Древовидная многолетняя лиана Piper nigrum с длинным (до 12 метров) гибким полуодревесневшим стеблем, простыми овальными плотными листьями, маленькими белыми цветками, собранными в соцветия, и зелеными мелкими (диаметр до 8 миллиметров) плодами – это черный перец. Незрелые плоды после высушивания приобретают черный цвет и сморщенную оболочку. Они обладают довольно острым ароматом и вкусом.
Родиной специи является Индия. Сейчас черный перец называют королем специй, эта приправа завоевала популярность по всему миру. Ее культивируют в таких странах, как Шри-Ланка, Бразилия, остров Ява, Индонезия, Россия. Известна специя стала более трех тысячелетий назад.
Чтобы сохранить как можно дольше вкус и аромат, следует покупать черный перец в горошинах, по мере надобности размалывать их в порошок при помощи специальной мельницы. Хранить приправу нужно в герметично закрытой таре, исключив доступ воздуха. Тогда он сохранит все свои полезные качества.
Оглавление
Свойства черного перца
В 100 граммах черного молотого перца содержится примерно 255 калорий. Пищевую ценность составляет вода, зола и пищевые волокна, сахариды и насыщенные жирные кислоты, жиры, белки и углеводы. Витаминный комплекс представляют витамины группы В. А, С и Е, К и РР, а также холин и бета-каротин. В составе перца присутствуют такие микроэлементы, как железо, фтор и селен, марганец, медь и цинк. Среди макроэлементов встречается фосфор, калий и кальций, натрий и магний. Кроме этого, в составе черного перца присутствует крахмал, смола, антиоксиданты и алкалоиды, эфирное масло и пиперин.
Польза черного перца
Полезные вещества, имеющиеся в составе черного перца, улучшают обмен веществ, пищеварение и кровообращение. Предотвратить развитие кариеса и появление тяжелого дыхания можно при помощи ежедневной чистки эмали зубов кашицей из соли и черного молотого перца. Вылечить простуду поможет мед с добавлением этой приправы. Наличие антиоксидантов предотвращает развитие раковых и сердечных заболеваний, болезней печени.
Черный перец помогает разжижать кровь, в результате чего улучшается ее циркуляция по организму, очищает кровеносные сосуды во всех частях тела. Это способствует тому, что снижается нагрузка на мышцу сердца, в результате уменьшается риск развития инсульта и инфаркта. Черный перец укрепляет нервную систему, очищает организм от токсинов и повышает его тонус, возбуждает аппетит и стимулирует рецепторы вкуса. При употреблении черного молотого перца в сочетании с сахаром, мужчина может повысить потенцию.
Черный перец способствует излечению таких кожных заболеваний, как лишай и витилиго. Он помогает при выпадении волос, укрепляя волосяные луковицы и стимулируя рост.
Эта приправа помогает при выведении камней из почек и суставных заболеваниях, ломоте, неврите. Благодаря своим противомикробным свойствам, перец эффективно очищает организм, борется с глистами. Он чистит дыхательные пути, способствует лучшему отхаркиванию, выведению слизи и уменьшению ее количества.
Приправа помогает организму лучше усвоить поступающую пищу, а также лекарственные средства и витамины. Она разрушает жировые клетки, помогая похудеть. Черный перец обладает потогонным и мочегонным действием, оказывает помощь в лечении метеоризма.
Применение черного перца
В кулинарии данная приправа добавляется при приготовлении мясных и рыбных блюд, для придания им остроты. Также приправу можно добавлять в соусы, подливы, маринады, овощные салаты. В первые блюда перец закладывается по окончании варки, в фарш на этапе его вымешивания, при жарке рыбы и мяса он добавляется в панировку. Черный перец горошком применяют для консервирования и в процессе варки бульонов. Он придаст особый аромат маринадам и бульонам.
В нетрадиционной медицине черный перец используется в качестве отваров и настоек для лечения геморроя, радикулита, болей в спине, бронхите и ангине.
Вред черного перца
Людям, имеющим язву желудка, заболевания мочеполовой системы, гастрит и колит, следует исключить эту специю из своего рациона, так как он обладает способностью оказывать раздражающее действие на слизистую оболочку органов пищеварения.
Видео
