11 рецептов блюд английской кухни

На протяжении многих лет англичане верны своим кулинарным традициям так же, как и другим областям своей жизнедеятельности. Рецепты английской кухни очень разнообразны, как и у других народов мира. Раньше рядовой англичанин начинал свой день яичницей с жареным беконом, а также свежими помидорами, сосисками и грибами. Такое начало дня сохранилось и до сих пор, но современный рабочий график добавил в утренние блюда кукурузные хлопья и сухие завтраки, например Weetabix. После завтрака англичане обычно пьют чай с подрумяненным тостом. Ланч или как ещё говорят – второй завтрак, начинался в половине второго, затем следовал лёгкий обед в пять часов, а ужин подавался в семь часов вечера. 

В данный момент популярны английские закуски и треугольные бутерброды, которые стали одной из неизменных традиций англичан. Классикой считаются треугольные бутерброды с огурцами на хлебе. Популярными первыми блюдами считаются супы-пюре и бульоны, однако они не являются неизменной частью каждодневной трапезы. Несмотря на то, что английские повара, хорошо знающие основные рецепты английской кухни, стараются приучить простой народ к использованию трав и специй, данный вид продуктов применяется редко в классической кухне.

Раньше англичане употребляли много телятины, баранины, свинины и говядины. Мясо данных животных запекали с кровью на сковороде. К мясу обязательно подавали подливку (gravy), запечённые и вареные овощные продукты, а также йоркширский пудинг и пикули. Теперь это всё подаётся обычно по воскресеньям.

Сладкие и несладкие пудинги, подающиеся к мясу или в качестве десерта, запеканка с фаршем из рыбы или баранины, а также поджарка, тоже представляют собой традиционные рецепты английской кухни. Многие традиционные блюда употребляются только в праздничные дни. К примеру, это может быть рождественский пудинг к Рождеству или крестовые булочки к празднику Пасхи. Из алкогольных напитков пользуется популярностью пиво портер и чёрный эль. Особенно ценно пиво из бочки, а также ром, бренди, виски и портвейн. Представляем вам список из 11 рецептов блюд английской кухни.

Отварные креветки в сливочно-грибном соусе

Продукты и ингредиенты:

• 900 грамм креветок
• 110 граммов грибов (шампиньонов)
• 50 грамм муки
• 1 луковица
• 275 миллилитров сухого белого вина
• 50 сливочного масла
• 100 миллилитров хереса
• 150 миллилитров сливок

Приготовление рецепта Отварные креветки в сливочно-грибном соусе:

Креветки помойте и очистите. Помытые и очищенные грибы нарежьте. Лук очистите и мелко нарежьте. В приготовленную кастрюлю налейте указанное количество белого вина (два неполных 150-граммовых стакана). Креветки с нарезанным луком и грибами отправьте в кастрюлю и закройте ее крышкой. Варите 15 минут , не давая закипеть, на маленьком огне. Снимите кастрюлю с огня и процедите её содержимое через сито. Бульон поместите в отдельную посуду.

Возьмите сотейник, положите в него масло и поставьте на небольшой огонь. После того, как масло растопится, помешивая, добавьте муку и сразу же, продолжая помешивать, влейте приготовленный бульон, потом херес. Варите, помешивая, до загустения. Оцените состояние соуса — если он слишком густой, разбавьте немного молоком. Продолжая помешивать, опустите в соус процеженные креветки, грибы, лук, а затем осторожно добавьте сливки. Несколько раз осторожно перемешайте содержимое сотейника. Соль и перец – по вкусу. Блюдо готово.

Если креветки вы подаете к столу не сразу, то перед подачей немного разогрейте их на очень небольшом огне. Подавайте креветки в сливочно–грибном соусе в кокотницах или специальных раковинах (если такие имеются). В качестве гарнира к ним подходит картофельное пюре.

Британский пудинг «Bread and butter pudding»

Продукты и ингредиенты:

• 1 черствый батон
• 50-70 граммов масла сливочного
• 2-3 яйца
• 200 граммов сливок или сметаны
• 50 граммов сахара
• 70 граммов смородинового ( абрикосового, апельсинового) джема
• 10 граммов ванильного сахара
• 30 граммов картофельного крахмала

Приготовление рецепта Британский пудинг «Bread and butter pudding»:

Нарежьте черствый батон на ломтики. На половину ломтиков намажьте масло, а на другую половину – джем. Форму для запекания смажьте ее растительным маслом и слегка посыпьте мукой. Уложите подготовленные ломтики в форму так, чтобы один ломтик смотрел «в спину» другому, т.е. лесенкой.

Приготовьте заливку для пудинга: взбейте яйца с сахаром веничком, добавьте сметану или сливки, ванильный сахар, крахмал, еще раз взбейте веничком. Приготовленным соусом залейте ломтики хлеба в форме. Заранее подогрейте духовку примерно до 170 градусов. Поставьте подготовленную форму в духовку примерно на 20 минут. В самом конце можно увеличить огонь на 2 минуты, чтобы пудинг зарумянился. Просто, вкусно и быстро.

Лимонный крем

Продукты и ингредиенты:

• 4 лимона
• 4 яйца
• 40 граммов сливочного масла
• 200 граммов сахара

Приготовление рецепта Лимонный крем:

Снимите цедру с двух лимонов на терке. Из всех четырех лимонов отожмите сок. Добавьте сахар к цедре и перемешайте. Добавьте лимонный сок. Взбейте яйца в блендере или веничком, соедините с лимонным соком. Отставьте смесь на полчаса, чтобы она стала ароматной. Процедите через мелкое сито, чтобы отделить цедру и крупные частицы белка, если они есть. Процеженную смесь перелейте в кастрюлю, добавьте сливочное масло и варите на малом огне, помешивая деревянной лопаткой, пока крем не загустеет. Готовый крем разлейте в чистые баночки. Храните крем в холодильнике.

Плум-пудинг с изюмом сливочный, сваренный в салфетке

Продукты и ингредиенты:

• 3 стакана натертого пшеничного хлеба
• 1 лимон
• 60 граммов муки
• 6 яиц
• 2 столовые ложки цукатов
• 1 стакан растопленного масла
• 200 граммов сахара
• 75 миллилитров рома или вина
• Горсть изюма без косточек

Приготовление рецепта Плум-пудинг с изюмом сливочный, сваренный в салфетке:

Возьмите шесть яиц, отделите желтки. Добавьте в желтки сахар и разотрите добела (можно проделать эту процедуру в блендере). Растопите сливочное масло, должен получиться один стакан. Остудите его и добавьте в желтки. На терке измельчите пшеничный хлеб и добавьте его в желтки с маслом.

Хорошо промойте изюм. Натрите на терке лимонную цедру с одного лимона. Добавьте лимонную цедру, изюм, муку, цукаты в смесь желтков с хлебом, влейте туда же ром или вино. В последнюю очередь взбейте добела белки и осторожно смешайте их с остальными ингредиентами. Еще раз перемешайте и всю массу выложите на льняную или хлопчатобумажную салфетку, смазанную маслом. Вскипятите в кастрюле воду. Свяжите концы салфетки узелком и опустите ее в кастрюлю с кипящей водой. Варите пудинг не меньше часа. Готовый пудинг вытащите из кастрюли, развяжите салфетку и переложите на блюдо. Подавайте плюм-пудинг со сладким соусом.

Коки-лики

Продукты и ингредиенты:

• 1 средняя курица
• 450 грамм лука-порея
• 25 грамм риса
• 110 грамм сушеного чернослива
• Лавровый лист

Приготовление рецепта Коки-лики:

Накануне вечером хорошо промойте чернослив и рис. Замочите чернослив в теплой кипяченой воде и оставьте на ночь. Помойте курицу и ее потроха и положите в трехлитровую кастрюлю. Нарежьте лук-порей кружками. Нарезанный лук-порей и лавровый лист положите в кастрюлю с курицей. В кастрюлю налейте 2 литра воды плюс один стакан. Варите на большом огне. Когда появится пена, снимите ее, Сделайте огонь поменьше и варите до готовности.

Выньте курицу и потроха из бульона на тарелку. Снимите ложкой жир с поверхности бульона в отдельную чашку, удалите лавровый лист. Слейте остаток воды с замоченного с вечера чернослива. Добавьте рис и чернослив в бульон. Варите на маленьком огне минут 20-30. Посолите и поперчите суп по вкусу. Суп готов, его можно подавать на стол. Приготовьте для отваренной курицы яичный соус или соус из каперсов и подавайте как отдельное блюдо.

Английский куриный суп с сыром

Продукты и ингредиенты:

• 1 литр куриного бульона
• 300 граммов белого куриного мяса
• 80 граммов длинного риса
• 100 граммов лука-порея
• 100 граммов качественного плавленого сырка
• 45 граммов сливочного масла
• небольшой пучок петрушки

Приготовление рецепта Английский куриный суп с сыром:

Положите вымытую куриную грудку в кастрюлю с водой и отварите ее до готовности. Несколько раз тщательно промойте рис. Помойте лук-порей и нарежьте его полуколечками или кусочками. Вымытый рис вместе с пучком петрушки, обвязанным ниткой, положите в кастрюльку и варите на маленьком огне 15 минут.

Выньте из бульона куриную грудку, нарежьте ее на крупные кусочки. Положите сливочное масло на сковороду, растопите. Нарезанный лук-порей и кусочки грудки обжарьте на среднем огне. Грудку с пореем со сковородки переложите в кастрюлю с бульоном и рисом. Варите еще минут 5 на маленьком огне.

Натрите сыр на терке (если плавленый сыр очень мягкий, натирать на терке не нужно). Вытащите из кастрюли петрушку, больше она не понадобится. Посолите суп по вкусу. Добавьте в суп натертый сыр, аккуратно несколько раз перемешайте его ложкой. Сразу после того, как сыр расплавится, выключите огонь. Дайте супу немного настояться.

Уэльские рейбит — гренки с сыром

Продукты и ингредиенты:

• 6 ломтиков батона
• 240 граммов сыра
• 2 яйца
• 75 миллилитров стакана пива
• Две щепотки красного молотого перца
• 45 граммов сливочного масла
• Чайная ложка горчицы
• Щепотка красного перца

Приготовление рецепта Уэльские рейбит — гренки с сыром:

Батон (лучше суточной давности) нарежьте на толстые ломтики. Смажьте маслом сковороду и положите на нее ломтики батона. На небольшом огне слегка обжарьте их всухую, до появления корочки, сначала с одной, а потом с другой стороны. Снимите гренки на тарелку, а сковороду ополосните. Сыр натрите на крупной терке. Налейте в стакан 125 грамм пива (немного больше половины стакана). Возьмите 2 яйца, отделите желтки от белка. Желтки поместите в отдельную посуду и взбейте вилкой или веничком. Сделайте слабый огонь, поставьте сковороду, растопите на ней масло.

Осторожно, постоянно помешивая деревянной лопаткой, добавьте на сковороду приготовленный натертый сыр и пиво, а затем красный молотый перец и горчицу. Указанное количество перца и горчицы можно изменить по своему вкусу. Продолжая помешивать, к содержимому сковородки добавьте хорошо взбитые желтки. До кипения доводить не нужно. Аккуратно снимите со сковороды полученную смесь на тарелку. Намажьте ею гренки и отправьте в духовку на несколько минут.

Хлебный соус

Продукты и ингредиенты:

• 60 граммов крошек свежего батона или белого хлеба
• 1 луковица
• 15 граммов сливочного масла
• 10 граммов сливок
• 1/2 литра молока
• щепотка соли
• 2 штуки гвоздики
• щепотка мускатного ореха

Приготовление рецепта Хлебный соус:

Нашпигуйте лук двумя гвоздиками и щепоткой мускатного ореха. Вскипятите молоко, опустите в него лук. Поставьте кастрюльку на слабый огонь и кипятите примерно полчаса. Затем добавьте в молоко хлебные крошки и половину количества масла. Хорошо перемешайте и взбейте вилкой. Кипятите смесь еще 20 минут, постоянно помешивая. Выньте луковицу, добавьте в соус остаток масла и сливки. Посолите по вкусу. Подавайте хлебный соус горячим.

Зеленая фасоль

Продукты и ингредиенты:

• 1 килограмм зеленой фасоли
• 1 морковь
• щепотка соды
• 50 граммов масла сливочного
• пучок петрушки

Приготовление рецепта Зеленая фасоль:

Помойте и очистите зеленую фасоль. Затем нарежьте соломкой фасоль, а морковь – кружочками. В кастрюле вскипятите воду, посолите, бросьте щепотку соды и положите нарезанную фасоль. Варите фасоль до мягкости, затем откиньте ее на дуршлаг.После того, как вода стечет, выложите фасоль на тарелку и заправьте растопленным маслом. Нарежьте мелко петрушку и посыпьте фасоль.

Филе щуки по-английски

Продукты и ингредиенты:

• 360 граммов филе щуки
• 2 желтка
• 20 граммов масла сливочного
• 10 граммов муки
• 20 граммов сухарей
• 20 граммов растительного масла
• 60 граммов воды
• 1 соленый огурец среднего размера (или каперсы)
• Десертная ложка сока лимона

Приготовление рецепта Филе щуки по-английски:

Помойте и почистите щуку. Снимите кожу, срежьте филе с костей. Нарежьте филе щуки на порционные куски. Затем посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в муке каждый кусок, смочите в растительном масле, а потом запанируйте в сухарях. Поверхность противня смажьте растительным маслом, разложите на нем подготовленные кусочки щуки. Запекайте филе щуки до готовности в духовке.

Для приготовления соуса разбейте два или три яйца (два больших или три маленьких), желтки вылейте в отдельную кастрюльку. Туда же добавьте 60 граммов воды (около трети стакана) и третью часть приготовленного сливочного масла. Возьмите кастрюлю большого размера и налейте в нее горячую воду. Маленькую кастрюлю поместите в большую с водой. Варите соус на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Добавьте в соус оставшееся масло, размешайте и, после его соединения с желтками в однородную массу, заправьте лимонным соком и солью. Процедите соус через мелкое сито. Снимите кожу с соленого огурца и мелко нарежьте его.

Мелко нарежьте зелень петрушки. Добавьте подготовленный огурец и зелень петрушки в готовый соус. На выходе количество соуса должно быть около 60 граммов. Филе щуки полейте горячим соусом и сразу подавайте к столу.

Груши Принца Чарльза

Продукты и ингредиенты:

• 6 спелых груш
• 1 апельсин
• 15 граммов сахара
• 30 граммов кукурузного крахмала
• 50 граммов сладкого ликёра
• 100 граммов взбитых сливок

Приготовление рецепта Груши Принца Чарльза:

Помойте и очистите груши от кожуры. Налейте в неглубокую кастрюльку немного воды, растворите в ней сахар, оставьте на слабом огне. Снимите кожуру с апельсина, разделите его на дольки и положите в сироп. Когда сахар растает и вода закипит, уменьшите огонь до самого маленького. Положите очищенные груши в кипящий сироп, накройте крышкой. Готовность груш определяйте так: они станут мягкими, но не успеют потерять свою форму.

Достаньте груши из кастрюли и выложите их на тарелку. Смешайте ликер с кукурузным крахмалом и налейте эту смесь в кастрюлю с сиропом. Помешивая, доведите до кипения на маленьком огне. Залейте груши сиропом, сверху — взвитыми сливками.

Читайте также:

• Самые лучшие фильмы про Англию
• Рецепты блюд украинской кухни
• Рецепты блюд еврейской кухни
• Рецепты блюд тайской кухни
• Рецепты блюд чешской кухни
• Рецепты блюд молдавской кухни
• Рецепты блюд азербайджанской кухни
• Рецепты блюд немецкой кухни