Подберезовик — гриб рода лекцинум. Если быть конкретнее, под этим названием подразумевается группа видов грибов, все из которых являются съедобными. У них есть лишь небольшие различия во вкусе и пищевых качествах.
Такое название эти грибы получили из-за своего местоположения. Как уже понятно, растут они рядом с березами. Поэтому лучшее место для поиска этих грибов — березовая роща.
Оглавление
Свойства подберезовика
Поскольку все грибы одинаково съедобны, то неопытные грибники далеко не всегда могут определить вид гриба. Тем не менее, рекомендуется уметь их различать, поскольку в зависимости от вида они обладают различными экологическими особенностями.
За поиском подберезовика нужно отправляться в лес в период с начала лета и до наступления глубокой осени. Внешний вид гриба неприметный — бледно-коричневый.
Калорийность подберезовика очень мала — лишь 20 ккал в 100 г.
Польза подберезовика
Как и многие грибы, подберезовик является отличным источником белка, который, в свою очередь, содержит важные для человека аминокислоты. Помимо этого, в этих грибах содержатся витамины Е, РР, С, D, группа В и присутствует около десятка минералов. Углеводов в подберезовике 1,2%, жира еще меньше — 0.8%, а белка наоборот чуть больше — 2.1%.
Благодаря тому, что в грибах есть пищевые волокна, употребление подберезовиков в пищу улучшает работу кишечника, а также эти волокна, можно сказать, впитывают в себя токсины, а затем выводятся вместе с ними из организма естественным способом.
Эти грибы могут оказывать лечебное воздействие, если у человека зафиксированы различные заболевания мочевыводящей или нервной системы. Также они нормализуют уровень сахара, от чего подберезовики особенно полезны при заболевании сахарным диабетом.
Так как одним из компонентов этих грибов является фосфорная кислота, то подберезовики положительно воздействуют на опорно-двигательный аппарат, кожу и слизистые оболочки.
В них также очень мало калорий, поэтому подберезовики рекомендуется есть всем, кто желает избавиться от лишних килограммов.
Применение подберезовика
По своим вкусовым качествам подберезовик превосходит многие грибы, и лишь немного уступает боровику. Готовить их можно различными способами: мариновать, варить, солить и тушить. Их можно использовать как начинку для пирогов, рулетиков, добавлять в пиццу. Если гриб высушен, то его можно измельчить и на его основе сделать соус или подливку.
Стоит знать, что при приготовлении подберезовика, его мякоть сильно меняет свой цвет — она темнеет. Однако это можно и предотвратить. Для этого достаточно использовать слабый раствор лимонной кислоты (достаточно 0.5%). В него опускаются грибы и лежат там около получаса.
При варке грибов нужно соблюдать несложную инструкцию: сперва тщательно промыть грибы, затем замочить из на 30 минут в подкисленной воде, обязательно в холодной. После этого их нужно варить минимум 45 минут на малом огне. Периодически нужно снимать пену, образующуюся во время варки.
Вред подберезовика
Перед первым употреблением подберезовика очень важно знать о его противопоказаниях. Помимо очень полезных качеств и прекрасных вкусовых свойств, у него есть и несколько вредных свойств. Так, их нельзя есть при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Также возможна индивидуальная непереносимость.
Очень важно уметь различать подберезовики и желчные грибы. Между собой они очень похожи, но последние обладают неприятных вкусом и вообще относятся к грибам несъедобным. Если по внешнему виду различить их не удается, сделать это можно, разломив шляпку гриба. У несъедобного гриба она в скором времени покраснеет, а у съедобного будет такой же, какой и была.
Видео
