Сыр – это питательный пищевой продукт. Его получают путем особенной переработки молока, которая заключается в коагуляции (свертывании) белков, последующей обработки белкового сгустка, созревании сырной массы.
Созревая, компоненты, входящие в состав сырной массы, изменяются, что приводит к накапливанию ароматических и вкусовых веществ, появлению необходимой консистенции и рисунка, которые свойственны данному виду сыра.
Оглавление
Свойства сыра
В составе сыра есть белки, в количестве примерно 25%, свободные аминокислоты, пептиды, жиры, составляющие 30%. Фосфор и кальций оптимально сбалансированы, они содержатся в гораздо больших количествах, чем в твороге. Помимо этих элементов сыры содержат метионин (серосодержащая аминокислота) и триптофан (ароматическая альфа-аминокислота).
За то время, пока созревает сырная масса, в 150 раз увеличивается концентрация витамина В1. Кроме того, в состав сыров входят жирорастворимые и водорастворимые витамины, пантотеновая кислота, соли фосфора и кальция.
Сто грамм сыра содержат примерно 350 калорий.
Люди, организм которых не переносит морепродукты и натуральное молоко, могут употреблять в пищу сыр, так как в нем содержится достаточное количество полезных минералов (цинк, кальций, фосфор). В этом продукте также есть витамины группы В, А, D, аминокислоты (лизин, лейцин, фенилаланин и валин).
Польза сыра
Сыр – это довольно сытный продукт, который хорошо совмещается с другими. Так как он богат минералами и витаминами, его употребление оказывает помощь в борьбе с некоторыми болезнями, а также положительно воздействует на общее состояние организма.
Беременные и кормящие женщины, дети и подростки очень нуждаются в минеральных солях, витаминах, жирах и белках, которые в достаточных количествах содержатся в сыре. Людям, имеющим проблемы с костной системой, больным туберкулезом рекомендуется систематическое поедание сыра.
Твердые сорта сыров, употребляемые в пищу, успокаивают нервную систему, и снимает стресс, приводит в норму давление и сон.
Мягкие сыры стимулируют аппетит, оказывают положительное воздействие на зрение и состояние кожи, стимулируют процессы роста и обмена веществ.
Применение сыра
Сыр повсеместно используется в кулинарии. В приготовлении слоеных салатов этот продукт может выступать в качестве одного из слоев. Им можно завершить приготовление салата, посыпав его натертым сыром.
Сыр способен плавиться, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Благодаря этому свойству продукт часто используют в приготовлении горячих блюд (пицца, суп, мясо, макароны, фондю).
Сыр отлично сочетается с вином. Продукт должен обладать острым вкусом, тогда он подойдет к красному вину. К белому вину лучше подойдут мягкие сыры с плесенью.
Красиво подать сыр к вину, можно фигурно нарезав его на ломтики или свернув в рулетики в зависимости от его сорта и пластики.
В косметологии сыр используется для приготовления масок, уменьшающих морщины. В рецепт маски входит кусочек сыра, весом 50 грамм, который необходимо натереть на мелкой терке и смешать со сливками и сметаной. Массу равномерно распределить по очищенной коже лица и оставить на четверть часа.
Этот продукт можно использовать и для похудения, если употреблять для этого нежирные виды сыров такие, как сулугуни, брынза и адыгейский, а также соевый сыр Тофу. Придерживаясь сырной диеты в течение недели или 10 дней, можно избавиться от 3 до 7 лишних килограмм.
Рецепты
Суп с сыром
Продукты и ингредиенты:
- масло сливочное — 2 ст.л.
- бульон мясной — 4 стакан
- мука — 2 ст.л.
- сыр голландский — 750г
- сухое белое вино — 1/2 стакана
- сметана — 2-3 ст.л.
- яйцо (желток) — 2 шт.
- зелень петрушки, молотый черный перец, мускатный орех, чеснок — по вкусу
Приготовление рецепта Суп с сыром:
Растопить масло в кастрюле, а затем добавить к нему муку, и постоянно помешивая, аккуратно влить горячий бульон. После этого добавляется вино, чеснок, мускатный орех и перец. Довести до кипения и добавить тертый сыр. Взбить со сметаной белки двух яиц и смешать с готовым супом.
Салат с сыром рокфор
Продукты и ингредиенты:
- сыр рокфор — 200г
- сок лимонный — 1 ст.л.
- сливки — неполный стакан
- перец черный молотый — по вкусу
- листья зеленого салата — 1 пучок (около 200г)
Приготовление рецепта Салат с сыром рокфор:
Сыр необходимо размять со сливками до получения однородной эластичной массы, приправить лимонным соком и перцем. На дно салатника выложить часть листьев салата, а оставшиеся мелко порвать добавить в сырную массу, хорошо перемешав все. Выложить салат в салатник.
Печенье с сыром
Продукты и ингредиенты:
- пшеничная мука — 1 стакан
- натертый сыр — 1 стакан
- масло сливочное -125г
- красный перец — щепотка
- соль — 1.5 ч. ложки
Приготовление рецепта Печенье с сыром:
Смешиваем муку, соль и красный перец в таре. Всю эту смесь высыпаем на доску и кладем сверху кубики сливочного масла, посыпаем сыром и рубим на части. Потом сразу же замешиваем тесто снова, скатываем шар, обертываем пленкой и кладем на полчаса в холодильник. По прошествии времени раскатываем тесто в 5 мм толщину. Из полученного пласта нарезать полоски, которые потом разложить на противени. Ставим его в духовку на 220-250 градусов в течении 5-8 минут. Печенье готово.
Пирог с сыром
Продукты и ингредиенты:
Для теста:
- пшеничная мука — 1 стакан
- сливочное масло — 125г
- сметана — 3 ст. ложки
- соль — 1/4 ч. ложки
Для начинки:
- тертый сыр — 2 стакана
- сливки — 2 стакана
- яйцо — 4 шт.
- пшеничная мука — 1 ст. ложка
- молотый красный перец — 1/8 ч.л.
- соль — 1/2 ч.л.
Приготовление рецепта Пирог с сыром:
Нужно смешать соль, муку и сливочное масло. Вымешивать тесто лучше руками. Добавить сметану и замешивать тесто до момента пока не перестанет липнуть к посуде.
Замешанное тесто оставить в холодильнике на три часа, а потом раскатать кругом и загнуть края.
Начинка готовится отдельно:
Натереть сыр на терке и добавить муки. А затем высыпать на тесто. Яичные желтки смешать со сливками и взбить, если надо приправить солью и перцем. Этим полить сыр и убрать пирог в духовку на 220С в течении 15 минут. Потом уменьшить температуру до 150 градусов и держать еще 25 минут до подрумянивания.
Камбала (или палтус) в суфле из сыра
Продукты и ингредиенты:
- камбала или палтус — 6 кусков (около 900г)
- яйцо (белки) — 8 шт.
- яйцо (желтки) — 6 шт.
- масло сливочное — 3 ст. л.
- сыр швейцарский — 120г
- перец черный молотый, соль — по вкусу
Приготовление рецепта Камбала (или палтус) в суфле из сыра:
Филе рыбы нужно порезать, приправить и, свернув трубочками, обжаривать в течение 5 минут. В предварительно смазанные формы выложить рыбу, а сверху залить ее смесью тертого сыра, желтков и взбитых в пену белков. Запекать в разогретой духовке приблизительно 15 минут.
Шампиньоны с сыром
Продукты и ингредиенты:
- шампиньоны — 20 шт. небольшого размера
- сыр — 100-150г
- лимонный сок — 1 ст.л.
- масло оливковое (или любое растительное) — 2 ст.л.
- лук репчатый — 1 небольшая луковица
- красный молотый перец — 1/2 ч.л.
- соль — 1 ч.л.
- молотый черный перец — 1/4 ч.л.
Приготовление рецепта Шампиньоны с сыром:
Грибы разделить на шляпки и ножки. Промыть и вытереть насухо. Ножки пошинковать и добввть к ним сыр, лук и ложку масла. Готовить на сковороде, и получившуюся смесь добавить в шляпки грибов. Нафаршированные шляпки разложить на противень и поставить на 190 градусов в духову. Выпекать десять минут.
Вред сыра
В сырах содержится триптофан (незаменимая аминокислота), поэтому частое употребление этого продукта может вызвать расстройство сна, кошмарные сны, мигрени. В некоторых видах сыров имеются бактерии, вызывающие листериоз. Эти бактерии могут стать причиной нарушенного развития плода или даже выкидыша, поэтому беременная женщина должна ответственно подходить к выбору сыра.
Поскольку сыр является достаточно калорийным продуктом, людям, стремящимся избавиться от лишних килограммов, стоит ограничить или вовсе исключить его из своего рациона. Эти же меры необходимо принять и людям, страдающим мочекаменной болезнью, колитом, гастритом с высокой кислотностью, пиелонефритом в острой форме и заболеваниями желудка.
Видео
