Фасоль – это однолетнее растение семейства Бобовые насчитывает примерно 200 видов. Оно имеет ветвящийся прямой стебель не более метра в высоту. У некоторых сортов вьющиеся стебли достигают трех метров. Плодами являются плоские или цилиндрические бобы, содержащие примерно 10 семян, которые имеют достаточно крупный размер и разнообразную окраску. Ее родиной является Индия, Центральная и Южная Америка, где она появилась более 3 тысяч лет до нашей эры. Сейчас фасоль выращивают во всех уголках мира, кроме северной его части.
В рационе людей, живущих в южных регионах планеты, этот продукт занимает важное место. Семена растения чаще всего употребляют в виде гарниров или для заправки первых блюд. Консервированные плоды сохраняют около 80% всех полезных веществ.
Свойства фасоли
Сто грамм фасоли содержат примерно 290 калорий. Пищевую ценность составляет вода, зола, клетчатка и пектин, жиры, белки и углеводы. В составе есть микроэлементы (цинк, йод, селен и бор, фтор, железо, кобальт и медь, молибден и марганец), макроэлементы (фосфор, натрий и магний, кальций и калий, сера и хлор) и витамины группы В, Е, РР и А.
Польза фасоли
Это растение является рекордсменом по количеству белка, который легко переваривается и усваивается организмом. Фасоль имеет свойство заживлять раны, понижать значение сахара в крови благодаря аргинину, то есть инсулиноподобному веществу. Она обладает антибактериальным и мочегонным действием. Блюда из фасоли полезны людям, которые страдают от сахарного диабета, панкреатита, экземы и ревматизма, туберкулеза, атеросклероза и аритмии, гастрита с пониженной кислотностью и язвы.
При заболеваниях сердца и отеках народная медицина рекомендует принимать отвар из цветков и стручков фасоли. При систематическом употреблении ее в пищу в организме происходит нормализация солевого обмена, стимулируется работа мочеполовой системы, усиливается секреция желудочного сока. Кроме этого, фасоль препятствует появлению камня на зубах благодаря своим антибактериальным свойствам и успокаивает нервную систему, а также имеет очищающие свойства.
Железо, содержащееся в фасоли, участвует в образовании красных кровяных телец, то есть эритроцитов. Сера помогает укрепить иммунную систему и избавиться от кишечных инфекций, кожных заболеваний, ревматизма, болезней бронхов. Калий, содержащийся в значительных количествах, способствует восстановлению сердечного ритма и борется с атеросклерозом.
Поскольку фасоль является диетическим продуктом, она должна присутствовать в рационе худеющих людей.
Применение фасоли
При тепловой обработке и консервировании этот продукт сохраняет до 80% своих лечебных и полезных качеств. Чтобы избежать такой неприятности, как вздутие живота, перед приготовлением фасоль рекомендуется выдержать в течение 10 часов в холодной воде.
Из фасоли можно приготовить массу питательных и полезных для здоровья блюд. Это может быть рагу, пюре, суп. Зеленая стручковая фасоль более нежная, она подходит для салатов, гарниров.
В нетрадиционной медицине есть много рецептов отваров и водных настоев из фасоли, благодаря которым можно избавиться от отеков почечного происхождения и сердечной недостаточности.
Измельченные плоды вареной фасоли в сочетании с соком лимона и растительным маслом, используемые в качестве маски, способны напитать кожу важными веществами, оздоровить ее и ликвидировать морщины.
Чтобы усилить сахаропонижающий эффект, фасоль можно скомбинировать с листьями горной черники. Смесь залить кипятком и принимать настой.
Фасоль можно измельчить в муку и посыпать этим средством раны, порезы и ожоги.
Как правильно варить фасоль
Фасоль – это один из лучших продуктов питания, поскольку содержит в себе все необходимые человеческому организму витамины, минералы и полезные вещества. Не занимать фасоли и белка, ведь она с легкостью может заменить даже мясо! Тем не менее, для того, чтобы наилучшим образом сохранить всю пользу фасоли, следует прекрасно знать, как правильно варить фасоль.
В первую очередь следует очистить фасоль от всевозможных примесей, выкинуть фасолинки, которые потеряли свою форму и цвет. Затем нужное количество фасоли необходимо поместить в дуршлаг и основательно промыть, очищая продукт питания от пыли и мусора. Для промывки используют холодную проточную воду.
Следующий этап приготовления – замачивания фасоли. В результате этой процедуры зерно обретает ту свою форму и величину, которая была во время сборки урожая. Кроме того, замачивание позволяет размягчить фасоль, а значит, существенно сократить длительность варки. Замачивают фасоль в зависимости от сорта, на время от трех до двенадцати часов, поэтому в идеале, зерна замачивают с вечера, а варят утром.
Еще одно преимущество замачивания – растворение в воде различных олигосахаридов – это вещества, которые не могут сами расщепляться в организме, а также вызывающие повышенное газообразование. Оба эти процесса, как известно, замедляют переваривание пищи.
Процесс замачивания фасоли подразумевает то, что воду следует несколько раз менять, каждый раз промывая фасоль. В результате замачивания, фасоль почти два раза увеличивается в объеме, это необходимо принимать к сведению перед тем, как планировать количество фасоли необходимо для супа, салата или гарнира.
И наконец, можно приступать собственно к варке фасоли. На 250 граммов фасоли следует взять два литра воды, отправить кастрюлю на огонь и закипятив, проварить в течение 15 минут. После чего необходимо слить воду и тщательно промыть водой фасоль, а потом снова налить воды, довести до кипения, уменьшить огонь, и не до конца закрывая кастрюлю крышкой, варить в течение полутора часов.
Если варить фасоль в мягкой воде, то она сварится быстрее; в то время, как готовка фасоли в жесткой воде существенно удлиняет процесс приготовления.
Солят фасоль за 20 минут до конца варки, поскольку если сделать это раньше, то фасоль будет жесткой.
Как правильно варить стручковую фасоль
Стручковая фасоль богата целым рядом микроэлементов, витаминов и полезных веществ. Поэтому очень многих интересует вопрос, как правильно варить стручковую фасоль, чтобы сохранить всю ее пользу. Конечно же, есть ряд секретов и нюансов, которые помогут это сделать не только быстро, но и грамотно. Итак, как правильно варить стручковую фасоль, давайте разбираться!
Для того, чтобы приготовить зеленую или спаржевую фасоль желательно выбирать молодые стручки этих растений, поскольку они являются более нежными. Перезревшая фасоль будет очень долго готовиться, кроме того, не будет обладать той сочностью, за которую ценится этот продукт. Да и на вкус перезревшая фасоль будет жесткой. Отличается молодая фасоль от перезревшей легко: стручок более упруг, а цвет растения светло-зеленый либо светло-желтый.
Начинается приготовление с того, что стручки фасоли тщательно очищают от веточек, хорошенько промывают и отправляют в кастрюлю с подсоленной водой. Длительность варки зависит, естественно, от спелости растения. В среднем, молодая фасоль будет готова за 5-7 минут, а вот перезревшую придется отваривать не менее десяти. Готовность фасоли легко определяется и на вкус, и на глаз. Главное в приготовлении стручковой фасоли – это не переварить ее. Иначе она потеряет подавляющее большинство вкусовых качеств и станет волокнистой.
Отваренную фасоль помещают в дуршлаг и дают воде стечь. Когда эта процедура завершена, можно приступить к приготовлению множества вкусных, полезных и питательных блюд из фасоли. К примеру, обжарить стручковую фасоль с яйцом или включить ее в состав аппетитного овощного рагу.
Растопив сливочное масло на сковороде, в нее кладут порезанные на одинаковые кусочки стручки фасоли, а затем разбивают яйца. Добавляют соль и перец по своему вкусу, все перемешивают и тушат до готовности яиц.
Не менее вкусно будет рагу со стручковой фасолью. На растительном масле растушивают кабачок и картофель, добавляя небольшое количество воды. Когда овощи дойдут до полуготовности, к ним добавляют сладкий перец и репчатый лук, а через 7 минут – отварную стручковую фасоль и очищенные от кожуры и порезанные помидоры. Соль и перец добавляют к овощам по вкусу. Проверяют готовность рагу по картофелю – если он готов, блюдо можно снимать с огня.
Жидкость рагу можно уменьшить, если добавить к овощам небольшое количество сушеных сухарей.
Рецепты
Жареная фасоль
Продукты и ингредиенты:
- растительное масло — 1/2 стакана
- вареная фасоль с жидкостью
- тертый сыр (овечий).
- лук репчатый (мелко нарезанный) — 1/2 шт.
Приготовление рецепта Жареная фасоль:
Отварную фасоль измельчить в пюре, а потом обжарить на сковороде так, чтобы испарилась вся вода. Обжарить лук, потом выложить половину фасоли, в сковороде истолочь их до консистенции пюре. И потом добавить остальную часть фасоли и сделать то же самое. Обжаривать смесь, пока она не начнет сохнуть. После готовности выложить фасоль на тарелки и посыпать сыром.
Фасоль белая по-флорентийски
Продукты и ингредиенты:
- Белая фасоль — 0.5 килограмма
- Масло растительное (либо какое-то другое) — 2 ст. л.
- Листочки шалфея и розмарина — по 1-2 ветки
- Томат — 1 штука
- Сельдерей (корень) — небольшой ломоть
Приготовление рецепта Фасоль белая по-флорентийски:
Фасоль, отмоченную в холодной воде около 4-х часов, смешать с маслом, чесноком, зеленью, ломтиками помидора и сельдереем. Заправить перцем и солью. Кастрюлю с содержимым поставить на плиту варить на маленьком огне что-то около двух часов. Подавать в качестве первого блюда.
Во второй день местные жители привыкли употреблять его уже вторым блюдом. Разогревают вместе с листьями шалфея и прочей зеленью, чесноком и заправленным маслом. Тушится 10 минут и второй день вкусное блюдо.
Фасоль с мясом в горшочках
Продукты и ингредиенты:
- свиное мясо 500 гр.
- фасоль стручковая 500 гр.
- свежие лисички или белые грибы 250 гр.
- репчатый лук 2 луковички;
- паста томатная 2 столовые ложки;
- помидоры свежие 4 шт.
- сметана 3 ложки;
- мука пшеничная 1 чайная ложечка;
- яйцо 1 шт.
- натертый твердый сыр 100 гр;
- перец черный молотый и соль.
Приготовление рецепта Фасоль с мясом в горшочках:
В рецептах итальянской кухни часто встречаются очень вкусные и питательные блюда из бобов и фасоли.
Нарезанное кубиками мясо до полу- готовности поджариваем с луком и помидорами. Добавляем стручки фасоли, заливаем небольшим количеством кипятка, ставим тушиться на слабый огонь, добавив перец и соль.
Очищенные и тщательно промытые грибы режем ломтиками, обжариваем вместе с мукой, затем тушим, добавив небольшое количество воды, взбитое яйцо, томатную пасту и сметану.
Смешиваем хорошо притушенные мясо, грибы и фасоль, раскладываем в горшочки, густо посыпав тертым сыром, ставим в духовку ненадолго, пока сыр расплавится и подрумянится.
Фасоль с орехами
Продукты и ингредиенты:
- фасоль — 300 г
- чеснок — 2-3 зубчика
- зелень кинзы — 3-4 веточки
- очищенные грецкие орехи — 1/2 стакана
- соль по вкусу.
- лук репчатый — 2 небольшие луковицы
Приготовление рецепта Фасоль с орехами:
Отварить фасоль, и далее смешать ее с грецкими орехами, чесноком, зеленью кинзы, солью и нарезанным луком. Блюдо украсить луковыми кольцами.
Фасоль в горшочке
Продукты и ингредиенты:
- черная, пестрая или красная фасоль (сухая) — 2 стакана
- жир — 3 ст.л.
- сельдерей (корень) — 1 шт.
- вода — 2.5 л.
- перец чили — 3 шт.
- соль — 2 ч.л.
Приготовление рецепта Фасоль в горшочке:
Залить фасоль водой, добавить луковицу, жир и варить до кипения. Отваривать фасоль около двух часов. После того как фасоль станет мягкой бросить туда сельдерей, чили и посолить. Еще около двадцати минут кипятить. После выключения вынуть луковицу и чили.
Суп из красной фасоли (лобахашу)
Продукты и ингредиенты:
- красная фасоль — 60г
- репчатый лук — 25г
- грецкие орехи — 15г
- мука — 3г
- топленое масло — 10г
- соль, красный перец — по вкусу
- кинза — по вкусу.
Приготовление рецепта Суп из красной фасоли (лобахашу):
Отварить фасоль, часть измельчить и смешать с отваром, добавить обжаренный лук. Остатки фасоли смешать с мукой, отваром, грецкими орехами, солью, перцем, кинзой. Обе части соединить и поставить на огонь до кипения.
Фасолевый суп по-итальянски
Продукты и ингредиенты:
- Фасоль красная — 200 граммов
- Розмарин и тимьян — по небольшой веточке
- Овощной бульон — чуть более 1 литра
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Морковка — 2 штуки
- Зелень розмарина и шалфея порезанную — по 1 чайной ложке
- Стебли сельдерея — 2 штуки
- Цуккини (или кабачки)- 1 штука
- Вино красное — половина стакана
- Сок томатный — 1 стакан
- Петрушка нарезанная — 1-2 ст. л.
Приготовление рецепта Фасолевый суп по-итальянски:
Заранее замочить в холодной воде фасоль (за 10-12 часов). Отмоченную фасоль, промыть и, вместе с лавровым листом, положить в кастрюлю. Туда же розмарин и тимьян. Залить это бульоном и довести до полного кипения. Продержать в состоянии кипения 10 минут. Потом уменьшить огонь и варить приблизительно 50 минут. В это время на сковороде спассеруйте в масле мелко порезанный лук, раздавленный чеснок, зелень и сельдерей с цуккини около 5 минут. После этого влейте туда же вино и прокипятите на сильном огне пару минут. Добавьте томатный сок, прикройте крышкой. Протушите на очень маленьком огне 20-25 минут.
Половину всей фасоли разотрите в пюре вместе с половинкой стакана бульона. Добавьте полученную массу сковороду к овощам, а оставшуюся фасоль следует смешать с 3.5 стаканом бульона, оставшейся зеленью и солью с перцем. Все это довести до кипения и продержать так еще 5 минут. В конце соедините содержимое кастрюли и сковороды.
Вред фасоли
Люди, страдающие гастритом с пониженной кислотностью, подагрой и нефритом, колитом и холециститом, должны с осторожностью употреблять в пищу этот продукт. Эта рекомендация также относится и к людям пожилого возраста.
Нельзя фасоль употреблять в пищу в сыром виде, поскольку, кроме полезных, она содержит еще и достаточно вредные вещества, например, фазин, которые могут вызывать желудочные расстройства, сопровождающиеся рвотой, поносом и тошнотой. Чтобы избавиться от токсических веществ, фасоль нужно непременно подвергать термической обработке.
Видео
