Тунец - польза и вред

Тунец

Тунец представляет собой рыбу, принадлежащую к семейству скумбриевых. Это довольно подвижная и большая рыба, некоторые экземпляры могут вырастать до трех метров. На спине у тунца расположен серпообразный плавник, благодаря которому рыба может плавать с большой скоростью до 77 километров в час. Взрослые рыбы в основном обитают на глубинах и ведут одиночный образ жизни. Молодые же особи предпочитают плавать большими косяками и ближе к поверхности.

По популярности тунец среди морепродуктов занимает второе место, идя следом за креветками. Мясо тунца обладает нежным изысканным вкусом и относится к питательным продуктам. Во Франции эту рыбку прозвали морской телятиной. Главным потребителем этой рыбы признана Япония. Благодаря огромной плодовитости обширная промысловая деятельность не грозит тунцу вымиранием.

Свойства тунца

По сравнению с другими рыбами тунец может похвастаться высоким содержанием белка. Обогащена эта рыба многими витаминами, например: витамином А, Е, В1-2-3-4-6-12, D, РР. Имеются в составе тунца следующие полезные минералы: железо, йод, фосфор, цинк, селен, калий, кальций, медь, марганец, натрий, магний и некоторые другие. В мясе тунца присутствуют все аминокислоты, которые так необходимы для человеческого организма.

Жирность рыбы, в зависимости от вида тунца и способа его приготовления может варьироваться от одного процента до девятнадцати. Содержит в себе тунец и незаменимые омега 3 кислоты. Кроме этого данную рыбу можно признать одним из рекордсменов по содержанию рыбьего жира. Пищевая ценность тунца выглядит следующим образом: белки – двадцать три грамма, углеводы – отсутствуют, жиры – пять грамм. Калорийность рыбы варьируется от 96 до 145 килокалорий на сто грамм продукта. Такое непостоянство объясняется способом приготовления тунца и его видом.

Польза тунца

С помощью тунца можно укрепить иммунитет, уменьшить риск появления аллергических процессов улучшить зрение и уменьшить боли при артрозах. Доказано, что регулярное употребление тунца приводит к снижению риска развития раковых образований. Рыба также оказывает противовоспалительное действие.

Рекомендуется употреблять тунца для повышения мозговой активности и улучшения памяти. Врачи советуют регулярно кушать эту рыбу для профилактики сердечнососудистых заболеваний. Кроме этого тунец способен нормализовать холестерин и сахар в крови, восстановить слизистые оболочки, снять артритные боли и прогнать депрессию. Оказывает тунец благоприятное воздействие и на нервную систему.

Также тунец обладает антиоксидантными свойствами, способствует улучшению обмена веществ и помогает избавиться от бессонницы. Рекомендована эта рыба гипертоникам и людям с избыточным весом. Так как тунец низкокалорийный продукт он отлично подойдет для диет.

Применение тунца

Из тунца можно приготовить самые разнообразные блюда. Его можно варить, готовить на пару, тушить, жарить, запекать, добавлять в соусы и салаты, использовать в качестве начинок и так далее. Эта рыба отлично сочетается с другими продуктами питания, овощами, картофелем, макаронными изделиями, крупами, зеленью, приправами и соусами. Длительные кулинарные обработки могут навредить тунцу, поэтому его всегда быстро и легко приготовить. Огромную популярность получили консервы из тунца.

Косметологи также заметили этот уникальный продукт. Рекомендуется устраивать особую лифтинг-диету на тунце для омоложения кожи и ее естественной подтяжки. Кожа после увлажняется, становится гладкой и мягкой, а также исчезают морщинки.

Тунец по-итальянски

Продукты и ингредиенты:

  • Тунец (или другая рыба) – 800г.
  • Стебли сельдерея (или аниса) – 300г.
  • Базилик – 1 стол. л.
  • Петрушка (измельченная) – 1 стол. л.
  • Олив. масло – 1 стол. л.
  • Измельченный чеснок – 2 зубч.
  • Перец черн. молотый

Приготовление рецепта Тунец по-итальянски:

На смазанной оливковым маслом и нагретой сковороде, обжарить рубленные стебли, чеснок, помешивая. Добавить зелень, закрыть и тушить 3 минуты. Готовый гарнир снимаем с плиты и сохраняем горячим. Очищенного от кожицы тунца поперчить, посолить, и обжарить в сковороде, в которой готовился гарнир.

Суп с тунцом и овощами

Продукты и ингредиенты:

  • куриный бульон — 6 стаканов
  • лук репчатый (маленький) — 18 шт.
  • побеги бамбука (молодые) — 2 стакана
  • лука-порей (стебель) — 1 шт.
  • твердый тофу (нарезанного кубиками) — 1 стакан
  • репа — 1 шт.
  • сушеный тунец (натертый) — 60г.

Приготовление рецепта Суп с тунцом и овощами:

Луковички и кубики репы уложить в кастрюлю, залить бульоном, довести до кипения и варить до рязмягчения репы. После добавить тофу, бамбук и тунец и держать на медленном огне в течение еще пяти минут. Подается горячим вместе с луком-пореем.

Тунец терияки хибачи

Продукты и ингредиенты:

  • тунец (нарезанный тонкими кусочками) — 900г
  • соевый соус — 1 стакан
  • белое сухое вино — 1/2 стакана
  • сахар — 1/3 стакана
  • рисовое вино — 1 стакан
  • томатная паста — 1 ст.л.
  • лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление рецепта Тунец терияки хибачи:

Тунец порезать на куски и залить соусом. Продержав тридцать минут, отряхнуть рыбу от соуса и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты. Соус, оставшийся после рыбы, довести до кипения и поливать им сверху готовый тунец, уже разложенный по тарелкам.

Пряные суси с тунцом

Продукты и ингредиенты:

  • готовый рис для суси — 4 чашки
  • нори — 4 листа
  • рисовый уксус и сахар — по вкусу
  • свежий сырой тунец — 250г
  • семена кунжута — 1 ст.л.
  • перец togarashi — 1/2 ст.л.
  • майонез — 1 ст.л.

Приготовление рецепта Пряные суси с тунцом:

К тонким ломтикам тунца добавить togarashi и майонез. На циновке разложить лист нории, сверху которого поместить готовый рис, а также полоски тунца и кунжут. Нории необходимо сперва свернуть плотным рулетом, а затем разрезать на порции.

Суси с сырым тунцом (Tekka-maki)

Продукты и ингредиенты:

  • готовый рис для суси — 4 чашки
  • нори — 4 листа
  • рисовый уксус и сахар — по вкусу
  • тунец сырой — 100г

Приготовление рецепта Суси с сырым тунцом (Tekka-maki):

Тунец нарезается длинными полосами небольшой толщины. На лист нории укладывается слоем подготовленный рис, сверху которого кладут полоски тунца. После этого нории нужно плотно свернуть в цилиндр, и нарезать кусочками. Получается приблизительно 4-6 кусочков.

Салат с белой фасолью и тунцом

Продукты и ингредиенты:

  • 450 грамм белой фасоли;
  • 170 грамм тунца в масле;
  • 1 небольшая луковица, которую необходимо предварительно тонко порезать;
  • 2 стебля сельдерея, который нужно порубить;
  • половина стакана маслин без косточек, которые надо порезать;
  • лимонный сок 2 лимонов;
  • половина стакана оливкового масла;
  • порубленная петрушка;
  • чёрный молотый перец.

Приготовление рецепта Салат с белой фасолью и тунцом:

Сначала нужно смешать лимонный сок с оливковым маслом и петрушкой. Полученный соус посолить и поперчить. В салатницу поместите лук, фасоль, сельдерей и маслины. Положите тунец, немного раскрошив его в салатнице. Влейте соус и аккуратно размешайте полученный салат.

Похлебка с тунцом и карри

В этот суп входит консервированная рыба и консервированные помидоры, которые часто бывают в кладовке, так что возможно он станет вашим дежурным супом. Время подготовления: 5 мин

Продукты:

Время приготовления: 40 мин На 4 порции:

  • 200 гр (7 oz) тунца консервированного с водой
  • 1 1/2 ст л сливочного масла
  • 1 луковица, мелко порезанная
  • 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
  • 2 ст л простой муки
  • 2 ст л порошка карри
  • 400 гр банка консервированных помидоров в собственном соку
  • 3 ст л белого риса
  • 1 кабачок цуккини, мелко нарезанный
  • 125 мл (4 fl oz) сливок, соль и перец

Приготовление:

Слить тунец над мерным стаканом и залить кипящей водой, чтобы получилось 600 мл (1 pt). Растопить масло в большой кастрюле. Добавить лук, чеснок и готовить около 5 мин, пока луковица не станет мягкой, часто помешивая. Добавить муку и порошок карри, готовить еще 2 мин.

Постепенно добавить половину сока из тунца в смесь и хорошо перемешать с мукой. Затем влить оставшуюся смесь и довести до кипения, часто помешивая. Добавить помидоры и размять их ложкой.

Когда суп практически дойдет до кипения снова, добавить рис, снизить огонь, накрыть и варить 10 мин. Добавить в суп тунец и кабачок и продолжать готовить еще 15 мин, пока овощи и рис не станут мягкими. Добавить сливки, приправить солью и перцем по вкусу и варить еще 3-4 мин. Разлить по тарелкам и подавать.

В 1 порции: 239 ккалор, 11 гр жиров

Вред тунца

Противопоказана рыба при имеющейся индивидуальной непереносимости, наличии аллергии на этот продукт и при почечной недостаточности. Не рекомендуется употреблять в пищу мясо крупных тунцов, так как в нем может содержаться довольно большое количество ртути. Именно по этой причине не стоит давать тунца маленьким детям, беременным и кормящим мамам.

Если после отлова рыба подверглась обработке не сразу, а через какое-то долгое время, то такое мясо будет токсичным и может привести к отравлению. В остальных же случаях, если не злоупотреблять этой рыбой, то организм будет получать только одну лишь пользу.

Видео