Устричный соус – это приправа темно-коричневого цвета и густой консистенции, которая имеет пикантный и слегка солоноватый вкус устриц. В аромате качественного соуса не должно чувствоваться рыбных ноток. Появившись более века назад в Китае, эта приправа стала неотъемлемой частью китайской традиционной кулинарии. Сейчас она завоевала популярность по всему миру.
В старинной рецептуре приготовления устричного соуса в соевый соус добавлялась вытяжка из устриц. Использовалось мясо моллюска, которое в течение долгого времени варилось, чтобы получить необходимую густую консистенцию. Получившийся прозрачный бульон при помощи приправ и пряностей карамелизовали. Трудоемкость и длительность процесса приготовления соуса обусловливали довольно высокую стоимость конечного продукта.
Современные рецепты предполагают добавление в соевый соус устричного экстракта. В результате готовый продукт получает новые и пикантные вкусовые и ароматические характеристики.
Современный классический устричный соус готовится из воды, сахара и соли, жженого сахара и крахмала, соевого соуса и сока устриц.
Оглавление
Свойства устричного соуса
Пищевая ценность устричного соуса складывается из воды, золы, пищевых волокон, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В составе приправы есть минеральные вещества (калий, цинк, кальций, магний, селен, медь, фосфор, марганец и железо) и витамины группы В, РР и С, а также аминокислоты. Калорийность соуса – 121 калория на 100 грамм продукта.
Польза устричного соуса
Благодаря содержанию значительного количества полезных витаминов и микроэлементов устричный соус при систематическом употреблении в пищу улучшает общее состояние организма и повышает работоспособность. Прилив энергии человек ощущает сразу после употребления приправы за счет содержащейся в ней глюкозы.
Применение устричного соуса
Эту приправу можно добавлять в любые блюда, которые имеют соленый вкус. Устричный соус больше всего подходит к мясным блюдам из свинины и говядины, а также овощей. Блюда из рыбы им приправляют довольно редко. В Китае, на родине соуса, его употребляют с рисом, который становится сочным и ароматным. Иногда устричным соусом, как и соевым, заменяют соль при приготовлении пищи. В кулинарных блюдах эта приправа практически всегда проходит термическую обработку. Так она глубже открывает свои вкусовые качества. Чтобы сохранить как можно больше витаминов, приправу рекомендуется добавлять в самом конце создания блюда.
Устричным соусом можно заправлять салаты и супы. Большинство азиатских закусок принято подавать с этой приправой.
Чтобы приготовить оригинальный соус для овощей, в них необходимо добавить устричный соус, немного сахарного песка и кунжутное масло, которое придаст блюду оригинальный вкус.
Из устричного соуса можно приготовить необычную заливку для жареного риса. Для этого нужно поджарить два яйца, постоянно перемешивая, обжарить фарш вместе с зеленым горошком и морковкой, порезанной кубиками. Смешать овощи с фаршем и яйца, добавить 4 больших ложки устричного соуса и 1 маленькую ложку сахара, отварной рис, перемешать и готовить еще в течение нескольких минут на небольшом огне.
Рецепты
Лапша с устричным соусом
Продукты и ингредиенты:
- яичная лапша — 250г
- куриные ножки — 450г
- арахисовое масло — 2 ст.л.
- морковь (порезанная) — 100г
- устричный соус — 3 ст.л.
- яйцо — 2 шт.
- вода (холодная) — 3 ст.л.
Приготовление рецепта Лапша с устричным соусом:
На 10 минут залить лапшу кипящей водой. Куриные ножки очистить от кожи, а мясо нарезать кусочками. Нагреть сковороду с арахисовым маслом и обжарить курицу с морковью 5 минут. После добавить лапшу и обжаривать еще 3 минуты. Для соуса взбить яйца с устричным соусом и водой. Сбрызнуть им лапшу и подержать на огне еще 3 минуты.
Сушеные устрицы на салатных листочках
Продукты и ингредиенты:
- устрицы (сушеные) — 250г
- салат латук (кочан, твердый) — 1 шт.
- бамбуковые ростки — 1/2 стакана
- китайские грибы (сушеные) — 1/2 стакана
- водяные каштаны — 1/2 стакана
- сельдерей — 1/2 стакана
- свинина (мелко нарубленная) — 125г
- растительное масло — 2 ст.л.
- соль — 1/2 ч.л.
- устричный соус — 2 ст.л.
- куриный бульон — 1 стакан
- кукурузный крахмал — 2 ч.л.
- вода — 2 ч.л.
Приготовление рецепта Сушеные устрицы на салатных листочках:
В хорошо разогретой сковороде обжарить до коричневого цвета рубленую свинину. Добавить водяные каштаны, сельдерей, ростки бамбука, грибы и измельченные устрицы, хорошенько перемешать, посолить и влить куриный бульон и устричный соус. Накрыв крышкой, готовить 10 минут на среднем огне, а после добавить раствор крахмала, чтобы соус загустел. Подавать с листьями салата латука.
Вред устричного соуса
Люди, имеющие воспалительные заболевания ЖКТ, должны с осторожностью употреблять соус в пищу. При сахарном диабете, аллергических реакциях на дары моря и ожирении лучше вовсе отказаться от этого продукта.
Видео
