Рисовый уксус представляет собой особый сорт уксуса, приготовленный из перебродившего риса или же рисового вина. Рисовый уксус разделяют на несколько разновидностей: белый уксус, красный и черный, хотя в продаже встречается еще и подслащенный уксус, и уксус с добавлением различных приправ. Белый уксус — самый мягкий и ароматный, красный имеет терпкий вкус с легкими фруктовыми нотками, а черный имеет густую консистенцию с ярким и насыщенным вкусом.
Все разновидности рисового уксуса разделяются на два типа китайский уксус и японский уксус. Китайский уксус острый, со слегка кисловатым привкусом, а вот японский уксус, наоборот, более мягкий, имеет сладковатый привкус и постоянно используется при приготовлении суши. Благодаря приобретенной популярности этот продукт можно приобрести практически в любом магазине. При желании рисовый уксус можно попробовать приготовить самостоятельно, но сделать это будет крайне сложно. По запаху рисовый уксус отдаленно напоминает бальзамический.
Оглавление
Свойства рисового уксуса
В состав рисового уксуса входят двадцать различных аминокислот, необходимых для организма человека. Из них наиболее ценятся лейцин, лизин, изолейцин, гистидин, валин, фенилаланин, алгинин. Также в составе уксуса присутствуют 16 органических кислот, позволяющих предотвратить образования в организме ядовитых пероксидов. Среди витаминов особое значение отдается витаминам D, С, РР, Е и Н.
Обогащен рисовый уксус и минералами, такими как кальций, марганец, калий, цинк, железо, магний, медь, фосфор, натрий и некоторые другие. В зависимости от вида уксуса в незначительной степени меняется его химический состав. Самым ценным признан черный уксус, так как он изготавливается из коричневого риса, а в нем, как известно, содержится больше всего полезных веществ. Калорийность рисового уксуса очень мала и не превышает двадцати килокалорий.
Польза рисового уксуса
Употребление рисового уксуса способствует выработке энергии, поддержанию процессов регенерации и укреплению костной ткани. Благодаря содержанию калия регулируется водно-солевой баланс. С помощью данного продукта можно бороться с закупоркой сосудов и шлаками. Рисовый уксус признан отличным антисептиком. Кроме этого этот уксус улучшает пищеварительный процесс, укрепляет все защитные функции организма и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Благодаря уникальной способности не вредить слизистой желудка, чего нельзя сказать обо всех остальных видах уксуса, рисовый уксус в небольших количествах могут употреблять язвенники и больные гастритом. Способен уксус продлевать молодость и поднимать настроение, при этом улучшая общее самочувствие. Полезен рисовый уксус и тем, что позволяет снизить количество холестерина в крови. Этот уксус является диетическим продуктом и позволяет прекрасно снижать калорийность приготавливаемых блюд, при этом полностью сохраняя все вкусовые качества.
Применение рисового уксуса
Белый рисовый уксус просто незаменим в приготовлении суши и сашими. Также он отлично подходит для заправок к различным салатам. С его помощью хорошо мариновать рыбу и готовить морепродукты. Отлично подходит он для фритюра. Черный уксус используют для тушения и для макания кусочков мяса. При необходимости черным уксусом заменяют бальзамический. Красный уксус служит для приготовления соусов. Подходит он и в качестве приправ к мясным блюдам и морепродуктам.
При желании в красный уксус можно добавить немного сахара и тогда его можно использовать точно также как и черный. Для придания аромата в блюдо добавляют две столовые ложки белого уксуса, одну или две ложки красного и только лишь одну ложку черного. Помимо кулинарии рисовый уксус применяют в медицине и диетологии. Употребление уксуса – это отличная профилактика атеросклероза и шикарный способ восстановления сил. Обладает рисовый уксус и антибактериальным воздействием. Многие диетологи советуют обязательно включить в свою диету этот ценный продукт, ведь с ним можно разнообразить вкус блюд, снизить их калорийность и уменьшить съедаемые порции.
Вред рисового уксуса
Противопоказан уксус при индивидуальной непереносимости. Не рекомендуется злоупотреблять уксусом при наличии сахарного диабета. Натуральный уксус практически не причиняет вреда организму. К сожалению, не все производители ценят качество продукта и порой нарушают технологические процессы изготовления, в результате чего продукт теряет полезные качества, приобретая совершенно ненужные. Поэтому к выбору рисового уксуса нужно подходить очень ответственно и в любом случае не злоупотреблять им.
Видео
