Травянистое многолетнее луковичное растение с плоскими желобчатыми прямостоящими или поникающими листьями, цветоносным стеблем-стрелкой высотой до 1,5 метра, ровным и полым, сложной луковицей, состоящей из отдельных зубчиков, покрытых жесткой кожицей – это чеснок.
Он относится к семейству Луковичные. Родиной является Средняя Азия, откуда растение появилось в Греции, Египте, европейских странах и Индии. Сейчас овощ распространен на Дальнем Востоке, европейской части России, на Кавказе, Средней Азии и Казахстане.
Оглавление
Свойства чеснока
Калорийность или энергетическая ценность 100 грамм продукта около 150 калорий. Пищевую ценность составляет вода, зола, белки, углеводы и жиры, пищевые волокна, сахариды и крахмал, органические, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Витаминный комплекс представлен витаминами группы В, РР, С, Е и К, холином. Макроэлементы – кальций, фосфор и хлор, магний, натрий и калий. Микроэлементы – железо, селен, кобальт и цинк, йод, медь и марганец. Кроме того, в составе чеснока присутствуют фитонциды, эфирные масла и экстрактивные вещества.
Польза чеснока
Сырой неизмельченный чеснок наиболее полезен в лечении многих заболеваний и как профилактическое средство. Большинство лечебных свойств разрушается при длительном нагревании.
Чеснок является природным оздоравливающим средством, которое выводит организм из состояния истощения. Благодаря иммуномодулирующему свойству он положительно воздействует на иммунитет, модулируя биологические реакции.
Старение организма и появление многих заболеваний обусловлено наличием свободных радикалов, чеснок связывает их, то есть оказывает антацидное действие, также овощ препятствует образованию жиров.
Поскольку чеснок в своем составе имеет сбалансированный витаминный комплекс, он борется с авитаминозами, особенно осенью и зимой. Сера и селен обладают антиоксидантными свойствами, помогают вывести из организма токсичные вещества, благодаря чему снижается риск возникновения злокачественных опухолей.
Гиполипемическое свойство овоща проявляется в его способности понижать количество холестерина, в результате чего человек, систематически употребляющий чеснок в пищу, способен излечиться от атеросклероза, сахарного диабета, коронарных сердечных заболеваний, тромбоэмболических болезней. Чеснок разжижает кровь и препятствует ее свертыванию, растворяет в сосудах тромбы и мешает их образованию. Он эффективно борется с повышенным давлением, то есть гипертонией.
Доказана способность чеснока успешно избавлять организм человека и животных от различных паразитарных инфекций таких, как аскариды, гельминты, анкилостомы. Благодаря противомикробным компонентам чеснок эффективно уничтожает следующие бактерии: стафилококки, протозои и микобактерии, вибрионы и сальмонеллы; а также заболевания внутренних органов и кожи, вызванные грибками. Противовирусные свойства делают чеснок прекрасным профилактическим и лечебным средством вирусных заболеваний таких, как грипп и ангина.
Применение чеснока
Широко применяется чеснок в косметологии. Его противомикробные свойства используются для борьбы с угревой сыпью, акне и расширенными порами. В данном случае на лицо накладывается маска из сока чеснока и алоэ и простокваши. Вскочившие прыщики можно протирать разрезанным зубчиком. Также чеснок помогает укреплять ногтевые пластины и волосы, эффективно борется с перхотью.
В нетрадиционной медицине для лечения массы заболеваний используется отвар, настойка и сок, экстракт, мазь, масло и свечи на основе чеснока. Чесночные суппозитории эффективно борются с геморроем и простатитом. Чесночное масло излечивает внутренние воспаления носоглотки и уха, полости рта. Сок следует отжимать на один прием в качестве антисептического средства. Отвар из чеснока нужно принимать при различных инфекциях, ОРЗ и воспалениях.
В кулинарии многих стран мира чеснок нашел широкое применение. Он отлично подходит для приправы блюд из мяса, птицы, овощей. Его можно добавлять в салаты, соусы, супы, творог и сыр. Вкус рыбного блюда чеснок может испортить. Чтобы сохранить полезные свойства, приправу следует измельчать ножом, а не специальным прессом, а также закладывать его в самом конце приготовления блюда. При соблюдении этих правил чеснок полнее раскроет свой острый вкус и специфический аромат.
Различные способы очистки чеснока
Именитый шеф-повар Тод Колеман советует очищать чеснок таким способом. Берем головку чеснока, кладем на твердую ровную поверхность. Затем ударом ладошки сверху разбиваем ее на дольки. Далее берем две достаточно глубокие и широкие металлические миски и кладем в одну из них зубчики, которые мы отделили от головки. Затем накрываем второй миской и усиленно встряхиваем. Чеснок будет очищен после нескольких встряхиваний.
Одним из самых распространенных и простых способов очистки чеснока — при помощи ножа. Промываете зубчики чеснока, правда, это необязательное условие, обрезаем мочку и ботву, далее снимаем верхнюю покровную шелуху, отсоединяем от целой головки один зубчик, берем нож и «оголяем» дольку до конца, снимая оставшуюся кожицу.
К слову говоря, есть универсальные способы использования чеснока в блюдах. К примеру, печеный чеснок. В данном виде мы можем его использовать для приготовления птицы, вносить его в состав супов-пюре, салатных заправок, намазывать его на багет или какие-либо иные мучные изделия для последующего запекания или же использовать в роли готового соуса. В таком случае его можно просто даже не очищать, а запекать чеснок целиком.
Также можно для максимально удобного применения запеченного чеснока в следующих приготовлениях кулинарных блюд снимать самый верхний шар шелухи, отрезать макушки, снимая «колпачки» с зубчиков.
У молодого чесночка покров из шелухи чуть влажноватый, именно поэтому его стоит чистить руками – так легче. Отрезав предварительно при помощи ножа верхнюю часть и мочку, снимаем оставшиеся листики вручную.
У чеснока есть особая сердцевинная часть, названная в народе «злость», при чистке можете ее удалить. Особый острый вкус чеснока не утратится, да и сама приготовленная еда в целом от ее отсутствия не испортятся, зато «термоядерного» запаха из ротовой полости после употребления в пищу чеснока можно будет частично избежать.
Вред чеснока
Поскольку чеснок повышает аппетит, им не следует увлекаться людям, сидящим на диете. Этот овощ способен вызывать воспаления почечных тканей и слизистых оболочек ЖКТ, поэтому людям, имеющим болезни печени и почек, кишечника, желудка, мочеполовой системы, нужно уменьшить или вовсе удалить чеснок из своего рациона.
Видео
