Чернослив является сухофруктом, высушенной сливой. Из сливы сорта «Венгерка» получается продукт более высокого качества, чем из сливы других сортов, в котором заключается существенное количество пектина и сахаров.
Для изготовления чернослива необходимо отобрать наиболее спелые и мясистые плоды, в которых косточка свободно отделяется от мякоти. Для ускорения времени сушки и удаления воскового налета, сливы требуется предварительно на короткое время залить крутым кипятком, то есть подвергнуть бланшированию. После этого слива высушивается в духовке, паровой сушилке или на открытом воздухе под солнцем. Плоды с косточкой сберегают больше полезных компонентов, но чаще всего высушивают сливы с удаленной косточкой. Из свежих фруктов выходит около 20% чернослива.
Конечный качественный продукт должен быть насыщенного черного цвета, мясистым и плотным, обладать сладко-кислым вкусом и небольшим белым налетом.
Наиболее известными экспортерами чернослива сегодня являются такие страны, как Узбекистан, Киргизия и Украина, Аргентина, Франция и Испания, а также Чили и США.
Оглавление
Свойства чернослива
Сто грамм чернослива содержат примерно 250 калорий. Пищевую ценность составляет вода, зола и клетчатка, органические кислоты, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, крахмал и сахариды. Из микроэлементов в составе присутствует железо, а макроэлементы представлены кальцием, фосфором и калием, натрием и магнием. Также в черносливе имеются витамины РР, А и С, Е, В1 и В2, бета-каротин, пектин.
Польза чернослива
Сушеная слива сохраняет практически все количество витаминов и микроэлементов, что содержатся в свежем фрукте. Чернослив спасет от весеннего авитаминоза, укрепит иммунитет, благодаря содержанию гидротартрату калия обеспечит защиту от болезней десен и зубов, размножения вредоносных микроорганизмов в ротовой полости. Хлорогеновая кислота оказывает антибактериальное и антимикробное воздействие. Чернослив является натуральным слабительным, мочегонным и желчегонным средством, а также природным антидепрессантом и антиоксидантом. Он борется со свободными радикалами, что приводит к замедлению процессов старения и сохранению красоты.
Благодаря бактерицидным свойствам, сушеная слива с успехом подавляет рост и развитие таких кишечных бактерий, как кишечная палочка и сальмонелла. Эта ягода также способствует укреплению костей, мешает развитию остеопороза, ее необходимо употреблять пожилым людям и женщинам, вступившим в климактерический период.
Витамин А помогает улучшать зрение. Пектиновые вещества удаляют вредный холестерин. Чернослив стимулирует мозговую деятельность, снимает усталость и придает сил, улучшает состояние кожи, повышает потенцию у мужчин.
Систематическое употребление нескольких ягод сушеной сливы обеспечит нормальную перистальтику кишечника, работу почек, приведет в норму водно-солевой баланс, своевременно выведет из организма вредный холестерин. Этот продукт необходимо включить в рацион людям, которые страдают от сердечных, сосудистых и печеночных заболеваний, гипертонии, ревматизма и атеросклероза.
Благодаря большому количеству не перевариваемой клетчатки, чернослив стимулирует кишечную перистальтику, избавляет от запоров и освобождает организм от скоплений опасных веществ, таких, как шлаки и токсины.
Органические кислоты, также содержащиеся в черносливе, стимулируют процессы обновления клеток, повышают упругость и эластичность кожи, поддерживают тонус организма.
Железо является элементом, которое необходимо для профилактики малокровия.
Как выбрать чернослив
Сухофрукты вообще и чернослив в частности считаются очень полезными продуктами, содержащими большое количество витаминов и растительной клетчатки. Самый лучший и полезный тот чернослив, который высушивался и хранился в домашних условиях. Однако не у всех нас есть возможность сушить плоды сливы дома, а тот чернослив, который продается на рынках и в магазинах, зачастую оставляет желать лучшего. Поэтому к выбору этого продукта стоит отнестись серьезно.
Прежде всего, стоит обратить внимание на производителя чернослива. Самым качественным и вкусным всегда считался именно калифорнийский чернослив.
Если вы покупаете чернослив не на развес, выбирайте продукт в прозрачной упаковке – так вы сможете увидеть сами плоды.
Оцените внешний вид плодов – их блеск и цвет. Чем меньше блестят плоды, тем лучше. У качественного чернослива матовый черный цвет, сами плоды мясистые, немного мягкие и упругие.
Если вы видите, что плоды в упаковке коричневого цвета, не покупайте такой продукт. Коричневый цвет чернослива свидетельствует о нарушении технологии обработки продукта: такие плоды, как правило, обрабатывают перед сушкой кипятком. Это делается для увеличения срока хранения чернослива и его обеззараживания. Чернослив, обработанный таким способом, теряет свои полезные качества, витамины и минералы, портиться вкус продукта – чернослив становится прогорклым.
Если плоды чернослива имеют темно-серый блестящий цвет, значит, его обрабатывали глицерином. Таким образом продукту придается товарный вид. Чернослив может приобрести блеск и после его обработки жиром неизвестного происхождения. Не покупайте такой продукт.
Если вы покупаете чернослив на рынке, всегда проверяйте качество продукта. Для того чтобы это сделать, надо надавить на плоды. Если форма продукта не изменится – вам предлагают качественный чернослив.
Приобретайте чернослив с косточками. В таких плодах намного больше полезных веществ и витаминов.
Принеся домой чернослив, проверьте его: намочите ягоды, выждите полчаса и посмотрите на них. Если чернослив немного побелел – вы купили натуральный продукт, если же цвет ягод не изменился – вам продали химически обработанный продукт.
Применение чернослива
Сушеная слива получила очень широкое распространение в кулинарии. Ее часто добавляют в разнообразные салаты из мяса, овощей и фруктов. Черносливом начиняют птицу и рыбу, с ним тушат мясо, из него делают конфеты. Из сметаны, орехов и чернослива готовят отличный десерт. Сушеную сливу можно использовать в качестве начинки для выпечки, тортов и рулетов, добавлять в каши, супы, плов и различные закуски.
Помимо кулинарии сушеная слива часто применяется в косметологии. Из нее делают маски для лица, которые обогащают кожу витаминами, воздействуя как мягкий пилинг отшелушивают ороговевшие клетки.
Супы из чернослива
Грибной борщ с черносливом
Продукты:
- 300 г свеклы
- 200 свежей капусты
- 200 г кореньев и лука
- 100 г помидоров
- по 1 ст ложке уксуса и сахара
Приготовление:
Сварить грибной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры, уксус, сахар, немного бульона, 1-2 ст. ложки масла и, закрыв крышкой, поставить овощи тушить.
Перемешивать, прибавляя, если нужно, воды или бульона,чтобы не пригорели. Через 15-20 минут добавить нашинкованую капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут.
Чернослив хорошо промыть и положить в овощи. Залить все бульоном,добавить перец,лавровый лист, соль и варить до готовности. Подавая на стол положить в борщ сметану.
Суп из чернослива
Продукты:
- 300 г чернослива,
- 2/3 стакана сахара,
- 1 стакан белого вина или фруктового сока,
- 1 столовая ложка крахмала,
- корица,
- гвоздика.
Приготовление:
Чернослив промыть, залить холодной кипяченой водой, оставить набухать. Набухший чернослив положить в воду, добавив пряности, и варить, пока не разварится, затем протереть через сито. В полученную массу добавить сахар, ядра сливовых косточек, влить вино или фруктовый сок, ввести разведенный крахмал и все довести до кипения.
Суп подавать охлажденным.
Борщ с грибами и черносливом
Продукты:
- 120 г свеклы,
- 80 г свежей капусты,
- 25 г моркови,
- 10 г петрушки корневой,
- 20 г репчатого лука,
- 25 г томатной пасты,
- 5 г пшеничной муки,
- 15 г жира,
- 5 г сахара,
- 20 г сметаны,
- 40 г чернослива,
- 8 г 9 %-ного уксуса,
- соль, зелень по вкусу.
Приготовление:
Сушеные грибы вымочить для придания им влажности, помыть, затем отварить, вынуть из бульона и порезать. Грибной отвар процедить и вскипятить. Нарезанную соломкой свеклу потушить в течение часа в небольшом количестве бульона, добавив немного томатной пасты.
Нашинковать лук, морковь и петрушку, обжарить на растительном масле с мукой. В кипящий грибной бульон положить картофель и капусту. Когда он вновь закипит, добавить грибы, промытый и отваренный чернослив без косточек, тушеную свеклу, обжаренные овощи, лавровый лист, перец, сахар, соль и варить еще несколько минут. Борщ перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Вред чернослива
Чернослив следует ограничить больным диабетом, поскольку он заключает существенное количество сахаров; кормящим матерям, так как он может спровоцировать жидкий стул у малыша; пациентам с ожирением в связи с достаточно высокой калорийностью продукта.
Видео
