Устрицы – это двустворчатые беспозвоночные моллюски, которых насчитывается примерно 50 видов. Обитают на Атлантическом побережье Европы, в Северной Африке, в Черном, Эгейском, Средиземном и Мраморном море. Они любят селиться в теплых водах с низким содержанием соли. Чаще выбирают устья рек, зоны отливов и приливов близко к берегу. Колония моллюсков может растянуться на 400 метров вдоль береговой линии.
Устрицы имеют неправильную округлую или овальную форму раковины, которая также может быть плоской или глубокой (вогнутой). Внутреннюю поверхность раковины выстилает слой перламутра. Замок устрицы не имеет зубов, створки раковины крепятся между собой связкой, которая расположена внутри, нога отсутствует. Левая прикрепленная створка имеет более выпуклую форму, правая створка почти свободная, более плоская, с едва заметными радиальными морщинками или гладкая. Устрицы окрашены в грязно-серый цвет с лиловыми или буро-красными пятнами на прикрепленной створке. Изнутри моллюски серо-синие, жемчужные или белые.
Европейские виды устриц имеют среднюю длину от 8 до 12 сантиметров. Гигантский вид моллюска может достигать 45 сантиметров. Все виды устриц фильтруют морскую воду, пропуская ее через мантийную полость. В результате этого процесса в теле моллюска остаются тяжелые металлы. В час устрица пропускает через себя около 3 литров воды. При повышении температуры воды ускоряется фильтрация, обменные процессы и рост моллюска.
Метание икры начинается весной, а завершается в конце летнего сезона. Чаще всего устрицы образуют целые многослойные колонии-поселения, которые называют устричными банками, моллюски могут выжить и поодиночке.
Оглавление
Свойства устриц
Пищевую ценность устриц составляет 82 грамма воды, около 60 граммов белков, 2,5 грамма жиров и примерно 5 грамм углеводов, 1,2 грамма составляет зола. Калорийность моллюска примерно 80 калорий. В составе содержатся витамины группы В, А и С, микроэлементы (железо, селен, цинк, медь и марганец), макроэлементы (калий, фосфор, натрий, магний и кальций), жирные кислоты и аминокислоты. Все данные приведены на 100 грамм продукта.
Польза устриц
По своим питательным качествам устрицы превосходят многие виды рыбы. Витамины группы В и минеральные вещества, такие, как йод, цинк, фосфор, медь, железо, никотиновая кислота, легкоусвояемый белок – все эти вещества, содержащиеся в мясе устриц, приводят в норму работу нервной системы, почек и печени, укрепляют кости, оказывают положительное воздействие на зрение.
Керамиды (жирные кислоты) блокируют раковые клетки и мешают их развитию и росту. В сыром мясе устриц содержатся особенные аминокислоты, которые стимулируют организм вырабатывать половые гормоны. Цинк, который присутствует в большой концентрации, позволяет поддерживать в отличном состоянии волосы, ногти и кожу. Именно цинк помогает мужчине улучшать репродуктивную функцию. Врачи-гематологи установили пользу устриц при лечении анемии, так как они благотворно влияют на кроветворение. Также эти моллюски оказывают на организм общеукрепляющее действие.
Обладая низкой калорийностью, устрицы не дадут поправиться человеку, регулярно употребляющему их в пищу. Поскольку устрицы содержат много йода, этот продукт является хорошим профилактическим средством болезней щитовидной железы.
Применение устриц
Устрицы являются морским деликатесом. Чтобы открыть ее раковину, используется специальный нож, который имеет недлинное лезвие и острый конец. На рукоятке прибора есть гарда, она предохраняет руки от порезов об острые края раковины устрицы. Обычно этих моллюсков принято съедать живыми, не подвергая их никакой обработке. Их подают на колотом люду, сбрызнув лимонным соком. Для поедания устриц существует специальная вилочка, которая имеет два зубца.
Помимо лимонного сока моллюска можно приправить черным молотым перцем, подавать с уксусным соусом. С устрицами отлично сочетается белое вино.
Их этих моллюсков можно приготовить массу блюд. Их запекают, жарят, варят, готовят во фритюре, консервируют. Готовые полуфабрикаты (консервы) впоследствии идут на приготовление экзотических салатов, супов, восточных закусок и даже разнообразных коктейлей.
Рецепты
Суп из устриц
Продукты и ингредиенты:
- устрицы — 18 шт.
- петрушка (мелко нарезанная) — 1 ст.л.
- сливочное масло — 2 ст.л
- яйцо (желток) — 3 шт.
- молоко — 5.5 стаканов
- соль, перец — по вкусу.
- мука — 1 ст.л.
Приготовление рецепта Суп из устриц:
Муку надо пожарить на масле, потом залить молоко, посыпать солью и перцем. Оставить на огне на двадцать минут, а после этого бросить туда устрицы и готовить еще десять минут. Под конец аккуратно влить взбитые желтки. Суп должен быть в виде легкого крема.
Сушеные устрицы с соевым творогом
Продукты и ингредиенты:
- сушеные устрицы — 250г
- соевый творог (пластины, ферментированный) — 6 шт.
- китайские грибы (сушеные) — 1/2 стакана
- красный тофу (размяты) — 2 ч.л.
- растительное масло — 4 ст.л.
- соль — 1/2 ч.л.
- куриный бульон — 2 стакана
- сахар — 1/3 ч.л.
- кукурузный крахмал — 2 ст.л.
- вода — 2 ст.л.
Приготовление рецепта Сушеные устрицы с соевым творогом:
Нагреть в сковороде масло и положить в нее красный тофу, грибы, пластины соевого творога, сахар, куриный бульон, растительное масло и нарезанные кубиками устрицы. Перемешав, накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить 45 минут, периодически помешивая. В конце добавить раствор крахмала, чтобы соус загустел.
Вред устриц
Чтобы не навредить своему здоровью, употребляя сырые устрицы, необходимо убедиться в том, что они живые. Мертвых моллюсков использовать в пищу нельзя. Сырое мясо устриц противопоказано женщинам, кормящим грудью, и беременным. Нарушение стула, заболевания селезенки и ЖКТ также является противопоказанием для употребления в пищу устриц.
Индивидуальная непереносимость или аллергические реакции на морские продукты тоже станут причиной для отказа от этого продукта.
Видео
