Творог, приготовленный путем створаживания каким-либо коагулянтом молока из сои – это сыр Тофу. Он имеет нейтральный вкус и белый цвет. Этот вид сыра называют еще соевым творогом. Процесс его изготовления подобен производству обычного творога из молока. Существует лишь одно отличие, оно заключается в упаковке. Соевый творог спрессовывается в брикеты. Для того, чтобы готовый продукт не впитывал посторонние неприятные запахи, в герметичную упаковку добавляют воду.
Сыр Тофу в зависимости от консистенции бывает мягким и твердым. Он обладает свойством впитывать в себя ароматы и вкусы тех продуктов, с которыми он оказывается в одном блюде.
Оглавление
Свойства сыра Тофу
Соевый творог обладает низкой калорийностью, всего около 75 калорий на 100 грамм продукта, и не содержит холестерина. Сыр Тофу является богатым источником витамина группы В и С, микроэлементов (железо, селен и цинк, марганец и медь) и макроэлементов (фосфор и натрий, калий, кальций и магний). Тофу на 85% состоит из воды, белки составляют около 8%, жиры – примерно 4,5%, а углеводы около 1,8%. Помимо этих элементов в составе Тофу есть протеины, которые, в свою очередь, состоят из незаменимых аминокислот.
Польза сыра Тофу
Наличие большого количества минералов и витаминов обуславливает пользу соевого творога для организма человека.
- Калий и магний оказывают положительное влияние на сердечную мышцу, предупреждают возникновение сердечных заболеваний.
- Кальций и фосфор формируют и укрепляют костную и мышечную ткань.
- Витамины группы В успокаивают нервную систему и регулируют ее работу.
Поскольку в сыре Тофу присутствуют все аминокислоты (заменимые и незаменимые), этот продукт может совершенно заменить мясо в питании. Это не окажет никакого вреда для человеческого организма. Этот продукт могут есть вегетарианцы.
Изофлавоны (фитоэстрогены, содержащиеся в бобах сои), входящие в состав Тофу, выступают в качестве антиоксидантов и уничтожают свободные радикалы (молекулы с непарным электроном), которые способны вызывать различные, в том числе и онкологические, заболевания.
Лицам, сидящим на диете и следящим за своей фигурой, можно спокойно употреблять в пищу этот продукт, так как он содержит малое количество калорий. Люди, которые склонны к аллергическим реакциям на яйца и молоко, могут заменить эти продукты соевым творогом.
Соя, из которой приготовлен Тофу, богата даидзеином и генистеином. Эти вещества нейтрализуют воздействие эстрогена. В результате чего сохраняется костная масса в поясничном отделе позвоночника. Также повышают плотность тканей костей изофлавоны, имеющиеся в этом сыре.
Физическая сила человека, употребляющего в пищу Тофу, вырастает за счет большой концентрации в нем селена и железа. Спортсменам, испытывающим большие физические нагрузки, рекомендовано употреблять этот продукт в пищу.
Белок, имеющийся в Тофу, легко усваивается организмом и оказывает помощь в улучшении состояния тканей.
Высокое содержание кальция укрепляет зубную эмаль.
Тофу способствует регулированию работы ЖКТ и почек.
Применение сыра Тофу
Сыр Тофу используется в кулинарии многих стран мира. Им можно дополнить значительное число разнообразных блюд, поскольку он обладает способностью вбирать в себя вкусы и запахи, или использовать как самостоятельное блюдо в жареном или копченом виде.
Мягкий Тофу идет на приготовление десертов, соусов и супов.
Тофу с добавлением различных специй будет подходящим вариантом для приготовления закусок, намазывания на хлеб или в качестве начинки в выпечку.
Рецепты
Шанхайское рагу
Продукты и ингредиенты:
- арахисовое масло — 4 ст.л.
- брокколи — 200г
- бамбуковые ростки (нарезанные консервированные) — 200г
- морковь (мелко нарезанная) — 200г
- черные зимние грибы (сушеные, вымоченные) — 8 шт.
- тофу (мелко нарезанные) — 2 куски
- морская соль — 2 ч.л.
- коричневый сахар — 1 ч.л.
- темный соевый соус — ст.л.
- рисовое вино или сухой херес — 2 ст.л.
- кукурузная мука (разведенной водой) — 1 ст.л.
Приготовление рецепта Шанхайское рагу:
Обжарить брокколи, ростки бамбука, морковь, потом присоединить грибы вместе с водой и другие ингридиенты, кроме кукурузной муки. Через некоторое время ослабить огонь и готовить еще пятнадцать минут. Потом влить воду с разбавленной кукурузной мукой, и оставить до загустения.
Корейские голубцы
Продукты и ингредиенты:
- утка — 1 шт.
- свинина — 50г
- рис — 10г
- сок имбиря — 1г
- соевый соус — 5г
- зеленый лук — 10г
- чеснок — 5г
- тофу — 30г
- соль — 2г
- черный перец (молотый), кунжут (молотый) — по вкусу.
Приготовление рецепта Корейские голубцы:
Мясо утки пропустить через мясорубку со свининой. Фарш смешать с луком, чесноком, имбирем, соевым творогом, размоченным рисом, соевым соусом, кунжутом и перцем. Оставить пропитаться на десять минут.
В утиную кожу распределить мясную начинку, свернуть в трубочку и связать ниткой. Оставить тушить на час. После приготовления порубить на кольца.
Тушенные овощи
Продукты и ингредиенты:
- грибы (сушеные) — 20г
- шампиньоны — 100г
- побеги бамбука — 100г
- горох (зеленые стручки) — 100г
- тофу — 300г
- китайская капуста — 200г
- растительное масло — 3-4 ст.л.
- светлый соевый соус — 1-2 ст.л.
- соль, сахар — по вкусу
- кунжутное масло — 1 ч.л.
Приготовление рецепта Тушенные овощи:
Тофу нарезать кубиками и на 2 минуты опустить в кипящую воду, после чего обсушить и обжарить на разогретом масле до светло-коричневого цвета. 2 минуты обжаривать свежие и сушеные грибы, нарезанную полосками капусту и стручки гороха без хвостиков, затем добавить к овощам соевый соус, сахар, соль и тофу и, обжарив минуту, тушить 2-3 минуты под крышкой.
Вегетарианские чудеса
Продукты и ингредиенты:
- 2 ст. ложечки масла ( растительное );
- 6 перышек лука ( зеленый);
- 3 зубчика чесночка;
- 80 г сладкого перца (зеленый);
- 80 г сладкого перца (красный);
- 150 г консервированного чилима;
- 3 куска острого тофу;
- 8 сушеных грибов;
- 150 г огурцов;
- 2 ст. ложечки черной пасты бобов;
- 15 г вина ( желательно рисовое );
- 1 чайная ложечка красной пасты бобов;
- 1 чайная ложечка соевого соуса ( коричневый );
- 15 г сахара;
- щепотка белого перца ( помолотый );
- 2 ст. ложечки воды;
Приготовление рецепта Вегетарианские чудеса:
Растительное масло нагрейте в сковороде, положите мелко нарубленный чесночок и зеленый лук, жарить нужно 4 минуты до тех пор пока не изменится цвет. Нарежьте сладкий перец, квадратиками, и жарьте еще пару минут. Потом, добавьте все, что осталось из ингредиентов, кроме кунжутного масла, и еще 3 минуты готовьте, им следует сбрызнуть блюдо перед подачей на стол.
Вред сыра Тофу
Для того, чтобы не навредить своему здоровью употребляя некачественный сыр, перед покупкой следует тщательно изучить его состав. Выбирать нужно продукт, не содержащий генномодифицированных добавок.
Неограниченное употребление Тофу может привести к заболеваниям щитовидной железы и проблемам в репродуктивной сфере, как у мужчин, так и у женщин, а также к ухудшению работы головного мозга и расстройствам желудка.
Соевый творог может выступить и в роли слабительного средства и привести к развитию диареи.
Видео
