Сегодня в наше блоге мы приводим несколько советов того, как приготовить майонез.
Задумывались ли вы, приобретая майонез в магазине, что покупаете на самом деле? Нет? Совершенно напрасно. Чтобы ответить для себя на вопрос: «Что лучше: приготовить майонез самому или приобрести его в магазине?», предлагаем изучить его состав. Вы не найдете там ничего, кроме полного набора химических элементов (консервантов и красителей), идентичных натуральным. И хотя процесс приготовления домашнего майонеза немного трудоемкий, чаша весов, несомненно, склонится в его пользу.
Настоящий майонез представляет собой концентрированную смесь, состоящую из яичных желтков, растительного масла, соли, сахара, горчицы, уксуса и специй. Майонез вполне обоснованно считают незаменимой приправой для салатов, закусок, а также холодных и горячих блюд.
Классический рецепт майонеза
Если Вы решили приготовить майонез, советуем Вам начать с классического варианта.
Для этого Вам понадобятся:
- два стакана оливкового масла,
- три яичных желтка,
- порошок горчицы,
- половинка лимона,
- сахар,
- соль.
Приготовление:
Все компоненты должны быть комнатной температуры. Яичные желтки, отделенные от белков, взбиваются в пену с помощью венчика для взбивания. Очень медленно (по каплям) к ним добавляется стакан оливкового масла, желательно рафинированного. Лучше всего использовать именно оливковое масло, но можно взять и любое другое, только обязательно рафинированное, за исключением кукурузного. В случае использования иного растительного масла вкус майонеза несколько изменится. Следом, не прекращая процесса взбивания, мы также медленно вводим сок половины лимона. Затем добавляем соль (примерно чайную ложку), немного сахара (одну чайную ложку), сухой горчицы на кончике ножа и еще один стакан оливкового масла. Все это тщательно перемешивается до тех пор, пока смесь не приобретет присущий майонезу цвет и запах. Вместо лимонного сока можно добавить уксус или же раствор лимонной кислоты (половина чайной ложки порошка на одну столовую ложку кипяченой воды). Однако не следует применять яблочный уксус, так как вкус майонеза будет испорчен.
Рецепт майонеза с томатом
Если вы хотите побаловать себя необычным майонезом, то обязательно попробуйте приготовить майонез с томатом.
Вам понадобятся:
- 5 яиц,
- 500 мл рафинированного растительного масла,
- соль,
- 1-2 столовые ложки 9 % уксуса,
- 2 чайные ложки горчицы,
- 150 гр томатной пасты.
Приготовление:
Отделяем яичные желтки от белков и тщательно взбиваем. Добавляем одну чайную ложку соли, а также сахар и черный перец по вкусу. Следом добавляем горчицу и томатную пасту. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем масло. Масло добавляем небольшими порциями (взбиваем, пока не начнет схватываться, потом добавляем еще) Затем вводим уксус и снова взбиваем, но не очень интенсивно. Добавляем, отделенный ранее, белок и снова взбиваем. Смесь должна загустеть и посветлеть. Затем добавляем по вкусу еще уксус и соль. Этот майонез должен иметь желтовато-красный цвет и запах томата.
Если же Вы захотите приготовить майонез другого сорта, это можно добиться, добавляя разные специи можно приготовить различные сорта майонеза.
К примеру:
- грибной: добавляются мелко порезанные грибы,
- мясной: добавляется ветчина и копченое мясо,
- сырный: добавляется натертый сыр,
- зеленый: добавляется укроп, петрушка или любая другая зелень.
Есть один нюанс: хранить домашний майонез нужно в холодильнике не более семи дней.
