В наши дни сложно найти человека, который не пробовал японскую кухню, возможно, именно поэтому среди наших соотечественников так много страстных поклонников суши. А вместе с тем растет и количество желающих приготовить это великолепное блюдо в домашних условиях, камнем преткновения в этом случае становится вопрос: как правильно варить рис для суши? Оказывается, можно пойти несколькими путями, однако, есть способ, который позволяет приготовить рис именно таким образом, чтобы он был идеален для готовки суши.
Итак, попробуем разобраться, как правильно варить рис для суши:
- необходимо взять один стакан круглого риса;
- тщательно промыть его под холодной водой (в идеале, когда она станет прозрачной – рис промыт). Как показывает практика, воду придется менять не менее 10-15 раз;
- после этого промытый рис помещают в кастрюлю и заливают водой в пропорции: на стакан риса, такое же количество воды. Если вы делаете рис для суши впервые, лучше перестраховаться и добавить 1,5 стакана воды, поскольку партии риса различаются и одного стакана воды может быть и маловато;
- кастрюлю отправляют на небольшой огонь и, накрыв крышкой, дожидаются кипения;
- как только закипело, следует уменьшить огонь до минимума и варить рис в течение 10-15 минут;
- затем следует отключить газ и забыть о рисе минут на 10-15;
- переложите рис в деревянный таз и щедро полейте уксусной смесью, а затем объедините оба компонента деревянной лопаточкой, не забывая, что рис следует слегка переворачивать, а не мешать;
- в результате получается великолепный клейкий рис;
- как только он остынет, можно приступать к приготовлению суши и роллов.
Есть и другой способ сварить рис для суши:
- промыть рис;
- выложить оный в кастрюлю и залить водой, а затем оставить его набухать минут на 30;
- по истечении данного времени, кастрюля с рисом отправляется на огонь и доводится до кипения;
- как только закипело, убавьте огонь до минимума и продолжайте варить еще минут 10;
- затем выключите газ и оставьте рис томиться 20 минут под крышкой;
- в это время следует приготовить уксус для суши: поставьте на огонь маленькую кастрюлю, соедините японский рисовый уксус, белый винный уксус, 7 с половиной ложек сахара и две чайные ложки морской соли, нагревайте пока последние два компонента не растворяться;
- выложите рис на лист пергамента, сбрызните уксусом, перемешайте деревянной лопаточкой таким образом, будто режете рис;
- вечером остудите рис до температуры тела.
