Сметана — кисломолочный продукт, который изготавливается путем закваски сливок. Для приготовления сметаны достаточно подвергнуть сливки молочнокислому брожению.
Благодаря простоте изготовления продукт стал популярен во многих странах мира. При этом применяется он не только в кулинарных целях, но и для самостоятельного приготовления косметических средств.
Жирность сметаны может быть разной, и варьируется она от 10% до 58%.
Свойства сметаны
Изготавливается сметана разными способами. При гладышковой технологии используется верхний слой, который снимается с прокисшего молока высокой жирности. А при сепараторной технологии сливки отделяются от молока высокой жирности, охлаждаются и пастеризуются.
Дома сметану можно приготовить и по другому рецепту: охладить сливки, перемешать их с раствором желатина и лимонной кислотой. Затем эту смесь нужно поместить в темное прохладное место и дождаться, пока она загустеет.
Производители используют особую закваску, сливки либо пастеризованное молоко. По ГОСТу в сметане должны содержаться только сливки (либо молоко) и закваска. Остальные подобные сметане продукты, содержащие консерванты, растительные жиры и другие компоненты называться «сметана» и реализоваться под таким названием не могут. Поэтому перед покупкой всегда рекомендуется обращать внимание на название: такие наименования как «Сметанка», «Сметаночка» отличаются по составу, то есть изготовлены не по ГОСТу. Качество таких продуктов уступает качеству настоящей сметаны.
Калорийность сметаны разная, и зависит это от жирности продукта. Так, в 10%-ной сметане 120 ккал в 100 г, а в 30%-ной — 300 ккал в 100 г.
Польза сметаны
Несмотря на то, что сметана является жирным продуктом, холестерина в ней не так много, как в остальных сливочных продуктах, например, в сливочном масле. А вот пользы в сметане хоть отбавляй. Она полезна не менее, чем молоко или те же сливки. А в чем-то она даже и превосходит их. Например, усваивается сметана в несколько раз лучше, желудок при этом не нагружается, а пищеварение стимулируется.
В сметане содержится тот же белок, что присутствует и в молоке, а также в ней есть молочные сахара, жиры, отличающиеся легкой усвояемостью и аминокислоты. Среди витаминов в сметане лидируют А, Е, РР, С и несколько витаминов группы В. Помимо этого в ней есть несколько минералов и органические кислоты. Среди минералов в ней большое количество кальция, который необходим для роста костей.
В сметане содержится вещество под названием «лецитин», который борется со скоплением холестерина. Поэтому сметана в определенных количествах будет отличным средством против атеросклероза.
Сметана является пробиотиком, а значит, что она противостоит гнилостным процессам в кишечнике, стимулируя рост исключительно полезных для нашего организма бактерий. Она же влияет на наше умственное и физическое состояние. В сочетании с сахаром небольшая порция сметаны может положительно повлиять на настроение. Полезна сметана при малокровии или истощении, так как в ней присутствует большое количество жиров. В пост-операционный период сметана будет также очень полезна для пациента.
Кроме применения внутрь сметана используется и наружно: она помогает быстрее заживить солнечные ожоги. Для этого достаточно смазать поврежденное место сметаной и дождаться ее впитывания в кожу.
Кроме этого сметана входит в состав различных домашних косметических средств. Она обладает смягчающим эффектом, помогает снять боль, сделать кожу более упругой и придать расслабление.
Применение сметаны
Сметана используется в основном для заправки блюд, к примеру, салатов, а также для изготовления соуса. Она же может употребляться и самостоятельно, а в сочетании с сахаром или медом дает некоторый лечебный эффект.
В домашней косметологии ее добавляют в маски для лица и тела, в различные компрессы.
Вред сметаны
В небольших количествах сметана полезна практически для каждого организма, однако все же имеются некоторые противопоказания в употреблении:
- в больших количествах сметана может нарушить обмен веществ;
- ввиду повышенной кислотности продукт не рекомендуется к употреблению при внутренних язвах, гастритах, болезнях сердца и сосудов;
- не рекомендуется сочетать сметану с хлебом, различными крупами и картофелем.
Видео
