Рыбный соус — соус, который изготавливается из мелкой рыбы. Для этого рыба проходит процесс ферментации в маринаде. Этот соус особенно популярен в юго-восточной части Азии. Там он чаще всего делается из анчоусов, от чего соус приобретает слишком резкий вкус. В зависимости от страны соус называется по-разному, и имеются свои особенности его приготовления.
Несмотря на высокую популярность соуса в странах Азии, изобрели его в Древней Греции очень давно, примерно в IV-III веках до нашей эры. Тогда он имел слегка другой вкус, нежели современный соус.
Оглавление
Свойства рыбного соуса
Рыбный соус используется как приправа, и подходит для заправки первых и вторых блюд. Больше всего этот соус любят в Таиланде, и там он считается одним из основных приправ: рыбный соус присутствует там во множестве блюд. Кроме тайцев этот соус любят и на Филиппинах, в Камбодже, Вьетнаме и Лаосе.
Вкус у этой приправы довольно резкий, запах не менее яркий, можно сказать, морской. По цвету этот соус красно-коричневый.
Для изготовления рыбного соуса используется рыба-неликвид. Под этим понятием подразумевается та рыба, которую обычно нельзя реализовать обычным путем из-за ее малых размеров. Так, для приготовления соуса используется рыба, которая в длину составляет от 5 до 15 сантиметров. Для изготовления соуса используется только свежая рыба. Она и обеспечивает вкус, пользу и аромат приправе.
Изначально соус готовили из пресноводной рыбы, но когда со временем ее количество сильно убавилось, то в ход пошла и морская рыба — в основном это анчоусы.
Процесс приготовления соуса длительный: свежая рыба находится в бочках 9 месяцев или год — таким образом она выдерживается. Однако это уместно для соуса первого сорта. Более низкие сорта выдерживаются не более 3 месяцев.
Сам соус делается так: предварительно подготовленную рыбу (вымытая, высушенная, посоленная) кладут в бочки под пресс. За время выдержки в бочках образуется жидкость, которую в самом конце сливают и фильтруют, получая рыбный соус. Однако он обладает не самым приятным запахом, поэтому сок снова переливают в другие бочки, где выдерживают его еще практически месяц. Если готовится соус низших сортов, то его затем разбавляют водой в определенных пропорциях.
Польза рыбного соуса
Поскольку этот соус изготовлен из рыбы — очень полезного морского животного, то он не может быть неполезным. В нем содержатся полезные минералы, среди которых фосфор, йод, кальций и железо, как и в самой рыбе. Также в нем есть белки, витамины группы В. Эти витамины важна для зрительной системы, сосудов, положительно влияют на обмен веществ, помогают вырабатывать гемоглобин, улучшают состояние кожи и отвечают за микроциркуляцию.
Применение рыбного соуса
Соус, изготовленный по традиционным рецептам, используется тайцами для обжарки мяса, овощей и рыбы. Кроме того, соус добавляют в первые блюда, используют для приготовления других, более сложных соусов, заправляют им салаты.
Наиболее качественным считается соус первого сорта, а вот второй и третий сорт не такой качественный. В нем могут находиться различные добавки, причем не самые полезные: усилители вкуса, сахар, красители.
Если соус качественный, то после добавления в блюдо, он сможет улучшить его аромат, но при этом не выдать себя. Примечательно, что сам по себе он имеет специфический рыбный запах, но если его добавлять в различные горячие блюда, то запах в скором времени исчезает, оставляя лишь вкус. А в холодных блюдах запах сохраняется несколько дольше. Для того чтобы избавиться от него, нужно подержать заправленное блюдо на свежем воздухе некоторое время. Это поможет избежать неприятных ощущений, которые будет создавать этот запах.
Вред рыбного соуса
Рыбный соус нельзя употреблять тем людям, у кого имеется аллергическая реакция на рыбу, а также при индивидуальной непереносимости самого соуса.
Также важно выбрать правильный соус высшего сорта, который будет изготовлен по всем правилам и не будет иметь различных химических добавок. Настоящий соус должен быть красно-коричневым, но при этом прозрачным. А вот если там заметны сторонние примеси или соус мутный, то он либо не первой свежести, либо низкого сорта.
Видео
