Рецепты немецкой кухни отличаются от большинства других рецептов использованием овощей, птицы, мяса, рыбы и дичи. Употребляется очень много овощей и в основном овощи употребляются вареные. В качестве гарнира могут быть использованы: и морковь, и стручковая фасоль, и капуста. Широко используются среди рецептов немецкой кухни и бобы, горох и картофель. А картофель часто вообще подают вместо хлеба и первому, и ко второму блюду.
На закуску в рецептах немецкой кухни принято готовить разные бутерброды. Именно от них и в русском лексиконе появилось слово «бутерброд». Их делают с чем угодно: с маслом, с рыбой, с колбасой, с сыром. Также на закуску принято подавать блюда из сельди под разными соусами и салаты из овощей.
Среди рецептов немецкой кухни вы почти не найдете супов, так как там принято на первое подавать различные бульоны. А в бульон непосредственно перед подачей на стол кладутся клецки или яйцо, или мясо птицы. Весьма популярны в Германии пивные и хлебные супы.
Главной особенностью среди немецкой кухни является колбаса. Она используется везде. Сосиски, сардельки и колбасные изделия можно найти в Германии почти во всех закусках, а также они добавляются во время приготовления, как первых, так и вторых блюд. К примеру, суп картофельный с сосисками или суп гороховый с колбасой. А про тушеную капусту с сосисками точно знают все.
Характерно среди рецептов немецкой кухни использование натурального мяса во время приготовления любых вторых блюд, а вот рубленое мясо используют реже.
В немецкой кухне широко распространено применение самостоятельных блюд из яиц – это и фаршированные яйца, и запеченные, и яйца с сыром и молочным соусом, и с жареным картофелем и с помидорами, и омлет с картошкой и соусом, и даже есть рецепты яичницы с копченой сельдью. Представляем вам список из 10 рецептов блюд немецкой кухни.
Оглавление
Гусь по-берлински
Продукты и ингредиенты:
- 1 тушка гуся (примерно 3 кг)
- 6 яблок
- 1 капуста (можно краснокочанную, примерно 2 кг)
- 10 картофелин
Для соуса:
- 1 ложка муки (кукурузная)
- 1 стакан бульона
- Майорана и соли берутся — по вкусу
Приготовление рецепта Гусь по-берлински:
Необходимо в самом начале выпотрошить тушку гуся, а после этого — опалить его на огне. Непременно тщательно промыть гуся и посолить изнутри. После чего натереть тушку майораном (сухим и измельченным), начинив ее подготовленными заранее яблоками. Яблоки предварительно очищают специальным ножом от коробочек с семенами. Тушка гуся зашивается и зажаривается с яблоками, что остались. Капуста тушится отдельно от гуся.
Для приготовления соуса используется растопленный жир после обжарки гуся, который необходимо развести бульоном и прокипятить. Затем в этот бульон добавить муки (по рецепту) и перемешать, чтобы не было комочков, после чего смесь процедить.
Готовая тушка разделяется на порционные куски и выкладывается на блюде (в центре), с последующим выкладыванием гарнира в виде печеных яблок и отварного картофеля. Капуста и соус подаются отдельно на блюде.
Салат картофельный
Продукты и ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 1 луковица лука репчатого
- пучок петрушки
- 0,25 л бульона (мясного)
- 5 ложек оливкового масла
- 3 ложки уксуса
- по вкусу добавляют достаточное количество — молотого белого перца и соли.
Приготовление рецепта Салат картофельный:
При приготовлении картофельного салата, необходимо предварительно довести до кипения воду и присолить ее, положив в нее картофель. Варят его около получаса в хорошо кипящей воде. После чего готовому картофелю дают немного остыть и затем очищают от кожуры. Совсем еще теплый картофель нарезается на тонкие кружки и аккуратно выкладывается в салатнице.
Чистится и мелко нарезается лук. Предварительно промыв и высушив петрушку, необходимо удалить из нее более твердые стебли, мелко порезав саму зелень. Зелень и лук вкладываются на сам картофель, где все поливается бульоном (мясным), чтобы придать массе большей влажности и аромата. Салатница накрывается крышкой и оставляется для томления на один час. После чего туда добавляется масло и уксус, все тщательно и осторожно перемешав, чтобы выложенный картофель не превратился в состояние пюре. Готовый уже салат затем по вкусу подсолить и поперчить.
По-берлински жареный заяц
Продукты и ингредиенты:
- 1 тушка зайчатины (примерно 2 кг)
- морковь (одна)
- 2 лука репчатых
- 200 г сала-шпика
- 4 яблока
- сметаны (500 г)
- 3 ложки масла сливочного
- жир свиной (100 г)
- 2 ложки уксуса столового
- 80 г печени гусиной
- 40 г желе (красная смородина)
- 1 кг пюре картофельного
- 500 г капусты (краснокочанной тушеной)
- по вкусу добавляется необходимое количество — сахара, перца, соли, лимонного сока.
Приготовление рецепта По-берлински жареный заяц:
Тушка зайца предварительно потрошится – ее нарезают на куски, а ножки и седло шпигуются салом-шпиком. После чего тушку помещают в духовку и жарят вместе с морковью и луком предварительно запассеровав их на используемом сливочном масле. В начала вынимается седло, а ножки будут приготовлены чуть позже.
На основании рецепта готовится соус, для которого берут небольшое количество соуса, что остался после жарки и вливают в сковороду бульон, добавляя сметану. После чего его кипятят и заправляют приготовленными пряностями, добавляя сок лимона, с последующим процеживанием.
Мелко нашинкованная краснокочанная капуста, подготовленные, нарезанные и обжаренные овощи (лук и морковка), почищенные и разделанные на четвертинки яблоки с вынутой сердцевиной и гусиная печень – все это тушат с добавлением небольшого количества бульона и по вкусу — соль, перец и уксус. После чего вводится желе (красная смородина), а небольшое количество сахара.
Подача блюда предусматривает смазать мясо слегка соусом, где отдельно подается тушеная капуста с картофельным пюре и остатки соуса.
Гамбургский суп
Продукты и ингредиенты:
- 125 г угря
- 125 г костей
- 30 г мяса копченого
- зеленый горошек (30 г)
- 20 г чернослива (сушеного)
- по 5 г — сахара, укропа (зелень) и петрушки (зелень)
- по вкусу добавляется достаточное количество — перца черного (молотого) и соль.
Приготовление рецепта Гамбургский суп:
Предварительно водой заливается копченое мясо и кости и ставят это все на огонь для варки. Уже готовый бульон процеживается с использованием сита, добавляя туда зелень, горошек (зеленый), чернослив (предварительно размягченный). И уже через десять минут закладываются в бульон куски угря (подготовленные заранее). Суп приправляется солью, с добавлением перца и сахара, посыпая сверху укропом.
Рулеты по-немецки
Продукты и ингредиенты:
- 300 г свежей свинины
- несколько кусочков хлеба (белого черствого)
- примерно 100 г шампиньон
- 1 ложка масла сливочного
- по вкусу необходимо взять — мускатного ореха, перца молотого, петрушки и соли
Приготовление рецепта Рулеты по-немецки:
При приготовлении рулета, для придания фаршу большей пышности, свинина дважды пропускается через мясорубку, с использованием мелкой решетки. А затем приготовленный фарш по вкусу заправляется солью, с добавлением туда – перца и мускатного ореха. После тщательно перемешивая фарша, приготовленный для рулета, формуют предварительно лепешки. Взяв лепешку, посредине нее кладется фарш из рубленых шампиньонов, после чего посыпаются они измельченным белым хлебом. Затем лепешку заворачивают, придав ей форму рулета. В сотейнике этот рулет обжаривают, взяв для этого растительное масло – придав ему светло-коричневый цвет.
А после, заливается рулет приготовленным белым соусом. В посуду кладется промытый пучок петрушки, и рулет тушится до придания ему готовности.
Это блюдо подается на стол с пюре (картофельного) используя соус, в котором приготавливался сам рулет по-немецки.
Айнтопф морковно-грушевый
Продукты и ингредиенты:
- 50 г сала (нутряного)
- 1 репчатый лук
- 5 морковок
- 500 г груши
- 4 картофелины
- 1 ложка сахара
- Бульон (2 стакана)
- 4 ломтика солонины
- лавровый лист (2 листика)
- 1 бутон гвоздики
- по вкусу необходимо взять – соль, петрушку и перец.
Приготовление рецепта Айнтопф морковно-грушевый:
При приготовлении айнтопфа необходимо все овощи предварительно помыть и очистить от кожуры. Затем порезать лук репчатый тоненькими кольцами. После чего, его обжаривают на подготовленной сковородке с предварительно обжаренными кубиками нутряного сала. Затем, необходимо добавить в сковородку нарезанные дольки морковки, кусочки нарезанных предварительно груш и заранее приготовленные кубики из очищенного от кожуры картофеля.
Этот микс необходимо залить предварительно подготовленным бульоном, добавив туда лавровые листики и отобранные ломтики мяса — солонины. Скороварка плотно закрывается и томится суп несколько минут (не белее пяти). Добавляются по вкусу приготовленные заранее специи (по рецепту).
При подаче блюда на стол, приготовленный суп айнтопф морковно-грушевый необходимо посыпать зеленью петрушки.
Блинчики с сыром
Продукты и ингредиенты:
- Сыр (100 г)
Для теста:
- мука (3 ложки)
- 1 яйцо
- молоко (125 г)
Для соуса:
- 2 ложки молока
- неполную чайную ложку муки
- по вкусу добавляется необходимое количество сахара
- 1 ложка масла сливочного
- сливок (30 г)
Приготовление рецепта Блинчики с сыром:
Для того, что бы приготовить блинчики с сыром, необходимо предварительно подготовить тесто для них, используя необходимые ингредиенты, приведенные в рецепте выше. Приготовив предварительно тесто для выпечки блинчиков, и дав ему немного настояться — испечь блинчики на предварительно разогретой сковородке с добавлением масла.
После чего, предварительно взятый сыр необходимо измельчить, протерев его сквозь терку. Затем необходимо добавить в протертый сыр яичные желтки и подготовленный заранее густой молочный соус. Все эти ингредиенты хорошо размешиваются и подготовленной смесью намазываются поверхности у всех блинчиков. После чего сворачивают блинчики в рулетики и укладывают на смазанную предварительно сковороду (противень), залив их сливками, посыпав тертым сыром. Подготовленную для выпекания сковородку ставят в жарочный шкаф.
Салат овощной немецкий
Продукты и ингредиенты:
- 1 картофель
- 1 яблоко (средних размеров)
- 1 огурец (соленый)
- 1-2 ложки (столовые) масла оливкового
- 0,5 луковицы лука репчатого
- 1 свекла (средних размеров)
- по вкусу необходимо взять — уксуса, зелени петрушки и соли
Приготовление рецепта Салат овощной немецкий:
Предварительно овощи тщательно надо промыть и обсушить. Подготовленные картофель и свеклу, не снимая с них кожуры – запечь, предварительно разместив их в жарочном шкафу. После этого необходимо очистить их от кожуры и нарезать в виде ломтиков средних размеров.
Затем, выложив в емкость, необходимо перемешать картофель и свеклу с предварительно очищенными и достаточно мелко нарезанными огурцами (солеными) и половинкой репчатого лука. После чего, необходимо добавить в салат ломтики яблок, что нарезаны небольших размеров, добавив туда зелень петрушки, предварительно мелко нарезанной. Все это необходимо тщательно перемешать. Затем салат стоит посолить согласно вкусу, заправив подготовленной заранее салатной заправкой. Ее делают, взяв предварительно необходимое количество уксуса и оливкового масла, ориентируясь на ингредиенты предлагаемого рецепта.
Салат с колбасой Баварский
Продукты и ингредиенты:
- 350 г колбасы копченой
- Сыр (200 г)
- 4 лука репчатых (красных)
- 4 огурца (маринованных)
- пучок зелени
- 0,5 пучка петрушки
- по 4 ложки майонеза и сметаны
- 1 ложка уксуса (ароматизированного зеленью)
- 1 ложка (чайная) острой горчицы
- по вкусу добавляется необходимое количество — перца белого (свежемолотого) и соли.
Приготовление рецепта Салат с колбасой Баварский:
В начале приготовления этого блюда – баварского салата с колбасой, необходимо очистить приобретенную заранее колбасу и нарезать ее тонкими брусками. Сыр нарезается в виде кубиков, а репчатый лук превращается благодаря нарезке в тонкие кольца. Огурцы для этого салата нарезаются в виде тонкой соломки. Промыв зеленый лук необходимо нашинковать его, а зелень петрушки не мелко порубить.
Майонез и сметана, с добавлением уксуса и горчицы взбиваются в пышную пенку, с последующей приправкой соуса необходимым количеством соли и перца.
Приготовленные ингредиенты выкладываются в глубоком салатнике, заправив их соусом и настояв до подачи его к столу в течение четверти часа.
Этот салат хорошо подать в качестве закуски с черным хлебом к водке.
Шпецле
Продукты и ингредиенты:
- 2 стакана муки
- 4-5 яйца
- по вкусу — соль
- достаточный объем минеральной воды
- 2 ложки сливочного масла
Приготовление рецепта Шпецле:
Для приготовления этого рецепта, необходимо взять и высыпать просеянную предварительно муку в миску, добавив в нее необходимое количество яиц и примерно около одной чайной ложки соли – по вкусу.
После чего замешивается тесто, с добавлением в приготавливаемый рецепт необходимого количества минеральной воды. В результате чего должно будет получиться вязкое однородное тесто. Затем наливается в широкую кастрюлю достаточное количество воды, которая затем подсаливается, вбросив в кастрюлю необходимое количество соли. После выкладывается на доску тесто, которое берется в небольшом количестве для приготовления блюда с названием — шпэцле.
Соскабливаются полоски тонкого теста, при помощи ножа, с края кухонной доски и бросаются в кипящую в кастрюле воду. А когда шпэцле всплывут на поверхности воды, то это свидетельствует об их готовности. Вынимаются шпэцле при помощи шумовки уже готовые и перекладываются в подготовленную заранее миску, в которой налита холодная вода. Уже готовые шпэцле выкладывают в подогретую сковороду и предварительно смазанную маслом. Разогретые шпецле хорошо пропаривают, используя маленький огонь, периодически встряхивая чуть сковороду.
