Шашлык — традиционное блюдо, которое принято готовить из свежего мяса молодого животного. Но сегодня шашлыки готовят практически на каждом шагу, а маринованное мясо можно купить и в магазине. Поэтому потребителю стоит научиться определять свежесть мяса. Для этого отправляясь в магазин или на рынок за свежим ингредиентом для шашлыка необходимо брать с собой нож и зажигалку.
Несколько советов как распознать несвежий шашлык
- Выбранный кусок мяса внимательно осматриваем, цвет должен быть розового или темно-красного (зависит от возраста). Учитываем, что жир молодого животного имеет белый цвет, старого – желтый, серый цвет не допускается. Ткани мяса должны иметь насыщенный и однородный цвет, без пятен и вкраплений. Несвежее мясо может быть сероватым или зеленоватым, в зависимости от степени испорченности.
- Нюхаем мясо. Не допускается ни малейшего запаха гнилости. Хотя иногда бывает очень трудно определить свежесть мяса по запаху, так как многие продавцы применяют различные уловки (моют в растворе марганцовки, который устраняет неприятный запах и смывает налет). Жир, замоченный в растворе перманганата калия должен приобрести розовый цвет.
- Надавливаем на поверхность мяса пальцем до образования ямки. Если мясо свежее, то ямка выравнивается, так как ткани упругие, если же несвежее, то ямка остается.
- Зажигалкой нагреваем нож, втыкаем его в мясо и если, после этого он приобрел неприятный запах, то кусок испорчен и внутри образовалась гниль.
- Делаем надрез на поверхности мяса. Свежее мяса в месте разреза должно остаться сухим.
- Очень сложно выбрать замороженное мясо для шашлыка. Для этого необходимо обращать внимание на кристаллики льда, если они белого цвета, то мясо замораживалось один раз, при повторной заморозке лед будет розовым.
- В крупных мясных отделах можно купить и готовое замаринованное мясо для шашлыка, оно бывает на развес и в упаковке. Развесное мясо необходимо понюхать, запах гнили перебивает даже запах специи. Качество мяса в пластиковой упаковке можно определить только по виду, для этого необходимо обратить внимание на жир, он может быть белым или чуть желтоватым.
- В некоторых местах продают уже готовый шашлык. И если мясо вызывает у вас подозрение, то необходимо проткнуть его, к примеру, ножом. А неприятный запах, в случае несвежести, чувствуется, не смотря на добавление приправ.
Читайте также:
