Трудно встретить человека, который был бы не знаком хотя бы с одним рецептом украинской кухни. Многими любимы такие известные блюда как: галушки, пампушки, буженина и, конечно, украинский борщ.
Украинские повара уже долгие годы хранят уникальные традиции кулинарного искусства. На сегодняшний день многие рецепты украинской кухни используются поварами ресторанов во многих странах, а украинский борщ прославился на весь мир.
Довольно важная роль отведена овощам, употребляемым как в сыром виде, так и вареном. Богат ассортимент мясных блюд, популярны каши и рыба, а лук и чеснок считаются лекарством от многих болезней. В рецептах многих блюд довольно часто встречается использование яиц, овощей и муки. Наиболее популярными и чаще всего используемыми овощами и корнеплодами считаются: картофель, тыква, кукуруза, свекла, бобовые, морковь, помидоры и огурцы. Из продуктов животного происхождения в рецептах украинской кухни чаще всего можно встретить: говядину, телятину, домашнюю птицу, свинину и разнообразные молокопродукты.
Пряности и приправы в народных рецептах используются чаще всего те, которые можно вырастить в собственном огороде, например: чеснок, мяту, лавровый лист, петрушку, красный перец, лук и т.д.
Самый любимый продукт — свиное сало, его употребляют как самостоятельное блюдо, но в основном — в обжаренном виде, а также как приправу и жировую основу для различных блюд.
Выделяются рецепты украинской кухни за счет технологии приготовления, отличительной особенностью которой считается соединенная тепловая обработка продуктов. Заключается она в том, что сырой продукт животного или растительного происхождения первоначально подвергается легкому обжариванию и быстрому пассированию («смаженью»). После чего идет длительная тепловая обработка: варение, тушение или запекание. Представляем вам список из 11 рецептов блюд украинской кухни в домашних условиях.
Оглавление
Узвар
Продукты и ингредиенты:
- сто грамм сушенных яблок;
- сто грамм сушенных груш;
- пятьдесят грамм чернослива,
- лимон и мёд по вкусу.
Приготовление рецепта Узвар:
Этот традиционный украинский напиток. Секрет его полезных свойств и прекрасного вкуса состоит в том, что его не варят, а настаивают.
Налив воду в кастрюлю, доводим её до кипения. Предварительно промыв сухофрукты, бросаем их в кипящую воду. Следом бросаем нарезанный кружочками лимон. Накрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь. В остывший узвар в пропорции три столовых ложки на четыре литра воды добавляем мёд. Остывший напиток храним в холодильнике и подаем в бутыли с кружечками лимона.
Заливной язык
Продукты и ингредиенты:
- 1 килограмм языка
- 1 штука яйца
- 1 штука огурца
- 1 штука помидора
- 0,3 килограмма капусты белокочанной
- 1 штука корнишонов
- 25 грамм желатина
- 1 штука корня зеленой петрушки
- По вкусу соли
Приготовление рецепта Заливной язык:
В кастрюлю кладется свежий язык и варится до полного приготовления, затем на пару минут язык помещается в охлажденную воду, это поможет легче его чистить. Начиная с тонкого конца языка, снимается его кожа. Уже очищенный язык помещается в воду, где он прежде готовился и охлаждается. Затем он нарезается тонкими ломтиками и складывается на дно углубленного блюда, там он украшается вареным яйцом, зеленью петрушки, свежим огурчиком и корнишонами.
Тем временем на бульоне, где варился ранее язык, готовится желе, но предварительно с него нужно снять лишний жир. В охлажденной кипяченой воде замачивается желатин, который добавляется в кипящий на медленном огне бульон. При помешивании масса доводится до кипения и полного растворения в ней желатина. После кастрюля с отваром снимается с огня и оставляется в покое минут на 15 – 20. По прошествии указанного времени его необходимо осторожно процедить, ни в коем случае не взбивая его при этом.
Приготовленным желе заливается язык и ставится в холодильник, чтобы полностью застыть. После этого блюдо готово и его можно подавать гостям.
Жаркое из тыквы
Продукты и ингредиенты:
- 3 килограмма тыквы
- 1 килограмм картофеля
- 0,5 килограмма мяса
- 2 штуки моркови
- 2 штуки лука
- 200 грамм грибов
- 1 штука головки чеснока
- 500 миллилитров воды
- По вкусу петрушки
- По вкусу соли
Приготовление рецепта Жаркое из тыквы:
Для приготовления этого блюда тыкву нужно выбрать небольшого размера и с хвостиком обязательно, чтобы она могла поместиться в духовку. Сначала срезается верхушка тыквы – «крыша». С помощью ложки из нее извлекается мякоть, для этого необходимо отступить на 3 сантиметра от срезанного края. Это делается для того, чтобы крышка не провалилась позже внутрь. Полученные в результате « крышку» и «кастрюлю» отправляют в духовку и запекают там до состояния полуготовности.
Пока они запекаются можно нарезать почищенный картофель и обжарить его слегка. Мясо тоже нарезается маленькими кусочками и обжаривается, но отдельно. Позже мясо солится и перчится. Весь лук мелко нарезается и вместе с морковкой, натертой на терке, добавляется в мясо.
Грибы жарятся тоже отдельно. В картошку выливается вода, и эта масса доводится до кипения. После этого сюда добавляется еще и мясо и тушится на протяжении 10 минут.
«Кастрюльку» из тыквы нужно натереть толченным ранее чесноком, а затем сложить в нее мясо с картошкой и грибы поверх них, после отправить в духовку на 20 – 30 минут. Подавая это блюдо на стол посыпать измельченной петрушкой.
Суп грибной
Продукты и ингредиенты:
- 0,5 килограмма белых грибов
- 0,3 килограмма слив
- 30 грамм сухих молотых грибов
- 150 грамм грибов шампиньонов
- 0,2 килограмма картофеля
- 0,1 килограмма моркови
- 300 грамм лука репчатого
- 1500 миллилитров воды
- По вкусу соли
- По вкусу переца
- По вкусу лист лавровый
Приготовление рецепта Суп грибной:
Грибы шампиньоны и белые нужно нарезать не очень большими пластиночками. Картофель и лук нарезается кубиком среднего размера, в виде соломки нарезается морковь. После этого небольшая часть лука и моркови на растительном масле обжариваются, пока лук не станет золотистого цвета. Вода доводится до кипения и в нее добавляется оставшаяся часть нарезанного лука, он варится, пока не станет оседать на дно кастрюли.
После этого в кастрюлю закладываются свежие грибы, нарезанный картофель и ранее обжаренные лук с морковью. Все это варится до полной готовности картофеля. Когда суп почти приготовился в кастрюлю нужно добавить сливки, а также засыпать молотые грибы. Потом посолить и поперчить и довести суп до состояния кипения.
Подавать суп следует в специальных глиняных супницах, это добавит блюду некий особенный колорит.
Для приготовления грибного супа грибы не стоит резать очень мелко, а тем более тереть их на терке. Они должны различаться в супе не только на вкус, но и быть видными в самом блюде.
Караси в сметане
Продукты и ингредиенты:
- 0,4 килограмма рыбы крась
- 6 ложок столовых сливочного масла
- 1 ложка столовая сухарей
- 1 ложка столовая муки
- 1,5 ложки столовых сметаны
- 6 штук картофеля
- По вкусу соли
Приготовление рецепта Караси в сметане:
Рыба чистится, потрошится, голова остается, но жабры следует удалить. После этого караси тщательным образом моются в холодной воде и обтираются полотенцем. Затем рыбу следует натереть солью и перцем и панировать в муке. А потом обжаривать ее с двух сторон до образования румяной корочки на раскалённой сковороде помазанной растительным маслом. На противень, предварительно смазанный все тем же растительным маслом, выкладываются подрумяненные карасики, вокруг них ставится обжаренный кружками картофель. Сюда добавляются сливочное масло и сметана, посыпается сверху сухарями, а затем отправляется в духовку на 15 минут до полного приготовления.
Борщ гетманский
Продукты и ингредиенты:
- 1000 миллилитров бульона мясного
- 1 штука моркови
- 0,15 килограмма капусты белокочанной
- 1 штука картофеля
- 0,5 штуки свеклы
- 0,5 штуки баклажана
- 90 грамм томатной пасты
- 1 штука лука репчатого
- 1 штука помидора
- 75 грамм фасоли
- 3 ложки столовые масла растительного
- 75 грамм сала – шпик
- 3 ложки столовые сметаны
- 20 грамм чеснока
- Листа лаврового по вкусу
- Перца душистого по вкусу
- Соли по вкусу
- Зелени по вкусу
Приготовление рецепта Борщ гетманский:
Сначала нужно почистить все овощи. Репчатый лук нарезается не большими кубиками. А капуста, картофель, морковь, свекла и баклажан нарезаются не очень тоненькой соломкой. На протяжении 3 минут морковь обжаривается на сковороде с растительным маслом, после добавляется нарезанный лук и продолжается жариться еще 2 минуты. Потом сюда добавляются измельченный помидор и паста томатная. По истечении 3 минут в борщ нужно добавить нарезанную свеклу, а потом тушить все это на протяжении 15 минут.
Доведя бульон до кипения поместить в кастрюлю 2 ложки столовые пассированных овощей, а также добавить сюда картофель и капусту. Варить борщ нужно на медленном огне около 7 минут затем добавит в него баклажан. Фасоль и оставшиеся жареные овощи, помещаются в кастрюлю через 5 минут после баклажанов. Борщ продолжает готовиться на таком же огне еще на протяжении 10 минут.
Тем временем нарезается корень петрушки соломкой. Обжаривается и вместе с остальной зеленью кладется в кастрюлю с борщом. После снятия кастрюли с огня борщ заправляется салом и оставляется на минут 15, что бы настоятся. Лучше всего это блюдо подавать со сметаной.
Жаркое из телятины с дерунами и лисичками в горшочке
Продукты и ингредиенты:
- 0,25 килограмма картофеля
- 2 штуки желтка
- 0,2 килограмма лука репчатого
- 50 миллилитров масла растительного
- 50 грамм муки
- 100 грамм грибов лисичек
- 75 грамм сливок
- 10 грамм зелени укропа
- 250 грамм вырезки телячьей
- По вкусу соли
- По вкусу перца
- По вкусу перца душистого
Приготовление рецепта Жаркое из телятины с дерунами и лисичками в горшочке:
Приготовление дерунов: заранее очищенный картофель нарезается маленькими кубиками, а затем взбивается с помощью блендера. В процессе взбивания картофеля сюда добавляются поочередно мука, соль и перец, яйца и лук. На разогретую сковороду насыпается масло растительное, а затем выкладывается приготовленная в блендере масса из картофеля, ей необходимо придать форму маленьких оладий. Деруны должны быть обжаренными с двух сторон. После приготовления они все складываются в глиняный горшочек.
Приготовление жаркого: в течении 15 минут варятся лисички. После приготовления они выкладываются на сито и остаются там, пока не стечет с них вся вода. Предварительно нарезанный мелко лук жарится в растительном масле, позже сюда добавляются грибочки ровно на 10 минут не более. Телячья вырезка нарезается среднего размера кусочками и добавляется к лисичкам и луку.
Там мясо должно быть доведено практически до полного приготовления. После этого вливаются сливки, и добавляется мелкорубленый укроп, при этом масса помешивается до степени не очень густой сметаны. Приготовленная масса заливается в горшочек с дерунами, который после этого накрывается и отправляется в духовку минут на 20.
Пампушки на скорую руку
Продукты и ингредиенты:
- 0,5 килограмма муки
- 2 штуки яиц
- 2 штуки желтка
- 50 грамм сахара
- 1 стакан теплого кипяченого молока
- 50 грамм дрожжей
- По вкусу ванилина
- По вкусу масло растительного
- По вкусу пудра сахарная
Приготовление рецепта Пампушки на скорую руку:
В теплом кипяченом молоке распускаются дрожжи, добавляется ложка столовая сахара и эта масса оставляется в теплеем месте. После того как дрожжи начинают бродить добавляется просеянная мука. Также в емкость с этой массой помещаются яйца и желтки, растертые с ванилином, оставшимся сахаром и цедрой цитрусов. Это все тщательно вымешивается до появления однообразной массы. Затем следует добавить растопленный ранее жир и хорошенько вымесить тесто до того пока оно не начнет отставать от ложки. После этого его необходимо укутать в полотенце и пометить в теплом месте, ему необходимо подойти.
Тем временем в глубокой сковороде разогревается масло растительное. Затем тесто разделяется на небольшие одинакового размера кусочки, которые сразу же помещаются в сковороду и обжариваются с обеих сторон до образования золотистого цвета пампушками. Готовые пампушки перед подачей стоит посыпать ванилином и пудрой.
Мушкетер
Продукты и ингредиенты:
- 100 грамм мяса телятины
- 20 грамм масла растительного
- 25 миллиграмм сока лимонного
- 10 грамм чеснока
- 2 грамма соли
- 40 грамм помидоров Черри
- 5 маслин по вкусу
- 20 грамм капусты пекинской
- 40 миллиграмм майонеза
- 10 миллиграмм соуса Чили
- По вкусу зелени базилика
- По вкусу зелени укропа
- По вкусу лимона
Приготовление рецепта Мушкетер:
Мясо телятины нарезается в виде небольших брусочков и обжаривается на масле растительном. В другой емкости нужно смешать вместе лимонный сок, масло растительное, подавленный предварительно чесночок и посолив все это поместить сюда мясо и оставить на полчаса, для того что бы мясо промариновалось. Капусту необходимо нашинковать, затем выложить по центру блюда, сверху на нее положить замаринованную телятину. Отдельно смешать соус «Чили» и майонез с зеленью базилика и хорошенько все это перемешать. Салат готов, его можно украсить оливками, маленькими лимонными дольками, помидорами, а также базиликом и листиками салата. Соус на стол подается отдельно.
Блины со свининой и грибами
Продукты и ингредиенты:
- 1000 миллилитров молока
- 3 штуки яиц
- 6 грамм разрыхлителя для теста
- 30 грамм масла растительного
- 100 грамм муки
- 100 грамм сливок 35%
- 120 грамм вырезки свиной
- 100 грамм грибов белых
- 100 грамм лука репчатого
- Соли по вкусу
Приготовление рецепта Блины со свининой и грибами:
В емкость выливается все молоко, потом сюда добавляются яйца, мука и разрыхлитель для теста. Полученная в результате масса взбивается с помощью миксера. После этого все солится и сюда добавляется растительное масло. На предварительно нагретую до состояния раскаленности сковороду, смазанную слегка растительным маслом, выливаем полученную ранее смесь с помощью черпака. Каждый блинчик нужно обжаривать с обеих сторон не более чем по одной минуте.
Тем временем белые грибы нужно нарезать кубиками небольших размеров и отварить. Лук и свиная вырезка также режутся кубиками. Потом лук необходимо обжарить на сковороде до появления золотистого цвета. Затем вмешать к нему порезанную свиную вырезку и вареные грибы залить все это сливками и довести до полного приготовления. После откинуть приготовленную массу на сито, чтобы избавить ее от лишнего жира.
Приготовленная начинка заворачивается в блинчики, которые потом обжариваются на растительном масле. Подавать блины, нужно выложив на тарелку и посыпав сверху зеленью.
Капустяк запорожский
Продукты и ингредиенты:
- 0,5 килограмма свиного мяса
- 100 грамм капусты квашеной
- 2 ложки столовые пшена
- 0,4 килограмма картофеля
- 10 грамм корня петрушки
- 1 штука моркови
- 30 грамм масла сливочного
- 50 грамм сала — шпика
- 4 ложки столовые сметаны
- 1 штука корня сельдерея
- 20 грамм зелени петрушки
- 2 миллилитра воды
- По вкусу лаврового листа
- По вкусу соли
- По вкусу перца
Приготовление рецепта Капустяк запорожский:
Из свиного мяса варится бульон. После приготовления он процеживается, из мяса извлекаются косточки, и оно нарезается кусочками. Квашеная капуста должна тушиться до полуготовности вместе со сливочным маслом и приготовленным ранее бульоном. Морковь необходимо почистить.
После ее и часть лука репчатого нарезать небольшой соломкой и на сливочном масле пассировать. Через мясорубку нужно пропустить сало – шпик, после растереть полученную массу с луком, который еще остался в ступке, также сюда добавить зелень петрушки и свиного бульона. В кастрюлю с кипящим в ней бульоном поместить картофель предварительно очищенный и нарезанный средними кубиками.
После масса варится на протяжении минут 15, по истечении которых сюда добавляется тушеная капуста и пшено. Минут за 7 до приготовления кладется в кастрюлю шпик и пассированные морковь с луком, все это перчится и солится, добавляется лавровый листочек. Когда подается, в блюдо добавляют зелень, сметану и кусочки свинины.
Читайте также:
- Рецепты блюд еврейской кухни
- Рецепты блюд английской кухни
- Рецепты блюд тайской кухни
- Рецепты блюд чешской кухни
- Рецепты блюд молдавской кухни
- Рецепты блюд азербайджанской кухни
- Рецепты блюд немецкой кухни
