Свинина относится к одному из самых популярных и легкоусвояемых сортов мяса. Мясо взрослых свиней имеет плотную консистенцию, бледно-красный цвет и ярко выраженную мраморность. Причем, если животное хорошо откормленное, то его мясо будет красно-розового цвета с присутствующим сероватым оттенком, а если свиньи голодали и недоедали, то цвет такого мяса – насыщенно красный.
Отличить свинину от других видов мяса можно по нескольким признакам. Во-первых, у свинины более светлая окраска мускульной ткани. Во-вторых, в мясе присутствуют жировые прослойки, так называемая мраморность. В-третьих, обязательно в свинине имеется толстый подкожный жир, именуемый шпиком. В-четвертых, у свинины цвет внутреннего жира только белый. Считается, что чем жирнее и светлее мясо, тем больше оно ценно.
Свойства свинины
В своем составе свинина содержит довольно большое количество витаминов В1-2-3-5-6-12, РР, холин, Е. присутствуют в ней и такие полезные микроэлементы как: кальций, железо, магний, цинк, натрий, селен, медь, калий, марганец, фосфор. Особую ценность в мясе представляет аминокислота лизин, арахидоновая кислота и линолевая кислота. Свинина признана отличным источником белка, что еще раз доказывает ее ценность для организма.
Калорийность свинины может варьироваться, ее процент зависит от куска мяса (он может быть более жирным или наоборот). В сырой свинине содержится 257 килокалорий. Вареная свинина имеет калорийность в 350 килокалорий на сто грамм продукта. Жареная свинина может иметь калорийность от 275 до 390 килокалорий. Тушеная свинина менее калорийна, ее процент всего лишь – 245 килокалорий. Запеченное мясо может иметь калорийность от 186 до 286 килокалорий на сто грамм продукта. Стоит помнить о том, что калорийность мяса всегда можно снизить, срезав наиболее жирные куски и шпик. В свиной печени и почках содержится биотин, играющий немаловажную роль для человека.
Польза свинины
Свинина положительно влияет на пищеварение и отлично усваивается организмом. Благотворное воздействие оказывает свинина и на центральную нервную систему, помогая при этом прогнать бессонницу, восстановить уравновешенность и спокойствие. Рекомендуется свинина молодым мамам, так как она способствует быстрому вырабатыванию молока. Помогает мясо в полноценном формировании костей. Доказано, что с помощью свинины можно быстро восстановить силы и согреть организм. Суточная норма потребления свинины не должна превышать более двухсот грамм.
Свиное сало тоже несет в себе огромную пользу. Прежде всего, оно является наимощнейшим антидепрессантом, позволяющим избавиться от любой депрессии. В некоторой степени, свиной жир способен замедлить процесс старения. Кроме этого с помощью свинины можно восстановить гемоглобин и простимулировать функции кроветворных органов.
Применение свинины
Свинину можно готовить самыми разными способами, хоть запекать, хоть жарить, варить или тушить. Отлично подходит это мясо, как для приготовления первых блюд, так и вторых. Свинина, смешанная с говядиной используется при приготовлении пирожков и пельменей. В промышленности из свинины производят другие различные мясные продукты, например, буженина, бекон, карбонад, корейка, сосиски, мясные рулеты, сардельки и другие.
Свинину очень часто применяют в медицине. Врачи рекомендуют употребление этого мяса мужчинам для повышения потенции. Назначается свинина в качестве профилактического лечения при гастрите, сопровождающемся повышенной кислотностью. Обезжиренное свиное мясо просто незаменимо при малокровии. Педиатры рекомендуют давать измельченное до состояния пюре мясо детям в качестве прикормов. Для прикормов идеально подойдет диетическая свинина, не содержащая жира.
Кроме этого используют свинину и в косметологии. На основе свиного жира изготавливают чудодейственные маски способные убрать морщинки, придать коже здоровый вид и защитить ее от вредных внешних воздействий.
Вред свинины
Свинина относится к аллергенам, поэтому она противопоказана людям, склонным к аллергии и имеющим индивидуальную непереносимость. Не рекомендуется употребление свинины при пониженной кислотности желудка. При недолжной термической обработке велик риск заразиться паразитами, обитающими в мясе животного. Стоит с особой осторожностью относиться к данному продукту при заболеваниях желчного пузыря, язве и проблемах с почками.
Видео
