Соя — растение семейства бобовых. Его выращивают в азиатских странах, в южной части Европы, в Америке и многих других странах. Соя более известна под названием «соевые бобы», и уже длительное количество времени используется в кулинарии.
Изначально сою стали выращивать в Китае, затем она попала в другие азиатские страны, а в конце XVIII века она попала во Францию, откуда и распространилась по всей Европе. В России соя стала известна в первой половине XVII века, благодаря путешественнику. Но почти два века спустя она стала популярна в нашей стране.
Оглавление
Свойства сои
Соя сегодня является довольно популярным продуктом, и на это есть сразу несколько причин. Во-первых, ежегодно собирается большое количество урожая сои, во-вторых в нем содержится большое количество белка — это целая половина всего продукта, и по своему составу он схож с животным белком, который также содержится в мясе и молоке. В-третьих, в составе сои присутствуют полезные вещества, и сама соя обладает лечебным и профилактическим эффектами. В-четвертых, в сое нет холестерина и мало насыщенных жиров. В-пятых, сою используют для изготовления различных продуктов питания.
Также соя — дешевый и полезный заменитель мяса и молочных продуктов, а еще ее используют вегетарианцы для замены ранее упомянутых продуктов. Сою добавляют для питаниях молодых сельскохозяйственных животных.
Однако относительно сои ходит множество споров. Некоторые не считают этот продукт полезным, поскольку часто стал появляться генетически модифицированный соевый продукт.
Калорийность продукта составляет 150 ккал в 100 г зеленых бобов и 450 ккал в 100 г зрелых бобов.
Польза сои
В сое довольно большое количество белка, и большая его часть хорошо усваивается организмом. В ней много фосфолипидов, а количество насыщенных жиров меньше, чем в животных продуктах. В составе этого продукта есть линолевая кислота, которую самостоятельно наш организм выработать не может, но при этом он очень необходим. Также в сое есть полезные и редкие вещества изофлавоны.
В сое есть более десятка минералов, а также большое количество витаминов, среди них группа В, витамины Е, и РР.
Соя является хорошим диетическим продуктом благодаря большому количеству легкоусвояемого белка. Большое количество фосфолипидов выводят вредные вещества из печени, помогают регенерировать мембраны клеток. Для больных сахарным диабетом соя особенно полезна, поскольку она уменьшает потребность в инсулине, предотвращают изменения дегенеративного характера в нервных клетках и мышцах, а также делают сосуды более прочными.
Такой компонент как лецитин положительно воздействует на обмен веществ, а также ускоряет обменные процессы холестерина. Кроме того, лецитин важен для устранения жиров в печени и предотвращения его скапливания в этом органе, обладает желчегонным действием.
ПНЖК не дают холестерину скапливаться на стенках сосудов, что может привести к развитию такого заболевания как атеросклероз.
Вещество под названием «токоферол» защищает организм от негативного внешнего воздействия и предотвращает старение, кроме того оно повышает потенцию.
Также соя может связывать ионы тяжелых металлов, оказывая радиопротекторное действие. Ко всему прочему соя уменьшает риск развития остеопороза, ожирения, сердечных болезней и аллергии. Она полезна и после перенесенного инфаркта, при гипертонии, атеросклерозе и ишемической болезни.
Применение сои
Соевые бобы не употребляют в сыром виде. Из них путем ферментации готовятся продукты. Так, из сои можно готовить суп, соевое молоко, соевое мясо, соевый соус.
Рецепты
Соевое печенье (кхонъкарутасик)
Продукты и ингредиенты:
- соевые бобы — 1/2 стакана
- сахарная пудра — 1 ч.л.
- кунжутное масло — 1 ч.л.
- патока — 2-3 ст.л.
- соль — по вкусу
Приготовление рецепта Соевое печенье (кхонъкарутасик):
Соевые бобы обжарить, снять шкурки и перемолоть, посолить и смешать с патокой, сахарной пудрой. Полученную массу замесить и сделать из ее печенье. Для приготовления печенья нужно обжарить каждую на сковороде.
Суп из ростков соевых бобов (кхонъна мул ьккук)
Продукты и ингредиенты:
- ростки соевых бобов — 500г
- чеснок — 3-5 зубчиков
- соевый соус — 1 неполная ч.л.
- зеленый лук — 1 пучок
- соль — по вкусу
- растительное масло — 2-3 ст.л.
Приготовление рецепта Суп из ростков соевых бобов (кхонъна мул ьккук):
Ростки обдать горячей водой. Положить ростки на сковороду жариться до тех пор, пока не пройдут неприятных запахи, потом влить немного воды и продолжить тушить их. Когда они будут готовы добавить лук и чеснок, залить соевым соусом и посыпать солью.
Соевые бобы с рисом и овощами
Продукты и ингредиенты:
- соевые бобы — 1 кг
- салат (пячу) — 10г
- щавель (сигымчи) — 100г
- рис — 1 кг
Приготовление рецепта Соевые бобы с рисом и овощами:
Размокшие бобы измельчить в кашу. Потом размокший рис также перемолоть. Эти две смеси смешать и туда добавляем салат и щавель. Солим по необходимости. Эту сделанную массу обжарить на сковороде до образования корочки.
Соевый суп со свининой
Продукты и ингредиенты:
- свинина (порезанной кубиками) — 100г
- соевые бобы (отваренные) — 100г
- растительное масло — 100 мл
- зеленый лук (резаный) — 2 ст.л.
- имбирь (резаный) — 2 ст.л.
- соевый соус — 2 ст.л.
- куриный бульон — 1 л
- приправы — 1/2 ст.л.
- соль — по вкусу.
Приготовление рецепта Соевый суп со свининой:
Обжарить лук с имбирем, потом добавить мясо, соевый соус и соль. Позже соевые бобы и бульон. Массу оставить до кипения, а затем бросить приправу по вкусу.
Вред сои
Полностью заменять соевыми бобами животный белок не рекомендуется, поскольку от этого пострадает щитовидная железа, а в детском возрасте это и вовсе ведет к полной остановке роста.
Соя влияет на гормональную систему, в связи с чем соей не рекомендуется злоупотреблять каждому, а беременным женщинам лучше и вовсе отказаться от употребления. Кроме того, повышенное употребление сои может привести к дерматиту, экземе, астме, диарее и другим заболеваниям.
Если имеется склонность к образованию камней в почках, то употреблять сою не стоит, так как это может привести к ухудшению состояния почек или обострить заболевание.
Видео
