Сливочное масло — молочный продукт, который изготавливается путем взбивания сливок. Чаще всего для этого используются сливки на основе коровьего молока, реже из овечьего, козьего и др.
Существует 4 типа сливочного масла, различающиеся своим качеством. Наиболее качественным является экстра, далее идут высший, первый и второй сорта.
Оглавление
Свойства сливочного масла
В масле содержится высокое количество животного жира. В обычно сливочном это количество равно 82%, а если масло топленое, то 99%.
Иногда в масле может содержаться соль — ее добавляют для того чтобы увеличить срок годности продукта. Кроме соли там может содержаться какао, ванилин, мед, сахар или сок фруктов.
Сливочное масло бывает сладкосливочным и кислосливочным. Первое изготавливается на основе свежих сливок, а для изготовления второго вида используются сквашенные закваски сливок, которые и являются источниками специфического вкуса.
У сливочного масла есть несколько видов жирности, среди которых самыми жирными являются:
- крестьянское — самое нежирное, 72,5%;
- любительское — среднее, 80%
- традиционное — самое жирное, 82,5%.
Правильно изготовленное сливочное масло определяется не только составом, но и внешним видом: по вкусу и по запаху не должно ощущаться примесей и сторонних компонентов, по консистенции оно должно быть плотным, цвет допускается от белого до кремового. При этом стоит заметить, что цвет может быть разным в зависимости от времени года. Так, зимой оно светлое, ближе к белому, а летом желтоватое. Это можно объяснить питанием коров, а именно свежестью зелени.
Иногда, покупая масло незнакомого производителя, можно заметить, что оно крошится при разрезании или даже намазывании. Это значит, что в масле преобладает вода.
Условия хранения масла:
- хорошее сливочное масло хранится в холодильнике не более месяца, максимум 35 дней;
- если на упаковке указан более длительный срок хранения, то стоит обратить внимание на его состав, так как там будут присутствовать консерванты и иные не слишком полезные добавки;
- хранить масло нужно в обычной камере, не в морозильной.
Хорошее, качественное масло не замерзает в холодильнике, легко нарезается и намазывается даже если это делать сразу же после извлечения продукта из холодильника. Плохое масло приходится предварительно размораживать.
Калорийность сливочного масла высока: примерно 750 ккал в 100 г. А если масло топленое, то калорийность еще выше — 890 ккал в 100 г.
Польза сливочного масла
В составе масла содержится целых 150 жирных кислот. По большей части это насыщенные кислоты, но есть и ненасыщенные, которые очень полезны: они избавляют организм от вредного холестерина, а также участвуют в работе нервной системы, важны для зрительных процессов, здоровой кожи и слизистых оболочек.
Содержащиеся в масле витамины А, К, Е и D помогают жирам быстрее растворяться. Ретинол (витамин А) важен для работы иммунной системы, предотвращает негативное воздействие на организм бактерий и вирусов. Этот же витамин является и мощным антиоксидантом, который защищает организм от свободных радикалов. Кроме того, витамин А помогает язвам и эрозиям пищеварительного тракта заживать быстрее. Витамин К улучшает свертываемость крови, витамин Е помогает в образовании половых гормонов, регенерирует поврежденные ткани, как и витамин А, является антиоксидантом, а также улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Витамин D необходим для усвоения фосфора и кальция, а также имеет схожее с этими минералами воздействие на организм; помимо этого он важен для роста.
Кальций же важен для функционирования мышц и образования костной ткани. Сливочное масло полезно людям, имеющим недостаток в энергии: больные люди или женщины в период кормления грудью.
Применение сливочного масла
Сливочное масло используется в кулинарных целях: его добавляют в каши и различные вторые блюда (греча, пюре), намазывают на хлеб, иногда жарят на нем, используют для приготовления кремов.
Вред сливочного масла
Многие считают, что сливочное масло сопутствует излишкам холестерина в организме отчасти это верное утверждение, но только если употреблять масло в больших количествах. Если употреблять этот продукт в пределах нормы, то оно принесет много пользы.
Если же злоупотреблять маслом, то это может поспособствовать развитию атеросклероза, образованию холестериновых бляшек. Количество масло следует соблюдать и людям, страдающим ожирением.
Видео
