Сазан — рыба семейства карповых. Обитает в Черном, Аральском, Азовском и Каспийском морях. Четырежды в год, в соответствии со сменой сезона изменяется и питание рыбы. Употреблять в пищу она может как растения, так и икрой других водных обитателей, и самими насекомыми, и водными обитателями.
Сазан и карп являются родственными друг другу рыбами, так как последний был выведен путем селекции.
Тело сазана вытянуто, имеет золотистую с синеватым отблеском чешую. Его особенностью является темно-серый плавник, находящийся на спине, который имеет зазубренный луч.
Оглавление
Свойства сазана
Сазан может прожить более трех десятков лет, но при этом сама по себе рыба обладает маленькими размерами. В среднем она весит около трех килограмм, но иногда можно встретить и очень больших рыб: в длину они достигают 1 метра или более, а их вес может составлять примерно 25 килограмм.
Филе рыбы приятно на вкус и при этом обладает полезными свойствами. Калорийность продукта составляет 95 ккал в 100 г.
Польза сазана
Первое положительное свойство сазана — его низкая калорийность. Поскольку в 100 г этого мяса содержится чуть менее 100 ккал, то оно полезно для правильного питания а особенно для тех, кто находится на диете, желая сбросить лишние килограммы.
Помимо малой калорийности это мясо легко усваивается, и обуславливается это небольшим количеством соединительной ткани. Поэтому данная рыба рекомендуется тем людям, кто ведет малоактивный образ жизни в силу различных обстоятельств. Одновременно с этим, в рыбе есть легкоусвояемый белок, который особенно полезен при высокой физической активности, а также детям, чей организм в этот период активно растет.
В мясе сазана содержатся различные минералы и витамины. В большом количестве в нем содержатся витамины группы В, РР, Е, А и С. Также в его составе насчитывается порядка десятка микро— и макроэлементов, среди которых такие важные и полезные для человека вещества как фтор, фосфор, кальций и железо. Кроме этого в мясе присутствуют ненасыщенные жирные кислоты в достаточном количестве.
Применение сазана
Эта рыба ценится за свою пользу, малую калорийность, и, конечно же, вкусовые качества. Мясо обладает нежным вкусом и отличается от других рыбных вкусов тем, что слегка сластит. В связи с тем, что вкус сазана довольно ярко выражен, изменить его при помощи специй и добавок различной сложности не особо получается. Поэтому в любом блюде вкус сазана будет очень заметен. Поэтому и рекомендуется сохранять оригинальный вкус рыбы, лишь сдабривая его вкусовыми добавки с «прозрачным» вкусом и ароматом.
Важно и то, что вкусовые качества этой рыбы сложно испортить, вне зависимости от того, как она была приготовлена. Она всегда останется сочной и аппетитной. А готовить рыбу можно разными способами: использовать для создания первых блюд, жарить, солить, запекать, вялить. Не менее вкусна и фаршированная рыба.
Перед тем как обрабатывать сазана, нужно его правильно подготовить. Для этого свежую рыбу нужно избавить от чешуи, а избавиться от внутренности нужно через спинной разрез. Особую внимательность нужно проявить, избавляясь от желчного пузыря: очень важно не повредить его.
Икра этой рыбы очень вкусна и полезна, поэтому ее можно найти и в виде отдельного продукта, реализующегося в продуктовых магазинах. Перед тем, как продавать икру, ее длительный период обрабатывают: засаливают и пастеризуют. В такой икре в большом количестве содержится лецитин, ПНЖК, множество витаминов. Икра сазана — это и диетический продукт, и деликатес, и просто полезный продукт.
Рецепты
Сазан со щавелем
Продукты и ингредиенты:
- карп (или сазан) — 1.5 кг
- яйцо — 6 шт.
- щавель — 2 кг
- лук репчатый — 1-2 небольшие луковицы
- чабер — 2 ст. ложки
- лавровый лист — 1 шт.
- перец черный горошком — 2 горошины
- сливочное масло — 50-60г
- соль — 2 ч. ложки
- сливочное масло — 50-60г
- вода — 1 стакан
Приготовление рецепта сазан со щавелем:
Для начала нужно очистить карпа, распотрошить и натереть солью. Не разрезая выложить его на сковороду, залить стаканом воды и добавить лук, перец, чабер, соль. Накрыть крышкой и оставить на сорок минут в духовке (200 градусов). В процессе приготовления рыбу следует пару раз перевернуть.
Мелко нашинкованный щавель залить небольшим количеством воды, потушить 25 минут на небольшом огне, откинуть на сито, посолить по желанию и смешать со сливочным маслом.
Готового карпа выложить на блюдо, с одной стороны укладывают щавель, а с другой стороны — яйцами.
Кисло-сладкий сазан
Продукты и ингредиенты:
- филе сазана с кожей (можно заменить зеркальным карпом) — 350г
- томатный соус (кетчуп) — 5 ст.л.
- сахар — 1/2 стакана
- крахмал — 3 ст.л.
- соль — 1/2 ч.л.
- уксус — 15 мл
- свиной жир — 200г
- поварское вино — 1 ч.л.
- чеснок (мелко нарубленный) — 3 зубчика
- растворенный в воде крахмал — 2 ст.л.
- бульон — 1/4 стакана
- кунжутное масло — 1 ст.л.
Приготовление рецепта Кисло-сладкий сазан:
Нарезать рыбу на куски и потом еще на каждом куске сделать надрезы, далее полить вином, смешанным с солью, крахмалом. Отдельно сделать смесь приправ: сахар, уксус, томатный соус, крахмал, бульон.
Рыбу обжарить на сковороде до готовности и вынуть. На сковороде пожарить чеснок, потом залить смесь приправ. Потом этой массой полить рыбу.
Вред сазана
Сазан нельзя употреблять в случае индивидуальной непереносимости. Кроме того не стоит злоупотреблять рыбой, поскольку она нередко обитает в загрязненных водоемах, а также употребляет не самую полезную пищу, такую как личинки насекомых, черви, поэтому за время жизни в особях накапливаются вредные вещества. В связи с этим лучше всего довольствовать сазаном в умеренных количествах.
Что касается икры сазана, то перед покупкой следует внимательно осмотреть упаковку на состав, срок годности. Рекомендуется выбирать продукты известных производителей, так как довольно часто подделывают именно икру сазана, а не какую-либо другую.
Видео
