Сегодня мы поделимся с вами оригинальным рецептом пирожков-кексов с лимоном и изюмом, которыми можно удивить и порадовать свою вторую половинку.
Для приготовление необходимо:
- 300 г. муки;
- 180 г. сливочного масла;
- 130 г. сахара;
- 1 яйцо;
- жир для выпекания.
Для начинки:
- Небольшой лимон;
- 1 яблоко;
- 100 г темного и светлого изюма без косточек;
- тертая цедра 1 лимона и 1 апельсина;
- 1 ст. л. сахара;
- 70 г. сливочного масла;
- 2 ст. л. рома или ликера;
- по щепотке молотой корицы и мускатного ореха.
Для украшения:
- 1 желток;
- листья мяты;
- сахар;
- корица.
Приготовление:
- Масло взбить в блендере вместе с сахаром, добавить яйцо. Продолжая взбивать, постепенно всыпать муку. Размешивать 2-3 минуты до образования мягкого теста.
- Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 1 ч.
- Лимон вымыть, положить в кастрюльку, запить небольшим количеством воды и варить в течение 25-30 мин или до мягкости. Охладить, разрезать пополам и удалить семечки.
- Тесто раскатать, вырезать из него кружки диаметром чуть больше диаметра форм для тарталеток. Выложить половину кружков в смазанные маслом формочки.
- Для начинки изюм промыть и обсушить. Яблоко освободить от сердцевины. Сложить в блендер изюм, цедру, лимон, яблоко и размолоть до состояния густой смеси. Добавить сахар, сливочное масло и пряности. Влить ром, перемешать. Разложить в подготовленные формочки с тестом по 1 ч. л. начинки и накрыть оставшимися кружками теста. Края плотно прижать.
- Смазать изделия взбитым желтком, посыпать сахаром, смешанным с корицей. Выпекать в духовке 15 минут при 190°С.
- Остывшие пирожки-кексы украсить мятой.
