Шиитаке — грибы семейства негниючниковые. Также их называют сиитаке, японский лесной гриб или лентинула съедобная. Начали произрастать в Японии и Китае, откуда и распространились по всему миру. Люди начали их выращивать довольно давно, а первые упоминания о грибах датируются 199 г до н. э., при том что китайские медики стали использовать их еще раньше. Тогда считалось, что эти грибы смогут продлить молодость и уберечь организм от разных болезней.
По всей стране он стал распространяться совсем недавно. Буквально во второй половине XX века его стали выращивать и американцы, и европейцы.
Свойства шиитаке
Эти грибы считаются деликатесными. Они быстро стали популярными во всем мире, и во многом этому послужили вкусовые свойства грибов. Шиитаке имеют прекрасный вкус и приятный аромат, они мягкие и нежные. Поэтому гриб стараются выращивать в искусственных условиях как можно чаще.
Шляпка гриба коричневая, ее диаметр может варьироваться от 5 до 20 см. На ней присутствует узор, словно это трещинки и утолщения. Среди всех шиитаке наиболее полезными являются те, у кого шляпка раскрыта примерно на 70%, а ее диаметр составляет примерно 5 см.
Шиитаке используют и в кулинарии, и в народной медицине. Полезные свойства гриба сделали его великолепным немедицинским лекарственным средством.
Калорийность грибов низка — 34 ккал в 100 г.
Польза шиитаке
Эти грибы на 90% состоят из воды. Оставшиеся 10% отходят на 4 г углеводов, 2 г клетчатки, 2 г белков, менее 1 г золы и менее 0,5 г жиров. Среди витаминов в шиитаке содержатся А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, РР, D. Также в них более десятка минералов.
Японцы как никто другой знают пользу шиитаке. Уже несколько столетий они используют эти грибы в качестве профилактического средства против гипертонической болезни, заболеваний сердечной мышцы и простуды. Считается, что лекарственные свойства грибов помогают предотвратить расстройства в сексуальной сфере и замедлить старение организма.
В России и странах СНГ этот гриб пока не особо известен ни в качестве кулинарного продукта, ни как лечебный ингредиент. Буквально 20 лет назад шиитаке считался деликатесом и его употребление мог позволить себе не каждый. Сегодня же за рубежом его можно найти в любых супермаркетах.
Белок, содержащийся в шиитаке очень полезен для человека, даже больше, чем мясной. Именно в грибном белке присутствует целый десяток аминокислот, важных для человека, причем они находятся в том количестве, какое и необходимо. Среди аминокислот есть и редкие, которые встретить в зерновых культурах практически невозможно. Кроме того, в шиитаке присутствует целый спектр витаминов группы В.
В них присутствуют и полисахариды, которые оказывают благотворное воздействие на иммунитет, укрепляя его. Народная медицина предлагает употреблять эти грибы при высоком кровяном давлении и высоком уровне холестерина в крови. Те, кто хочет подольше сохранить молодость не только внешне, но и внутреннее, на помощь также придет шиитаке.
Лецитин, который присутствует в этих грибах, имеет противоопухолевое действие. Еще в прошлом веке исследования шиитаке показали, что он эффективен против раковых заболеваний. Шиитаке рекомендуют употреблять во время рецидивов и тяжелых стадий болезни. В этом случае лучше всего употреблять экстракт гриба, который поможет снизить токсическое воздействие медицинских препаратов на иммунитет и здоровые ткани больного.
Шиитаке может даже затормозить размножение вируса, вызывающего СПИД. Экстракт этого гриба не допускает разрушение клеток, которое вызывает HIV-вирус.
Применение шиитаке
Гриб используется в кулинарных целях ровно такими же способами, как и другие виды. Способы приготовления шиитаке ничем не отличаются от приготовления других грибов, и никаких особенностей здесь не присутствует. Поэтому вариант обработки грибов — на вкус кулинара. Наиболее вкусными блюдами из шиитаке считаются супы, приправы, они отлично сочетаются с овощами и мясом. Из них можно готовить даже напитки, запекать их в темпуре и готовить на гриле.
Вред шиитаке
У этих грибов практически отсутствуют вредные свойства. Правда, он может вызвать аллергическую реакцию, поэтому первое употребление шиитаке должно быть небольшим, а при отсутствии сопротивления организма, порции постепенно можно увеличивать.
Также, эти грибы нельзя есть при беременности и кормлении грудью из-за высокого количества биологически активных веществ.
Видео
