Спаржей называют молодые побеги съедобных видов растения рода Аспарагус.
Это многолетнее растение. В зависимости от степени зрелости спаржа бывает окрашена в фиолетовый, зеленый или белый цвет. Белая спаржа самая нежная и мягкая, так как срезают едва появившиеся из-под земли побеги. Белые ростки становятся зелеными и фиолетовыми после того, как они некоторое время побудут под солнечными лучами. Зеленая и фиолетовая спаржа слегка горчит в отличие от белой. Сейчас этот овощ достаточно популярен в странах Европы. В России он до сих пор для большинства граждан является экзотическим продуктом.
Оглавление
Свойства спаржи
Спаржа является низкокалорийным и полезным продуктом, так как в ее состав входит значительное количество витаминов (В2, В1, РР, С, провитамин А), микроэлементов (калий, кальций и железо, фосфор, цинк и медь), азотистых и минеральных веществ (аспарагин), а также фенольные соединения и фолиевая кислота.
Диетологи пришли к выводу, что белая спаржа содержит меньше витаминов и больше грубых волокон, чем зеленая и фиолетовая. Спаржа достаточно хорошо усваивается организмом из-за того, что имеет мало калорий, обладает диуретическим действием, поэтому она отлично подходит для питания в разгрузочные дни.
Фолиевая кислота, в значительных количествах содержащаяся в зеленой спарже, очень полезна беременным женщинам, так как она оказывает положительное влияние на формирование и развитие плода.
Аспарагин принимает участие в синтезе белка и расширяет кровеносные сосуды, снижает давление крови и повышает активность сердца. Благодаря фенольным соединениям повышается эластичность и прочность стенок сосудов.
При участии сапонина, также входящего в состав спаржи, восстанавливается липоидный обмен, разжижается и выводится из легких мокрота, понижается уровень холестерина.
Благодаря содержащимся в аспарагусе полезным веществам, организм способен укреплять и формировать костную и соединительную ткань. Они способствуют заживлению ран и улучшают работу сердечной и мочеполовой систем, а также печени, принимают участие в кроветворении, улучшают свертываемость крови.
Положительное воздействие на микрофлору кишечника и процессы пищеварения оказывают грубые волокна, которые имеет спаржа. Помимо этого они понижают газообразование и улучшают тонус кишечной мускулатуры.
Польза спаржи
При заболеваниях почек рекомендуется употреблять сок спаржи в сочетании с морковным, так как в чистом виде он слишком сильно воздействует на почки. Это средство также оказывает помощь в распаде щавелевой кислоты в мышцах и почках. Поэтому его принимают при заболеваниях, вызванных избытком мочевины в организме (неврит, ревматизм).
Сок спаржи в сочетании с огуречным, морковным и свекольным рекомендован к употреблению при воспалении предстательной железы. Также спаржа полезна при подагре и отеках, ревматизме и цистите, водянке и диабете.
Калиевые соли и кислота, содержащаяся в спарже, помогают быстро выводить из организма токсины и шлаки, нормализуют функционирование почек, облегчают лечение инфекционных и воспалительных заболеваний. В спарже содержатся антиоксиданты – вещества, способные замедлять процессы старения организма. Помимо этого аспарагус используется как кровоочистительное и противовоспалительное средство, а также его употребление стимулирует иммунитет, убирает спазмы сосудов и уменьшает головные боли.
Применение спаржи
В основном спаржа применяется для приготовления блюд: супов и салатов, гарниров и даже десертов. Настоящие гурманы предпочитают принимать в пищу молодые побеги, не подвергая их никакой обработке. Можно побеги законсервировать на зиму.
Для лечения различных заболеваний почек, мочеполовой системы, сердечной и сосудистой систем применяются настои и отвары побегов аспарагуса.
Сок спаржи можно использовать и в качестве мягкого пилинга для отшелушивания и очищения кожи от ороговевших клеток. Это средство делает кожные покровы мягкими, оно борется с мозолями, бородавками и ороговелостями.
Рецепты
Куриный суп со спаржей
Продукты и ингредиенты:
- куриный бульон — 2 стакана
- курица (отварное, белое мясо) — 300г
- консервированная спаржа (подсушенная и нарезанная) — 100г
- крахмал (разведенный водой) — 2 ст.л.
- консервированная кукуруза (подсушенная) — 100г
- морская соль — 1/2 ст.л.
- шампиньоны (нарезанные) — 12 шт.
- кунжутное масло — 1 ч.л.
- зеленый лук (мелко нарезанный) — 2 шт.
Приготовление рецепта Куриный суп со спаржей:
Нагреть куриный бульон, бросить туда грибы, потом кукурузную муку и готовить до загустения. Потом добавить мясо, спаржу, кукурузу и посолить. Варить на слабом огне до готовности.
Спас со спаржей
Продукты и ингредиенты:
- мацун — 200г
- мука — 6г
- репчатый лук — 25г
- топленое масло — 10г
- рис — 35г
- спаржа — 100г
- яйцо — 1/4 шт.
- кинза — 6г
- соль — по вкусу.
Приготовление рецепта Спас со спаржей:
Растираем муку с яйцом, мацун смешиваем с водой и добавляем к яйцу. Эту массу поставить на слабый огонь, потом бросить туда рис, спаржу, пассерованный лук, кинзу и мяту. Оставить на плиту до готовности.
Жаркое из курицы со спаржей
Продукты и ингредиенты:
Из расчета на четыре порции:
- курица — 1200 г
- спаржа- 400 г
- апельсины – 2 штуки
- тонко нарезанный бекон (копченая панчетта) — 50 г
- сухая Марсала (крепленое вино) — 100 мл
- оливковое масло – 30 г
- свежемолотый черный перец, соль,
По калорийности (одна порция) — 400 ккал
Приготовление займет один час двадцать минут.
Приготовление рецепта Жаркое из курицы со спаржей:
Способ приготовления: курицу предварительно промывают, обсушивают сухой бумажной салфеткой. Моют апельсины, сложив, после их в курицу целыми и отверстие закалывается деревянными зубочистками.
Куриная грудка оборачивается панчеттой (кусочками). Духовка разогревается до двести двадцати градусов. Курица укладывается в жаровне, поливается маслом (оливковым) и ставится в духовку (крышкой не накрывать).
Спустя пол — часа курица вынимается из духовки, поливается вином, солится, перчится, накрывается крышкой и ставится в духовку на тридцать минут. Спаржу необходимо почистить и вымыть, нарезав на длинные куски. Спаржа отваривается в подсоленной воде в течение пяти минут.
Готовая курица вытаскивается из духовки, вынимаются апельсины. Сок из апельсин выжимается, и смешивается с соком, вытекшим из курицы во время жарения. Добавив панчетту, соус выпаривается на печке, после взбивается миксером до однородной массы. Курицу нарезается на куски и подается вместе со спаржей в апельсиновом соусе.
Рекомендации: марсала заменяется хересом.
Говяжий суп со спаржей
Продукты и ингредиенты:
- китайский куриный бульон — 4 стакана
- рисовое вино или сухой херес — 2 ст.л.
- морская соль — 1.5 ч.л.
- крахмал — 2 ст.л.
- филейный стейк — 130г
- белый перец (молотый) — по вкусу
- консервированная спаржа (крупно нарубленная, без жидкости) — 100г
- яйцо (белок, взбитый слегка) — 2 шт.
Приготовление рецепта Говяжий суп со спаржей:
Ставим кипятить куриным бульоном с рисовым вином, солью, потом всыпать туда кукурузную муку. Стейк обработать солью, перцем и рисовым вином, добавить спаржу и стейк в бульон и готовить примерно десять минут. Перед выключением влить туда яичные белки.
Вред спаржи
Людям, организм которых отрицательно реагирует на вещества, входящие в состав спаржи, стоит отказаться от ее употребления. Иногда реакция может возникнуть даже от прикосновения к растению, в таких случаях появляется сыпь на коже.
Сахарный диабет может развиться у человека, который постоянно употребляет спаржу в неограниченных количествах. В период обострения заболеваний ЖКТ не стоит увлекаться этим продуктом, так как содержащиеся в нем сапонины раздражают слизистую желудка.
Не стоит забывать и о личной непереносимости этого овоща.
Видео
