Рапсовое масло (по другому – северное оливковое) получают из рапсовых семян. Рапс уже давно взяли в оборот для изготовления растительного масла и маргарина.
Его маслянистые структуры составляют 40% от общей массы растения. Производство этого продукта является безотходным и дешевым, и потому получило широкое распространение по всему миру.
Одни считают родиной рапса Средиземноморье, другие – Северную Индию. В 70-х гг. этот продукт не допускали в пищевое производство из-за высокого содержания эруковой кислоты, являющейся ядом в высоких концентрациях. Эту кислоту невозможно было расщепить. В тех же годах канадцы произвели селекцию этого растения и уровень кислоты не превышал 2%. Он стал пригоден к употреблению, масло стали производить многие страны (Америка, Европа, Китай).
Оглавление
Свойства рапсового масла
Здоровый цвет рапсового масла – янтарно-желтый. Хорошее масло на запах должно отдавать орехом. По сравнению с другими растительными маслами, рапсовое дольше остается прозрачным. Под воздействием открытого воздуха не теряет своих свойств и не портится.
Данное масло лучше хранится в стеклянной таре, которую нужно плотно закрывать. Тару следует поставить в темное место, что поспособствует сохранению витамина Е.
В составе содержится гормон эстрадиол. Данный гормон походит на женский, называемый «гормоном здоровья». Он снижает риски появления рака груди, повышает функции организма женщины (способность стать матерью, выносить здорового ребенка).
В столовой ложке мала содержится около 8% мононенасыщенного жира. Это 1/3 дневной нормы витамина Е, являющийся сильным антиоксидантом. Масло содержит моно- и полиненасыщенные кислоты Омега 9, 6 и 3, положительно влияющих на работу кровеносной системы.
Эссенциальные жирные кислоты, так необходимые нашему организму в рапсовом масле, содержатся в больших количествах, нежели в оливковом.
Польза рапсового масла
Моно- и полиненасыщенные кислоты, содержащиеся в масле, уменьшают уровень холестерина, препятствуют процессу истончения стенок сосудов, не дают образовываться тромбам в крови.
Недостаток в организме Омега 6 может привести к ослаблению сердечной деятельности, а в итоге инсульту и инфаркту. Употребление рапсового масла восполнит недостачу этого вещества.
Данное масло налаживает правильное функционирование ЖКТ, благотворно действует на обмен веществ, регенерирует клеточные процессы, способствует похудению.
При увеличении спроса улучшилось и качество рапсового масла. Его производят даже больше, чем пальмовое и соевое растительные масла.
Применение рапсового масла
Масло рапса используется в пищевой и каучуковой промышленности, металлургии, мыловарении, текстиле, сталелитейном производстве. Он входит в состав смазочных материалов, из него делают пленку. Жмых рапса идет на корм животным.
Из рапсового масла изготавливают маргарин, майонез, кондитерский жир. На нем жарят, его добавляет в салаты. Он входит в состав мясных полуфабрикатов и даже хлеба.
В Европе его почитают за лекарственное средство. Применяется в дерматологии, косметологии. Данное масло улучшает кожу, питает ее и хорошо увлажняет. В небольшом количестве масло добавляют в ванну, оно смягчает кожу, делая ее нежной. В фармакологии его применяют в качестве масляного раствора для инъекции.
Из масла добывают эфирные жирные кислоты, снижающее цетановое число топлива. Используется как биодизельное топливо. Ученые проводят исследования для использования этого масла в качестве полноценного топлива.
Вред рапсового масла
В рапсовом масле, выжатом из обычного (неселекционного) рапса, содержится эруковая кислота в большом количестве. Организм не способен утилизировать данную кислоту, и она накапливается. Следствием этого являются проблемы в половой сфере. У детей это может вызвать задержки полового развития.
Противопоказан болеющим диареей, хроническим гепатитом, при желчекаменных заболеваниях. Эруковая кислота небезопасна для сердца, печени, сосудов, скелетных мышц. К примеру, в странах Евросоюза (кроме Германии) рапсовое масло запрещено продавать в качестве пищи. Также не стоит его употреблять при индивидуальной непереносимости
Стоит покупать только такое рапсовое масло процент содержания эруковой кислоты которой достигает мизерных процентов. При покупке масла нужно обратить на консистенцию. Не стоит брать гидрогезированное масло (указано на этикетке) и выпавшее в осадок. Эруковая кислота не должна превышать 0,6%. Стоит брать только рафинированный продукт.
Не стоит на нем печь и жарить при температуре свыше 160 С, так как в нем начинают образовываться токсичные вещества.
Видео
