Рябчик — птица семейства курообразных. Всего насчитывается 14 подвидов этого семейства. Довольно много этих птиц в лесах и тайге Европы и Азии.
Рябчик считается самой маленькой птицей из всего подсемейства тетеревиных — даже взрослые и крупные птицы весят не более полукилограмма. Благодаря небольшому весу и особенной окраске рябчика легко отличить и узнать среди остальных птиц. А вот распознать пол птицы всегда очень сложно, поскольку внешних отличий в размерах и окраске они не имеют. Кроме того, цвет оперения может быть разным — на это влияет местность, в которой живут рябчики. Они используют защитную окраску, поэтому и стараются приспосабливаться к местообитанию.
Живут эти птицы парами, питаются зеленью и ягодами, летом этот рацион они разбавляют насекомыми. Являются оседлыми птицами, то есть в осенний и зимний период живут в родном лесу, без перелетов. В этом же время на них и разрешено охотиться.
Свойства рябчиков
Филе рябчика используется исключительно в кулинарии.
Это мясо считается полезным и потому, что сами птицы проживают в экологически чистых местах, и в них не содержится вредных природных элементов. Цвет мяса белый, имеет розоватый оттенок.
Поскольку рябчик относится к курообразным, то и филе его готовится очень быстро в сравнении с иным мясом.
К слову, не стоит путать рябчика обычного и рябчика императорского, поскольку второй — это всего лишь луковичное растение, использующееся в качестве украшения участка.
Калорийность мяса — 250 ккал в 100 г.
Польза рябчиков
Мясо этих птиц очень вкусно: оно нежное и питательное, так как в нем содержится большое количество белков (18 г в 100 г филе) и жиров (20 г в 100 г филе). Помимо этих веществ в мясе рябчика содержится много витаминов группы В, а также минералы. Помимо этого в рябчиках содержатся и другие витамины, это витамин А, РР, Н и Е.
Употребление мяса рябчика восполняет недостаток во множестве витаминов, микро— и макроэлементов. Также его считают отличной альтернативой и даже лучшей заменой домашней птице.
Применение рябчиков
Во Франции это мясо особо почитается и даже находится в составе настоящего, оригинального состава салата оливье. И то не единственное блюдо, в составе которого находится филе рябчика.
Для того чтобы использовать мясо рябчика, сперва его нужно подготовить у обработке: сварить в молоке. Для этого жидкость с филе нужно довести до кипения, а затем достать филе. Это позволяет сохранить вкус мяса.
Готовится филе не очень долго: достаточно 20-25 минут для полного приготовления. Распознать готовность можно так: проткнуть мясо иглой, и если она будет одинаково легко входить и выходить, то значит, что мясо готово.
Если же мясо будет запекаться, то нужно устанавливать высокую температуру, и запекать непродолжительное время, иначе мясо будет сухим и очень вкусным. При жарке также важна высокая температура, поэтому нужно устанавливать большой огонь.
Сочетается это мясо с грибами, овощами и ягодами. А еще из него можно приготовить биточки. Не менее вкусно оно и в супах, салатах, бутербродах и различных закусках. Также мясо рябчика позволяет создать ароматный бульон
В целом, рецептов, основывающихся на филе рябчика довольно много, остается выбрать то, которое больше всего хочется попробовать.
Вред рябчиков
Поскольку в этом мясе содержится много белка, то в больших количествах филе рябчика может нанести вред людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, обменом веществ, почками, сердцем и сосудами.
На продукт возможна индивидуальная непереносимость, а в остальном данное мясо только полезно и рекомендуется к употреблению.
Видео
