9 рецептов мясных блюд

9 рецептов мясных блюд

Приготовление пищи – целая отрасль человеческой деятельности. Для этого созданы и работают научные учреждения, заводы и фабрики. Без еды, человек долго не проживет – это его основная физиологическая потребность. Человечество не стоит на месте. Развивается наука, промышленность. Совершенствуются технологии, происходят открытия. Не стоит на месте и желание человека вкусно и разнообразно питаться. Разрабатываются новые способы приготовления пищи, открываются неведомые ранее сочетания продуктов для приготовления блюд. Появляется масса новых рецептов. 

Весьма многочисленны и разнообразны рецепты мясных блюд. Ведь мясо является основой питания целых наций и народов. Без мясной пищи не представляет своей жизни эвенк и эскимос, индеец и европеец. И русский человек здесь не исключение. Рецепты мясных блюд были известны ещё в Древней Руси. Об этом свидетельствуют придания и летописи, дошедшие до нас.

Любили пировать и в Средние века. Застолье могло продолжаться часами. Перемены блюд следовали одна за другой. И как тут обойтись без мясных блюд? Рябчики, фазаны, индейки, чередовались с говяжьими языками и молочными поросятами. Рецепты мясных блюд всегда радовали своим разнообразием.

В наше время появились новые рецепты мясных блюд. Без них не обходится ни одна столовая, ни один ресторан. В меню любого, уважающего свою репутацию заведения общепита, есть своё, фирменное блюдо из мяса.

Рецепты мясных блюд передаются из поколения в поколение. У каждой домохозяйки в запасе всегда имеются свои, неповторимые ни кем рецепты. Они унаследованы от матери или бабушки. И когда хозяйка готовится к торжественному событию: дню рождению члена семьи или встречи уважаемых гостей, она всегда пользуется своим бесценным наследством – это семейные традиционные рецепты мясных блюд.

Пирожки из мяса курицы

Продукты и ингредиенты:

Фарш:

  • ½ курицы
  • 1 луковица
  • соль
  • молотый черный и красный перец
  • приправа к курице

Тесто:

  • 500 г. пшеничной муки
  • теплая вода
  • подсолнечное масло
  • 1 ч. л. соли

Приготовление рецепта Пирожки из мяса курицы:

Отварить курицу при этом добавить приправу, молотый перец соль. Отделенное мясо от кости перекрутить на фарш. Поджарить мелко нарезанный лук. Затем добавить фарш и жарить несколько минут приправив мясо до остроты.

Замесить тесто так, чтобы оно отставало от рук. Затем раскатать его в пласт толщиной 3 мм. Формочкой выдавить лепешки, на средину каждой положить столовую ложку начинки. Загнуть края теста, придавая форму пирожка.

Приготовленные пирожки обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с растительным маслом. Жарить около 2-х минут до светло-коричневого цвета. Подавать в горячем, холодном виде с различными соусами.

Жаркое из свинины с картофелем

Продукты и ингредиенты:

  • 1 кг свинины,
  • 800 г картофеля,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1 чайная ложка тмина,
  • 30 г оливкового масла,
  • соль,
  • перец.

Приготовление рецепта Жаркое из свинины с картофелем:

Нарезанное крупными кусками мясо приправить выдавленным чесноком, толченым тмином, посолить и поперчить. Выложить свинину на сковороду, обжарить, влить немного воды и готовить на слабом огне. Через 30 минут добавить картофель, порезанный на 4 части и довести до готовности.

По мере выпаривания воду следует добавлять. В конце посолить и посыпать тмином. Подавать с красным вином, желательно Каберне, подогретым до 20С и открытым за час до сервировки.

Свинина «Пикантная»

Продукты и ингредиенты:

  • 450 г филе свинины,
  • 1 чайная ложка тертого шафрана,
  • 1/2 чайной ложки жгучего перца,
  • 1 луковица,
  • 1 стручок красного перца,
  • 200 г шампиньонов,
  • 150 г белого вина,
  • 150 г сливок,
  • 50 г сливочного масла,
  • 2 столовые ложки растительного масла,
  • соль.

Приготовление рецепта Свинина «Пикантная»:

Мясо нарезать тонкими кусочками, посыпать жгучим перцем и шафраном. Перец очистить от семян и нарезать кусочками. Лук очистить, нашинковать, соединить с перцем и выложить на сковороду с разогретым сливочным и растительным маслом. Овощи обжарить, добавить свинину и готовить на сильном огне.

Через 5 минут выложить на сковороду грибы и влить вино. Тушить до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину. После этого убавить огонь, влить сливки и продолжать готовку до загустения блюда. В конце посолить и подавать на стол, предварительно полив мясо соусом.

Курица с шампиньонами

Продукты и ингредиенты:

  • Курица с маринада
  • Шампиньоны
  • Лук, перец, соль

Приготовление рецепта Курица с шампиньонами:

Почистите и разрежьте на куски шампиньоны. Положите в горячее растительное масло и жарьте некоторое время, перемешивая. По истечении 2-3 минут добавьте порезанный лук и перец. Потушите еще некоторое время и положите мясо курицы. Подавайте к столу с картофелем.

Приятного аппетита.

Котлеты с курицы со шпинатной подливой

Продукты и ингредиенты:

  • Фарш с куриной грудинки
  • 3 грудинки с курицы (всего около 400г)
  • 5 веток орегано, листья оборваны
  • ½ ч. л. меленого кардамона
  • 5 ст. л. натертого сыру Пармезана
  • Соль, перец

Приправа из шпината с сыром горгонзола:

  • 100 г. шпината
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • ½ стакана сметаны
  • 2-3 ст. л. сыра горгонзола
  • 1 зубчик чесноку, порезанного на мелкие кусочки
  • Соль, молотый черный перец

Картофельное пюре:

  • 500 г картофеля
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 4 ст. л. сметаны
  • соль, грубо молотый черный перец

Приготовление рецепта Котлеты с курицы со шпинатной подливой:

Картофельное пюре:

Картофель помыть, почистить, большие картофелины разрезать пополам.

Положить в кастрюлю и готовить около 30 минут. Слить воду, добавить сливочное масло и делать пюре. Под конец добавить соль, перец. Верхнюю часть пюре разгладить, кастрюлю накрыть крышкой и содержать в тепле.

Подлива из шпината:

Шпинат помыть в воде, удалить твердые стебли. Листья положить на сковороду и, все время помешивая, подогревать 2-3 минуты до готовности. 2-3 столовых ложки шпината оставить на
сковороде, остальной отжать от подливы.

На другую сковородку влить оливковое масло, добавить чеснок и жарить на очень малом огне около 3-х минут, не румянить. Влить сметану и готовить еще около 5 минут до густоты.

Снять сковородку с огня, добавить сыр Горгонзола и перемешивать до тех пор, пока сыр не растает. Добавить отжатый шпинат, соль, перец, все перемешать, подлива не должна быть густая. Содержимое держать в тепле, перед подачей на стол, подогреть.

Фарш с грудинки:

Грудинки помыть, порезать на кусочки, перемолоть в мясорубке, при этом добавить листья орегано. Фарш перемешать, добавляя соль, перец, кардамон и сыр Пармезан. Приготовить 6-9 котлеток и жарить на хорошо разогретой сковородке до готовности.

На тарелку положить 2-3 ложки картофельного пюре, наверх 2-3 чайных ложечки поджаренного шпинату, котлету полить
подливой. Блюдо готово.

Куриные ножки с фигами в красном вине

Продукты и ингредиенты:

  • 8 куриных ножек
  • 2 ложки пшеничной муки
  • 1,5 ложки молотого кориандра
  • Щепотка перца
  • 1,5 ложки смолотого тмина
  • 1,3 стакана оливкового масла
  • 2 средние луковицы
  • 6 зубцов чеснока
  • 2 лавровые листа
  • 8 штук инжира (фиг)
  • 1 и 1,4 стакана хорошего красного вина
  • 1 кубик куриного бульона
  • 2 ложки лимонной шкурки
  • 1 ложка лимонного сока
  • 2 ложки кукурузной муки
  • 1 ложка воды
  • 2 ложки зелени петрушки.

Приготовление рецепта Куриные ножки с фигами в красном вине:

Снимите с куриных ножек шкурку, обкатайте их в смеси муки и приправ. Разогрейте на сковородке оливковое масло, обжарьте ножки до золотистого цвета. Выложите их на тарелку. В ту самую сковородку положите порезанный лук и чеснок, жарьте на маленьком огне около 10 минут.

В огнеодпорную посуду положите курицу и лук. Добавьте лавровый лист, куриный бульон, вино и фиги. Пеките в духовом шкафу под крышкой 1 час 15 минут при температуре 180-190 °С.

Достаньте испеченную курицу, листья лавровые выбросьте. Оставшийся после выпечки маринад перелейте в сковородку, добавьте лимонную шкурку, лимонный сок и смесь воды с кукурузной мукой. Готовьте соус до сих пор, пока не загустеет. Переложите обратно куриные ножки и фиги на сковородку, перемешивая, подогрейте. В самом конце посыпьте зеленью петрушки.

Приятного аппетита.

Кролик в томатном соусе

Продукты и ингредиенты:

  • Мясо кролика – 1500г
  • Помидоры – 500г.
  • Петрушка – 1 пуч.
  • Розмарин (свежего или сушенного) – 1 чайная л.
  • Шалфей – 3 листа
  • Орехи кедровые – 2 столовые. л.
  • Белое вино (сухое) – 150-250 мл.
  • Слив. масло – 2 столовые. л.
  • Олив. масло – 4 стол. л.
  • Лавр. лист – 2
  • 2 доли чеснока
  • Мускатн. орех, перец черный

Приготовление рецепта Кролик в томатном соусе:

Мясо промыть и нарезать (8-10 частей), просушить салфеткой. В сковороду положить оба вида масла, нарезанный ломтиками чеснок, розмарин, лаврушку и шалфей, получившуюся массу обжарить.

Затем положить в сковороду кролика, обжарить. Поперчить, посолить, посыпать потертым мускатным орехом. Добавить вина и выпарить его на сильном огне, следом убавить.

Помидоры обдать кипятком, стянуть кожицу и крупно нарезать. Готовые помидоры положить к кролику, тушить в закрытом виде приблизительно 45 мин. на медленном огне. При необходимости добавить вина. При подаче обсыпать блюдо кедровыми орешками и петрушкой.

Курица в кремовом соусе с сушеными помидорами

Продукты и ингредиенты:

  • 300 г филе с курицы
  • 200 г макарон
  • 150 г сметаны
  • 1 луковица
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 8-10 сушеных помидор
  • листья петрушки
  • майонез провансаль
  • соль, перец

Приготовление рецепта Курица в кремовом соусе с сушеными помидорами:

Макароны отварить в подсоленной воде. Курицу порезать на кусочки, жарить на оливковом масле, додать порезанного лука и готовить на малом огне 10 минут.

Порезанные помидоры и сметану положить до мяса и поджаривать, майонез долить за 2 мин. до готовности, соль перец по вкусу. В конце добавить макароны и немного все вместе подогреть. Готовую пищу выложить на тарелки и украсить петрушкой.

Курица с карри

Продукты и ингредиенты:

  • 400 г филе с курицы
  • 2 яйца
  • 5 ст. л. пшеничной муки
  • подсолнечное масло
  • соль, перец

Рис, карри:

  • 200 г круглого риса
  • 2 ст. л. карри

Майонезный соус:

  • 1 ст. л. карри
  • 2 ст. л. кетчупа
  • 100 г майонеза

Приготовление рецепта Курица с карри:

Рис отварить в подсоленной воде около 10 минут. Затем додаем приправу и подливаем стакан воды. Рис варить до испарения воды. Мясо курицы помыть, порезать на куски, посолить, поперчить с обеих сторон, обвалять в муке и обмокать в яйцо.

Выложить куски филе на разогретое подсолнечное масло в сковородке, поджарить 2-3 минуты каждую из сторон. Майонез, кетчуп, приправу карри перемешать между собой. Можно добавить немного консервированного зеленого горошка. К столу блюдо подается в горячем виде.