Ряженка — кисломолочный напиток. Он изготавливается на основе классического топленого молока. Для изготовления используются различные технологии брожения. Чем дольше молоко находится в процессе «томления», тем больше в нем образуется полезных веществ, и происходит это из-за того, что их него уходит жидкость. Поэтому при долгой теплообработке можно избавиться от патогенных бактерий.
Сквашивается топленое молоко от 3 до 6 часов. По итогу получается густая масса желтовато-буроватого оттенка, имеющая кисломолочный вкус. Ряженка считается родственным йогурту продуктом, не обладающим вкусовыми добавками.
Свойства ряженки
«Родственниками» ряженки являются варенец и катык, а от топленого вещества она отличается тем, что лучше усваивается организмом.
Впервые ряженка была приготовлена в Украине. Изначально она готовилась в печи, которую перед приготовлением тщательно прогревали. Сама же ряженка готовилась очень просто: сметана смешивалась с молоком, и полученная смесь отправлялась в печь. Ее не кипятили, а старались держать на том уровне (т.е. при той температуре), при котором масса выделяла влагу и делалась гуще и жирнее. Сегодня же процесс изготовления сменился — для достижения такой консистенции используется выпаривание, кефирный грибок и ацидофильная палочка.
Польза ряженки
Все кисломолочные продукты при соблюдении нормы очень полезны для организма человека, и ряженка здесь не исключение.
По составу она похожа на топленое молоко, из которого, в принципе и готовится. В ее состав входит огромное количество полезных для человека веществ. В составе ряженки присутствует большое количество золы, моно— и дисахариды, НЖК, холестерин, органически кислоты. Из витаминов там присутствуют А, РР, группа В, С, а также минералы, среди которых лидирует кальций, калий и фосфор.
Калорийность ряженки не имеет единой цифры, поскольку она напрямую зависит от жирности продукта. Если ряженка готовится из домашнего цельного молока, то она будет содержать примерно 80-100 ккал. Если ряженка покупная, то ее калорийность будет такова: в диетической ряженке (1-2% жирности) содержится в среднем 50 ккал, в 4% жирности — 75 ккал. Но вне зависимости от жирности от этот продукт очень полезен для организма человека.
Первое и самое простое ее полезное свойство — утоление жажды и голода. Достаточно выпить стакан ряженки, как можно быстро избавиться от желания перекусить или выпить воды. Кроме того, стакан ряженки позволяет восполнить 1/4 суточной нормы кальция и 1/5 фосфора. Немаловажно и то, что особый жир, присутствующий в ряженке, способствует полноценному усвоению кальция.
Если употреблять ряженку регулярно, то это поспособствует улучшению состояния зубов и костей. При этом ряженку можно пить как взрослым, так и детям.
Кисломолочные бактерии, которые содержатся в ряженке, положительно влияют на пищеварительный тракт: в этом напитке присутствуют ферменты, аминокислоты и антибиотики, которые благотворно воздействуют на пищеварительную систему.
Пить ряженку рекомендуется всем, кто страдает болезнями различных внутренних органов, при атеросклерозе.
Кроме того, ряженка используется и в косметологии. Ее добавляют в маски для волос и тела, а также она является компонентом скрабов и ванн. В зависимости от того, с каким компонентом она будет смешана, эффект такой смеси будет разным: в сочетании с соком лимона ряженка тонизирует, а в сочетании с овсяными хлопьями избавляет от раздражения.
Применение ряженки
Этот напиток чаще всего употребляется в свежем виде — наливается в стакан и выпивается. Но кроме этого ряженку используют и для готовки: она является основным компонентом оладий, пирогов и блинчиков.
Важно знать, с чем сочетается и не сочетается этот продукт: сочетается со множеством ягод и фруктов, а не сочетается с различными источниками белка (яйца, мясо, рыба и т. п.).
Не стоит забывать о том, что ряженка хранится не более 5 дней в холодильнике
Вред ряженки
Ряженку не рекомендуют пить при язве желудка, гастрите и высокой кислотности желудка. Также возможна аллергия на молочный белок и индивидуальная непереносимость продукта. В остальном этот продукт не имеет противопоказаний и рекомендуется к частому употреблению.
Видео
