11 рецептов блюд тайской кухни

Рецепты тайской кухни содержат в себе в огромном количестве рыбу, все виды мяса, множество фруктов и овощей. Тайцы почитают национальные блюда и очень любят угощать гостей. Каналы тайских городов и улицы уставлены тележками и латками, и даже лодками и велосипедами, с которых продают различные закуски. 

Во время застолья в Тайланде принято подавать все блюда сразу, чтобы у хозяйки была возможность наслаждаться обедом с гостями вместе.

Среди рецептов тайской кухни немаловажное значение имеет яркое и красивое оформление блюд. Овощи для гарнира нарезаются очень аккуратно и разной формы. Неотъемлемой частью тайской кухни являются запутанные рисунки вместе с художественным исполнением блюда.

Блюда для ежедневного приема пищи напрямую зависят от времени года, погоды и даже от сбора урожая. Тайцы настолько серьезно относятся к еде, что выбирают только лишь очень свежие ингредиенты с самым нежным вкусом и текстурой.

Основным продуктов является рис – он же может быть и основным блюдом, и гарниром, и его же могут подать на десерт. Простой таец едой называет кхао, что в переводе означает «рис», а все остальное – это кап кхао, что переводится «то, что можно есть с рисом», то есть рыба, мясо и овощи.

После риса центральное место занимает кокос. Среди рецептов тайской кухни обязательно наличие кокоса, риса, лайма, чеснока, чили, корня имбиря, кориандра, лимонное сорго, без этих продуктов не готовится не одно блюдо.

Что интересно: при желании тайский повар может заменить один или несколько ингредиентов в зависимости от вкуса, но при этом главное, чтобы был соблюден порядок приготовления. К примеру, в некоторых рецептах тайской кухни вполне может быть свинина заменена на креветки или на курицу. Представляем вам список 11 рецептов блюд тайской кухни в домашних условиях.

Лакомый осьминог

Продукты и ингредиенты:

• 400 грамм осьминога
• 2 штучки помидоров черри
• 200 грамм томатного сока
• 3 столовые ложки сахара
• Перец чилли
• Пучок укропа, базилика
• 1 яйцо
• Специи для морепродуктов
• 3 штуки перца-горошка
• 50 грамм шпината

Приготовление рецепта Лакомый осьминог:

На сковороду вылейте томатный сок, добавить сахар, измельченный перец чилли без семян и тушите массу, пока не загустеет. После протрите эту массу через сито. Должен получиться густой томатный соус.

Отварите в подсоленной воде осьминога. Затем его пропустите через мясорубку. Вместо мясорубки можно воспользоваться блендером. К фаршу из осьминога добавьте взбитое яйцо, приготовленный ранее томатный соус, измельченный черный перец. Перемешайте.

Полученный фарш выложите на фольгу пластом. Посередине уложите шпинат, порезанные помидоры черри и сверните все это в рулет, щедро посыпав специями, измельченными укропом и базиликом.

Отправьте в духовку и запекайте при температуре 160 градусов 10 минут.

Пикантный горячий говяжий салат

Продукты и ингредиенты:

• 150 грамм яичной лапши
• 350 грамм говяжьей вырезки
• По одной ложке красной и желтой измельченной паприки
• 2 пучка зеленого лука
• 50 грамм бульона из нежирной говядины
• 10 грамм семени кунжута
• Пекинская капуста

Для соуса:

• 1,5 столовых ложки соуса с перцем чилли
• 2 желтка
• 1 ложка кунжутного масла
• Щепотка сахара, измельченного в пудру
• 15 грамм винного или рисового уксуса
• 10 грамм имбиря

Приготовление рецепта Пикантный горячий говяжий салат:

Говядину порежьте на мелкие полосочки и разделите их на две равные половинки. Одну половину смешайте с желтой паприкой, другую – с красной. На хорошо разогретой сковороде обжарьте по отдельности каждую часть говядины. После смешайте обе части обжаренного мяса и посыпьте измельченным луком.

Лапшу отварите в подсоленной воде, откиньте ее и смешайте с соусом и кунжутом. Порежьте мелко капусту и добавьте ее к вермишели.

Смешайте все ингредиенты для соуса и при помощи блендера или миксера измельчите их, чтобы получилась однородная масса. Соус должен получиться, как густая сметана.

В салатник положите мясо и лапшу с капустой, перемешайте и залейте соусом.

Суп с соусом том ям

Продукты и ингредиенты:

• 5 зубков чеснока
• 2 штуки крупных перцев чилли
• 4 ложки подсолнечного масла
• Лимонная цедра
• 10 грамм свежего имбиря
• 2 ложки сахара
• 5 грамм лимонного сока
• Пол-литра куриного бульона
• 300 мл молока кокоса (кокосовые сливки)
• 375 грамм очищенных креветок
• 120 грамм маленьких шампиньонов

Приготовление рецепта Суп с соусом том ям:

Для приготовления пасты-заправки для супа возьмите чеснок, нарежьте его тонкими пластинами и слегка прожарьте на сковороде. Перец чилли, порезанный полуколечками, также обжарить, пока он не изменит цвет и не потемнеет. В блендере растереть чеснок и перец до однородной массы и снова немного поджарить. Натереть имбирь при помощи мелкой терки. Цедра лимона, его сок, измельченный имбирь, сахар присоедините к чесноку и перцу, хорошо перемешайте и тушите, пока паста не загустеет.

Приготовьте куриный бульон. Когда бульон начнет кипеть, влейте молоко кокоса или сливки и, помешивая, всыпьте пасту-заправку. Мешайте суп, пока он кипит, непрерывно в течение 2 минут.

Грибы хорошо промойте под проточной водой, отделите шапочку от ножек и нарежьте крупными дольками. Всыпьте их в суп. Туда же отправьте и очищенные креветки. После того, как все ингредиенты добавлены, суп варите еще несколько минут.

Десерт из бананов в кокосовой стружке

Продукты и ингредиенты:

• 60 грамм растительного масла
• 4 штуки бананов
• 30 грамм кокосовой стружки
• 40 грамм коричневого сахара
• 3 ложки сока свежего выжатого лайма
• 20 грамм густого сливочного йогурта

Приготовление рецепта Десерт из бананов в кокосовой стружке:

Налейте масло на большую сковороду с тонким дном и разогрейте его. Положите на сковороду бананы, очищенные от кожуры, и обжаривайте их, пока они не изменят цвет на золотой.

Подготовьте кокосовую стружку, отдельно обжарив ее. Сковорода должна быть сухой. Стружка в процессе обжарки должна стать светло-коричневого цвета.

В кастрюлю переложите обжаренные бананы, притрусите их сахаром, полейте соком лайма и варите их на маленьком огне. Сахар должен полностью раствориться. Чтобы десерт не пригорел, варево необходимо постоянно помешивать.

Переложите бананы на блюдо и щедро посыпьте кокосовой стружкой. Сверху полейте йогуртом и немного охладите десерт.

Десерт из манго со сладким рисом

Продукты и ингредиенты:

• 250 грамм круглого риса
• 500 грамм воды
• 175 грамм сахара
• Пол-ложки соли
• Пол стакана молока кокоса
• 3 штуки манго
• 15 грамм семян кунжута

Для соуса:

• Пол стакана молока кокоса
• 1 ложка сахара
• 5 грамм соли
• 1 ложка крахмала

Приготовление рецепта Десерт из манго со сладким рисом:

Рис залейте водой и сварите до готовности. В кокосовое молоко добавьте сахар, соль и варите на маленьком огне. Необходимо это постоянно помешивать и довести до кипения. После вложите в варево рис и оставьте на час настаиваться.

Для соуса необходимо смешать кокосовое молоко, сахар, соль и крахмал в сотейнике, перемешать ингредиенты. Поставьте сотейник на огонь и варите 10 минут.

Очистите манго и порежьте плод кубиками. Выложите рис горкой на блюдо, а в середину выложите кусочки манго. Щедро залейте блюдо соусом, посыпьте семечками кунжута.

Супчик из вермишели

Продукты и ингредиенты:

• 4 стакана хорошо сваренного бульона из курицы
• Луковица небольшого размера
• 2 шт. лимонной травы (сорго)
• 2 листочка кафрского лимона
• 1 десертная ложка сока каффира
• 1 десертная ложка чеснока
• 2 штуки перца чилли
• 1 небольшой очищенный корень галангала
• 2 ложки соуса из морепродуктов или рыбы
• 2 ложки сахара (пальмового)
• 100 грамм вермишели быстрой варки
• 20 грамм кориандра
• 1 ложка соли

Приготовление рецепта Супчик из вермишели:

Сварите наваристый бульон из куриного мяса, посолите его по вкусу. В готовый бульон добавьте лимонную траву, сок и листья каффира, измельченный чеснок, перец, корень галангала и на маленьком огне кипятите приблизительно 25 минут. Важно, чтобы бульон не кипел сильно.

В варево положите сахар и рыбный соус, хорошо размешайте, чтобы ингредиенты растворились. Масса должна быть однородной.

Отдельно замочите вермишель в прохладной воде и оставьте ее на 30 минут набухать, а после слейте воду и добавьте в кипящий супчик.

Нарежьте крупно листья кориандра, добавьте их в супчик и варите около минуты на слабом огне.

К столу подавать в горячем виде.

Сладкие бобовые фрикадельки

Продукты и ингредиенты:

• 300 грамм бобов мунг
• 30 грамм сушеной измельченной мякоти кокоса
• 1 яйцо
• 6 ложек сахара (пальмового)
• Стакан воды
• Жасминовая эссенция

Приготовление рецепта Сладкие бобовые фрикадельки:

Бобы залейте теплой кипяченой водой, чтобы покрылись на 5 сантиметров и оставьте набухать в теплое место на 25 – 30 минут. Когда бобы набухнут, поставьте их сначала на большой огонь. Когда они закипят, огонь необходимо убавить и после тушить бобы около получаса. Они должны стать мягкими.

Чтобы приготовить сироп, в сотейник всыпьте сахар, добавьте воду и на слабом огне подогрейте до кипения. Этот сироп необходимо постоянно мешать. Когда он закипит, добавьте несколько капель эссенции для запаха и пикантного вкуса.

Воду, в которой варились бобы, слейте. Злаки необходимо растолочь, чтобы получилось пюре. Сюда добавьте кокос измельченный, желток яйца и рукой хорошо перемешайте продукты. При помощи столовой ложки сформируйте небольшие овальные лепешки — фрикадельки.

Хорошо взбейте белок. Затем при помощи вилок окуните во взбитый белок каждую фрикадельку, а после — отварите ее в сиропе в течение полутора минут.

Фрикадельки выложите на десертную тарелку, полейте охлажденным сиропом. Блюдо подается только в охлажденном виде.

Воздушные рыбные котлетки

Продукты и ингредиенты:

• 500 грамм любой морской рыбы
• 4 листочка каффира
• 5 грамм кориандра
• 2 штуки гвоздики измельченной
• Молодые стручки фасоли
• 1 яичный желток
• Панировка из сухарей
• Растительное масло
• Соевый соус

Для соуса:

• 20 грамм сахара
• 1,5 стакана воды
• 2 перца чилли
• Острый соус томатный
• Черный перец
• Соль

Приготовление рецепта Воздушные рыбные котлетки:

Рыбу и фасоль перекрутите через мясорубку. К фаршу добавьте измельченную гвоздику, кориандр, порезанные мелко листочки каффира и все перемешайте. К этой массе добавьте желток, вкрутите его в фарш. После необходимо в фарш влить немного соевого соуса, перемешать.

Из сделанного фарша слепите небольшие круглые котлеты, обваляйте их в панировке и на сковороде обжарьте со всех сторон.

Переложите котлетки в кастрюлю с толстым днищем. Залейте их водой, положите сахар, мелко нарезанный перец чилли (без зернышек), черный перец и поставьте на огонь тушиться. Когда котлетки закипят, добавьте томатный соус и убавьте огонь. Далее необходимо тушить 2 минуты на среднем огне.

Салат из говядины с омлетом

Продукты и ингредиенты:

• 4 яйца
• 2 большие луковицы
• Пекинская капуста
• Соевый соус
• Говяжье мясо
• Перец чилли
• Сок сорго
• 2 огурца
• 30 грамм сахара
• Растительное масло
• Черный перец (молотый)

Приготовление рецепта Салат из говядины с омлетом:

Огурцы порежьте небольшими полосками. Нашинкуйте мелко капусту. Лук порежьте тонкими колечками, засыпьте щедро сахаром и оставьте на 15 минут, чтобы лук утратил горечь и пустил сок.

Говядину порежьте на тонкие полосочки. Посыпьте мясо перцем молотым, измельченным чилли и обжарьте до готовности, но не пересушите. Мясо должно остаться сочным.

Яйца взбейте и приготовьте омлетные оладьи. Остудите их и порежьте тоже полосочками.

На большое блюдо выложите каждый ингредиент отдельной горкой, сбрызните соком сорго и оставьте салат на 5 минут в холодильнике. После все ингредиенты следует хорошенько перемешать и щедро полить соевым соусом.

Традиционный карри — паста гурманов с овощами

Продукты и ингредиенты:

• 250 грамм кокосовых сливок
• По 10 грамм тмина, корицы, корня кориандра и крачая, цедры лайма, чеснока, перца чилли, кардамона
• 50 грамм масла растительного
• 2 луковицы-шалот среднего размера
• Соевый соус
• Брокколли
• 3 штуки перца сладкого
• 1 морковь
• 1 средний кабачок

Приготовление рецепта Традиционный карри — паста гурманов с овощами:

В чугунную посуду налейте масло и слегка его разогреть. Туда вложите луковицы, порезанные полукольцами, чеснок, перец чилли и овощи и тушите на среднем огне 1 минуту.

В блендере измельчить тмин, корицу, коренья кориандра и крачая, цедру лайма, кардамон. После измельчения залейте их кокосовыми сливками или консервированным молоком кокоса.

Залейте приготовленным соусом овощи, накройте их крышкой и тушить на маленьком огне 7 минут.

После дайте блюду остыть. Кушанье может выступать как отдельное угощенье, так и с рисовым гарниром.

Сочная жареная рыба с соусом из петрушки

Продукты и ингредиенты:

• 800 грамм рыбы (судак)
• 0,5 стакана муки
• 2 яйца
• Набор приправ для рыбы
• Черный перец молотый
• Щепотка соды и соли
• 5 ложек воды
• 120 грамм масла (растительного, оливкового)

Для соуса:

• 1 стручок перца чилли
• 100 грамм петрушки
• 20 грамм сливочного масла
• Щепотка шафрана

Приготовление рецепта Сочная жареная рыба с соусом из петрушки:

Рыбу разделите на филе и выньте кости. Порежьте на толстые полоски и замаринуйте в приправах и черном перце. Рыба должна мариноваться 40 минут в холодильнике.

Далее необходимо приготовить тесто. Для этого нужно сначала тщательно перемешать яйца, соду, соль и воду, а после добавить муку и вымешивать. Тесто должно быть жидким.

Поставьте сковороду на огонь, влейте масло и разогрейте его до кипения. Рыбу необходимо обмакнуть со всех сторон в тесто. Обжарьте ее на сковороде до золотого цвета. Масла должно быть столько, чтобы рыба покрылась полностью. После обжарки рыбу поместите в шумовку, чтобы с нее слился избыток масла.

Петрушку и перец измельчите в блендере. Когда эти ингредиенты превратятся в кашицу, добавьте шафран, сливочное масло и снова взбейте в блендере.

Рыбу выложите на тарелку и залейте сверху соусом. Подавать блюдо теплым.