Пост — это воздержание, либо полный отказ от приёма пищи. Правильно выдержанный он приносит организму только пользу. Это не означает голод. Пост можно сравнить с лечебной диетой для очищения организма. Исключаются все продукты животного происхождения. Мясо, рыба, птица, молоко, яйцо, различные жиры и масла. Употребляются фрукты и овощи. Грибы, различные крупы, бобовые культуры, орехи, мёд, зелень, специи, пряности, масло растительное, оливковое, льняное, кукурузное. Из всего этого можно приготовить очень вкусные блюда: супы, рагу, котлеты, салаты, компот из фруктов. Очень вкусны котлеты из бобовых, зерновых культур, из овощей. В данном случае куриные яйца и молоко полностью исключаются, их следует заменить мукой, манной крупой, водой. Так как манная крупа и пшеничная мука в этих рецептах являются загустителями, добавлять их нужно до образования хорошей, густой котлетной массы, в зависимости от общего количества ингредиентов. В качестве загустителя можно использовать и гречневую муку. Представляем вам список простых и вкусных рецептов постных котлет.
Оглавление
Котлеты из белой фасоли с грибным соусом
Ингредиенты:
- белая фасоль,
- вода,
- мука пшеничная,
- сухари для панировки,
- петрушка,
- укроп,
- лук зелёный,
- соль поваренная,
- перец молотый чёрный,
- оливковое или рыжиковое масло;
Для соуса:
- сушёные грибы,
- пшеничная мука,
- лук репчатый белый,
- масло.
Приготовление:
Фасоль перебирают, промывают, засыпают в емкость с водой. Ставят на плиту, когда закипит, огонь убавляют и варят в течение 30 минут. Солят, постоянно помешивая всыпают муку. Тщательно перемешивают. Мелко шинкуют зелень и смешивают с фасолевой массой. Из приготовленного фарша делают котлеты овальной формы. Панируют в молотых сухарях, обжаривают до образования корочки.
Соус: грибы вымачивают в холодной воде в течение 2 часов, затем варят. Смешанную с маслом муку поджаривают, разводят процеженным грибным бульоном. В отдельном сотейнике, на масле обжаривают нашинкованный лук, порезанными грибами, затем смешивают с грибным бульоном и мукой. Соус добавляют к котлетам.
Капустно-морковные котлеты под сухарным соусом
Ингредиенты:
- капуста белокочанная,
- морковь,
- крупа манная,
- вода,
- панировочные сухари,
- репчатый лук,
- мука для панировки,
- куркума,
- укроп,
- петрушка,
- соль,
- подсолнечное масло
Для соуса:
- масло оливковое,
- молотые сухари,
- сок половины лимона.
Приготовление:
Нашинкованную соломкой капусту, очищенную, вымытую морковь, натёртую на крупной тёрке помещают в посуду для тушения. Добавляют соль. Ставят на средний огонь, закрывают крышкой, тушат около 20 минут. Затем убавляют огонь и постоянно помешивая, чтобы не было комков всыпают манную крупу. Через 10 минут убирают с плиты, охлаждают. Мелко нашинкованную луковицу поджаривают до золотистого цвета в масле. Порезанную зелень и обжаренный лук добавляют к капустному фаршу. Всё хорошо перемешивают. Муку соединяют с куркумой, смешивают до однородного цвета. Из полученного фарша формируют овальные котлеты. Обваливают в панировке, обжаривают с обеих сторон. За счёт присутствия куркумы получится красивая золотистая корочка.
Соус: молотые сухари поджаривают в сковороде, добавляют масло, и сок лимона. Этим соусом поливают котлеты.
Котлеты морковно-яблочные с абрикосовым соусом
Ингредиенты:
- морковь,
- яблоки кисло-сладкие,
- мука пшеничная,
- вода,
- сухари для панировки,
- сахар,
- ванилин,
- кукурузное масло;
Для соуса:
- свежие абрикосы, либо курага,
- вода,
- сахар.
Приготовление:
Морковь и яблоки моют, чистят, шинкуют соломкой. Затем укладывают в чугунную жаровню, заливают горячей водой, добавляют ванилин и сахар, немного масла. Тушат в течение 20 минут.
При непрерывном помешивании всыпают муку. Тушат ещё 5 минут, снимают с огня. Остужают. Из этого морковно- яблочного фарша делают котлеты, панируют и обжаривают. Соус: абрикосы моют, ошпаривают кипятком, снимают кожицу. Разрезают и удаляют косточку. Затем засыпают сахаром с экспозицией в 2 часа, после этого кипятят в течение 10 минут. Дают остыть, соус готов. Если используется курага, её перебирают, моют, оставляют в холодной воде на 2 часа, и потом варят в этой же воде.
Сваренную курагу протирают через сито, смешивают с сахаром и оставляют на огне пока не загустеет. Соусом поливают готовые котлеты.
Овсяные котлеты с чесноком и «Польским» соусом
Ингредиенты:
- крупа овсяная геркулес,
- манная крупа,
- вода,
- чеснок,
- сухой куриный бульон,
- укроп,
- петрушка,
- панировочные сухари,
- кукурузное масло;
Для соуса:
- мука пшеничная,
- зелень петрушки,
- сок половины лимона,
- кукурузное масло.
Приготовление:
В посуде разводят бульон и варят на нём густую овсяную кашу. Перед тем как снять с огня, хорошо перемешивая добавляют манную крупу. Убирают с огня, дают остыть. Затем в охлаждённую массу добавляют пропущенный через пресс чеснок и мелко порезанные петрушку и укроп. Хорошо перемешивают. Из получившегося фарша формируют круглые котлеты. Жарят их на кукурузном масле.
Соус: в обжаренную до золотистого цвета муку наливают масло, хорошо перемешивают. Добавляют сок лимона, нарезанную зелень, соль. Прогревают на огне. Охлаждают. Подают к котлетам.
Котлеты из риса под белым соусом
Ингредиенты:
- круглый рис,
- пшеничная мука,
- соль поваренная,
- куркума,
- зелень петрушки и укропа,
- белый репчатый лук,
- масло кукурузное.
Для соуса:
- овощной отвар,
- мука,
- масло,
- лимонная кислота,
- соль,
- перец чёрный.
Приготовление:
В посуду для варки риса наливают воду, солят, ставят на плиту. После закипания опускают в неё промытый рис и варят до полуготовности, посыпав куркумой. Снимают с огня всыпают муку, помешивают и следят, чтобы не было комочков. Охлаждают. Пока рис остывает, порезать мелко луковицу и поджарить в масле. Зелень мелко нарезают. Остывший смешивают с луком и зеленью.
Из готового фарша делают котлеты и выкладывают их на противень, смазанный маслом. Выпекают в духовке.
Соус: в сотейнике обжаривают муку, она должна стать светло-коричневого цвета. Тонкой струйкой вливают бульон, не допуская образования комочков, солят. Добавляют лимонную кислоту, молотый перец. Соус готов.
Читайте также:
- 5 рецептов постных пирожков
- 5 рецептов постных пирогов
- 5 рецептов постных супов
- Постные блюда из капусты
