виду жир, в котором ранее жарилась утка).

Утка в лимонном соке

Продукты и ингредиенты:

• вода — 2 ст.л.
• рисовое вино или сухой херес — 1 ст.л.
• имбирь — 1 см
• зеленый лук — 1 шт.
• морская соль — 1 ч.л.
• утка (нарезнная грудка) — 500г
• яйцо (хорошо взбитые) — 2 шт.
• кукурузная мука (крахмал) — 0.75 стакана
• арахисовое масло — 3 стакана
• кунжутное масло — 1 ч.л.

для соуса:

• китайский куриный бульон — 1.5 стакана
• рисовое вино или сухой херес — 3 ст.л.
• лимонный сок — 4 ст.л.
• коричневый сахар — 1 ч.л.

Приготовление рецепта Утка в лимонном соке:

Соединить имбирь, рисовое вино, воду, лук и соль. Этим залить нарезанную утку и оставить на два часа. Потом каждый кусок мяса обмакнуть во взбитое яйцо и кукурузную муку. На сковороде обжарить утку, потом соединить все продукты для соуса и вскипятить его в кастрюле с уткой. А потом готовить еще пятнадцать минут.

Утка, тушенная в рисовой водке

Продукты и ингредиенты:

• утка — 1 шт. (около 2 кг)
• лук-порей, имбирь, соль, растворенный в воде крахмал, молотый перец, глютамат натрия — по вкусу
• китайская рисовая водка маотай — 350мл
• соевый соус — по вкусу
• растительное масло — 2-3 ст.л.
• немного сахара
• вода

Приготовление рецепта Утка, тушенная в рисовой водке:

Утку обработать и потом натереть с помощью соли и соевого соуса. Обжарить мясо во фритюре до готовности. Далее утку положить в кастрюлю на дно на деревянную решетку. Туда же бросить лук-порей, имбирь, перец, сахар и залить рисовой водкой. Это довести до кипения и потом протушить в течении трех часов, не забыв утку еще перевернуть на другую сторону. Под конец тушения добавить крахмал.

Утка по-китайски

Продукты и ингредиенты:

• утка (потрошеная) — 1 шт.(1.5 кг)
• соль — 1 ч.л.
• китайский перец — 1/2 ч.л.
• имбирь (корень) — 1 кусок
• китайские грибы му-эр — 2 ст.л.
• весенний лук — 2 шт.
• лук-порей (черешок) — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• куриный бульон — 1/8 стакана
• красный сладкий перец — 1 шт.
• желтый сладкий перец — 1 шт.
• побеги бамбука — 100г
• яйцо (белок) — 2 шт.
• кукурузная мука — 8 ст.л.
• соль — 1/4 ч.л.
• белый перец — на кончике ножа
• растительное масло — 3 ст.л.
• соевый соус — 2 ст.л.
• растительного масла — для жаренья
• соль — щепотка
• сахар — щепотка.

Приготовление рецепта Утка по-китайски:

Птицу 50 минут варить в воде с добавлением китайского перца и корня имбиря. Затем отрезать крылья и окорочка, остальное мясо отделить от костей. Обмакивать куски в смесь яичных белков, кукурузной муки, соли и белого перца, и обжаривать в разогретом масле до корочки. Поджарить грибы, нарезание лук, репчатый лук, сладкий перец и побеги бамбука, затем добавить бульон и потушить.

Утка с зеленым перцем

Продукты и ингредиенты:

• яйцо (желток) — 1 шт.
• кукурузная мука (крахмал) — 3 ст.л.
• морская соль — по вкусу
• утка (нарезанной на кубики грудка) — 500г
• арахисовый масло — 2.5 стакана
• зеленый переца (ромбиками) — 2 шт.
• светлый соевый соус — 2 ст.л.
• рисовое вино или сухой херес — 3 ч.л.
• коричневый сахар — 1 ч.л.
• китайский куриный бульон — 1/2 стакана
• кунжутное масло — 1 ч.л.
• белый перец — по вкусу.

Приготовление рецепта Утка с зеленым перцем:

Соединить кукурузную муку с яичным белком, и солью. Этим полить утку. На сковороде потом обжарить утку с перцем. Отдельно смешайте и вскипятите следующие ингридиенты: рисовое вино с сахаром, соевым соусом, бульоном, маслом кунжута, солью и перцем. Потом в эту смесь бросить кусочки утки с перцем.

Удон с уткой

Продукты и ингредиенты:

• грибы шиитаке (сушеные) — 8 шт.
• утка (грудки) — 2 шт.
• лук шалота — 8 шт.
• удон (лапша) — 250г
• бульон даси — 1 ст.л.
• соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) — 4 ст.л
• вода — 1.5 л
• сахар — 1 ст.л.

Приготовление рецепта Удон с уткой:

На срезанном с утки жиру пожарить лук. В кастрюлю бросить даши, сахар, соевый соус и после того как закипит добавить грибы, отварить в течении десяти минут. Туда же потом положить грудки и лапшу, оставить еще на пять минут. Лук добавить в конце.

Суп из утки со спаржей

Продукты и ингредиенты:

• утка (филе)
• имбирь, черемша
• спаржа.

Приготовление рецепта Суп из утки со спаржей:

Нарезать филе утки кусочками и варить на сильном огне, снимая пену и жир. Добавить мелко нарезанный корень имбиря и черемшу и, убавив огонь, готовить 30 минут. Затем добавить в суп спаржу и глютамат натрия, посолить и варить 15 минут. Разлив по тарелкам, посыпать кинзой.

Вред утки

При заболеваниях поджелудочной железы и желудка, а также печени запрещено употреблять мясо утки, так как оно содержит тугоплавкие жиры, которые плохо перевариваются. Поскольку в этом продукте содержится достаточное количество холестерина, людям с сердечными болезнями и диабетом стоит ограничить его использование в пищу.

Видео