14 рецептов блюд еврейской кухни

Самые древние национальные рецепты можно найти в кухни евреев, ведь приготовление блюд передавалось из поколения в поколения на протяжении тысячелетий. На еврейскую кухню очень сильное влияние оказывали всевозможные традиции, религиозные обряды, а именно законы кашрута (свод правил), где описывались способы приготовления пищи и список продуктов, которые можно приготовить. 

В пищу разрешалось употреблять баранину, говядину, кур, гусей. Например, для приготовления мясных блюд применялся только гусиный или говяжий жир. Причем вторые мясные блюда можно приготовить из рубленого или из натурального мяса.

Из первых блюд распространены бульоны, сваренные из говядины или из курицы. Также варят разные картофельные или молочные супы. В летнее время предпочитают готовить холодный красный или сладкий борщ.

Интересное национальное блюдо, которое готовится из картофеля, лапши, свеклы и риса называется «кугели». Из овощных блюд употребляют тушеную морковь, картофель с сушеными фруктами, свекольную запеканку и др. Молоко в рецептах еврейской кухни очень популярно. В основном употребляют разнообразные пресные молочные блюда, молочные каши. Пряностей используют ограниченно.

В еврейской кухне духовка используется очень редко, в основном отваривают, тушат, с добавлением воды, под крышкой. Любимое тесто в рецептах еврейской кухни пресное, яичное, в его основу входят яйца, причем одни желтки. В равных пропорциях используют мед и сахар в кондитерских изделиях.

В рецептах еврейской кухни можно найти много оригинальных блюд, интересных сочетаний, к примеру, мясо тушёное с разнообразными фруктами и сладким картофелем или засахаренная морковь и много другое. Данная кухня очень богата блюдами своеобразного и оригинального вкуса. Представляем вам список из 14 рецептов блюд еврейской кухни в домашних условиях.

Лейках

Продукты и ингредиенты:

• 2 яйца
• 170 грамм муки пшеничной
• 75 грамм сахара
• 4 грамма молотой корицы
• 1 небольшой корень имбиря
• 5 грамм соды
• 5 грамм специй для пирога из яблок
• 5 грамм молотого имбиря
• 230 грамм меда
• 1 апельсин
• 40 грамм масла оливкового или подсолнечного

Приготовление рецепта Лейках:

Смешать в глубокой миске муку, корицу, сахар, имбирь молотый, специи для пирога, соду. В полученной смеси сделать углубление и влить туда масло, яйца, мед. Натереть цедру с апельсина и добавит в тесто. Все взбить, желательно миксером.

Вылить 5 ложек апельсинового сока и всыпать свежий, мелко рубленый имбирь. Подготовить форму 25 см на 20 см, выложить промасленной бумагой. Духовка нагрета до 180 градусов. Полученную смесь вылить в форму и печь 50 мин до готовности.

Полученную коврижку вынуть из формы уже остывшей, после завернуть в фольгу. Для более интенсивного и насыщенного аромата, прежде чем подавать, необходимо продержать ее в комнате 2 дня.

Тейглах

Продукты и ингредиенты:

• 370 грамм муки
• 5 грамм соды
• щепотка соли
• 2 стакана меда
• 5 грамм молотого имбиря
• 2 стакана орехов
• 4 столовые растительного масла
• 165 грамм сахара
• 4 яйца
• 3 грамма мускатного ореха

Приготовление рецепта Тейглах:

Муку, масло, яйца, соль и соду смешать, замесить достаточно крутое тесто, добавляя понемногу муки, при необходимости. Из полученного теста нужно раскатать колбаски толщиной в карандаш, порезать их на кусочки длинной в пол сантиметра.

Разложить на смазанном маслом противне. 20 минут печь в духовке, предварительно прогретой до 180 градусов. Готовность определяется золотистым цветом. Пару раз встряхнуть противень. В кастрюлю с сахаром выложить мед и растворить, добавить мускатный орех и имбирь, все проварить на медленном огне в течении 15 минут. Полученную выпечку опустить в сироп и проварить 5 минут, всыпать орехи и еще проварить еще 7 минут, не переставая помешивать.

Капнуть на мокрую поверхность — не растекается — тейглах готов. На мокрую деревянную доску выложить полученную массу, дать остыть. Выровнять сверху ножом и нарезать на кусочки. Либо просто накатать из смеси шарики.

Торт без муки «Нэмесис шоколад»

Продукты и ингредиенты:

• 6 яиц
• 470 грамм черного шоколада
• 120 грамм сахара
• 250 мл жирных сливок
• соль
• 250 грамм сливочного масла

Приготовление рецепта Торт без муки «Нэмесис шоколад»:

Вскипятить 125 грамм сливок, добавить 350 грамм шоколада, поставить на водяную баню, все время помешивая, пока полностью не раствориться или на 7-10 секунд в микроволновую печь. Размягчить и добавить сливочное масло, вновь все хорошо перемешать. Взбить яйца миксером, понемногу добавляя сахар, до увеличения объема в два-три раза. Обе полученные смеси аккуратно соединить — яйца вливаем в шоколад.

Приготовить две формы: одну застелить бумагой для выпечки, вторую, большего размера, залить горячей водой. Вылить полученную массу в первую емкость, поставить в большую посуду с водой и выпекать в духовке 45 минут. Духовка должна быть уже нагретой, а температура не превышать150 градусов. После выпекания, не доставать торт из духовки еще 40 минут. После того, как остынет, оставить в холодильнике на час. За это время приготовить глазурь — подсолить сливки, вскипятить, залить ими 120 грамм шоколада. Перемешать до полного растворения.

Глазурь вылить в центре торта, понемногу обмазывая весь торт смоченным в воде ножом. Снова поместить в холод до подачи на стол, или минимум на 40 минут. По желанию, можно украсить клубникой.

Баба Гануш

Продукты и ингредиенты:

• 2 баклажана
• 1 лимон
• 3 зубчика чеснока
• 7 столовых ложек тхины
• щепотку молотого кумина
• кинза
• оливки
• французский хлеб
• соль

Приготовление рецепта Баба Гануш:

Приготовить баклажаны на барбекю (или на газовой плите, в барбекюшнице). Часто переворачивать, пока кожица не обуглится, а сам баклажан не сморщится. Снять щипцами с огня. Положить в полиэтиленовый пакет или плотно закрывающуюся миску/кастрюлю. Дать постоять минут 40.

Снять с баклажанов кожицу, выделившийся сок не выливать — пригодится. Баклажаны измельчить как нравится — порезать на кусочки или сделать пюре в блендере. После измельчения добавить сохраненный сок, добавить тхину и чеснок, тщательно вымешать, выжать в смесь сок лимона. Если масса сильно загустела — добавить пару ложек воды. Приправить кумином. Соль по вкусу.

Приготовленное блюдо украсить листьями кинзы и оливками. Подавать с кусочками французского хрустящего хлеба.

Хацилим пильпель

Продукты и ингредиенты:

• 2 баклажана
• 1/2 головки чеснока
• 80 грамм оливкового, кукурузного масла
• 2 сладких перца
• 4 помидора
• 2 перца чили
• 5 грамм куркумы
• щепотка карри и кайенского перца
• 50 грамм томатной пасты
• 400 грамм консервированного нута
• кинза
• 2 луковицы
• 1 лимон
• соль

Приготовление рецепта Хацилим пильпель:

На половине порции масла обжарить баклажаны, порезанные кусочками, пока не получится румяная корочка. Приготовленные кусочки переложить в дуршлаг, масло должно стечь.

На оставшемся масле пережарить порезанные чеснок, лук, перец чили. Очищенные помидоры не крупно нарезать кубиками и добавить к баклажанам, затем томатную пасту, специи и соль. Все тушиться, пока масса не превратиться в соус.

Если понадобиться — влить совсем немного воды. Всыпать нут. 5-7 минут еще протушить. Отключить. Лимонный сок, полученный из лимона, добавлять понемногу — на вкус. Добавить кинзу. Перед подачей охладить.

Чолнт с картофелем

Продукты и ингредиенты:

• 1 килограмм картофеля
• корень петрушки
• 800 грамм жирного мяса
• 2 луковицы
• 9 штук перца горошком
• 2 моркови
• пол головки чеснока
• щепотка соли

Приготовление рецепта Чолнт с картофелем:

Мясо нарезать кусками средней величины. На дно кастрюли опустить мясо, сверху почищенные, но целые овощи: картофель, морковь, петрушку, чеснок, лук, перец горошком. Посолить по вкусу.

Налить столько воды, чтобы на 1 см выступала над овощами. Тушить около 4 часов на медленном огне, чтобы еле-еле кипело. Не помешивать. Подавать в неостывшем виде.

До подачи на стол, блюдо можно держать на небольшом огне, без кипения.

Цимес из моркови

Продукты и ингредиенты:

• 200 грамм моркови
• 15 грамм куриного жира
• 25 грамм сахара
• соль
• 5 грамм лимонного сока
• 5 грамм меда
• изюм и чернослив без косточки (по желанию)

Приготовление рецепта Цимес из моркови:

Очистить морковь, нарезать на небольшие кружочки. В сковороде разогреть куриный жир, переложить туда морковь, немного пожарить, и засыпать сахар и мед. Немного добавить воды, чтобы морковь была покрыта.

Периодически помешивая, тушить на очень маленьком огне до мягкости. По желанию, в середине готовки, можно добавить изюм или чернослив без косточек. Когда консистенция станет более густой — перестанет напоминать суп, добавить соль, лимонный сок.

Подается как самостоятельное блюда или как гарнир к курице, в теплом виде.

Иерусалимский кугл

Продукты и ингредиенты:

• 2 яйца
• 200 грамм спагетти (тонкой)
• 110 грамм сахара
• 80 грамм оливкового масла
• по одной чайной ложке молотого перца и корицы
• пригоршня изюма
• соль

Приготовление рецепта Иерусалимский кугл:

Отварить спагетти до готовности, дать стечь. В большую сковороду влить масло и всыпать половину сахара, жарить помешивая до получения желто-коричневого цвета, снять с огня, карамель будет еще продолжать коричневеть.

Получившейся смесью полить пасту и хорошо размешать. В спагетти добавить остаток сахара, взбитые два яйца, молотую корицу, перец, изюм и солью. Снова все перемешать.

Выложить смесь в огнеупорную посуду и, в прогретой до 180 градусов духовке, выпекать около часа до золотистого цвета. Подавать горячим.

Форшмак селедочный

Продукты и ингредиенты:

• 2 луковицы
• 4 филе сельди
• 15 грамм панировочных сухарей
• 4 кусочка хлеба
• 1 яблоко
• 25 грамм сметаны
• 80 грамм сливочного масла

Приготовление рецепта Форшмак селедочный:

Филе сельди вымочить в течении 10 часов, два раза поменяв воду. Дать стечь, нарезать крупными кусочками. Лук очистить, порезать, в сковороде пожарить на сливочном масле, как только начнет золотиться — отключить.

К сельди добавить лук, порезанный кусочками хлеб, мелко порезанное яблоко (или натертое на крупной терке), очищенное от кожуры, сметану. Все тщательно перемешать, выложить в приготовленную форму, смазанную маслом или с тефлоновым покрытием.

Верх аккуратно обмазать маслом, с помощью кисточки, обсыпать панировочными сухарями. 40 минут блюдо запекается в духовке. Печка предварительно нагрета до 180 градусов.

Хала

Продукты и ингредиенты:

• 120 грамм подсолнечного масла
• 3 куриных яйца
• 250 грамм кипятка
• 80 грамм теплой воды
• 125 грамм холодной воды
• 45 грамм дрожжей
• 600-700 грамм муки
• мак или кунжут для присыпки
• щепотка соли
• 25 грамм сахара

Приготовление рецепта Хала:

В глубокой миске смешать масло, соль, сахар. Влить кипяток, тщательно перемешать, потом влить холодную воду, опять перемешать. Дрожжи распустить в теплой воде. Взбить яйца. От взбитых яиц, отобрать две столовых ложки, для смазывания хал, остальное смешать с дрожжами и влить в миску с маслом и водой. Засыпать муку, вымешивая постепенно, чтобы получилось «живое» тесто.

Готово, когда не прилипает к рукам. Положить его в миску, накрыв сверху чистым полотенцем. На одну минуту поставить миску в разогретую духовку. Сразу вынуть поставить в теплом месте, без сквозняков, на 1 час.

Когда тесто увеличиться вдвое, снова его вымесить. Потом разделить на 12-15 равных частей, из каждого кусочка скатать колбаску и слепить косичку. Выложить подготовленные халы на противень и дать подойти еще минут 40. После чего, смазать халы оставшимся взбитым яйцом, сверху посыпать кунжутом или маком и в, заранее нагретой духовке, 35 минут выпекать.

После выпекания, выложить готовые халы на деревянную доску и накрыть чистым плотным полотенцем. По истечении 15 минут, снять плотное полотенце, прикрыть тонкой салфеткой и оставить до полного остывания.

Маца-брей

Продукты и ингредиенты:

• 25 грамм масла сливочного (оливкового)
• соль
• 2 яйца
• укроп, сметана, (для подачи)
• 3 листка мацы

Приготовление рецепта Маца-брей:

Мацу поломать на небольшие, равномерные кусочки, сложить в большую стеклянную или керамическую миску, залив холодной водой. Через минуты три слить, влить взбитые яйца, смешать.

На сковороде нагреть масло и выложить полученную смесь с мацой. На небольшом огне готовить две-три минуты, пока снизу не станет золотой. Поломать на куски, перевернуть, чтобы обжарились с другой стороны.

Переворачивать два-три раза, пока не будут равномерно золотистыми. Перед подачей посыпать солью и укропом, полить сметаной (или подать ее отдельно в пиале).

Хуммус

Продукты и ингредиенты:

• 450 гр турецкого гороха консервированного
• щепотка молотой зиры
• кайенский перец
• черный молотый перец
• щепотка соли
• кедровые орешки и паприка (для украшения)
• 4 ложки тахини
• 1 лимон
• треть головки чеснока

Приготовление рецепта Хуммус:

С помощью блендера или картофелемялки сделать из гороха пюре. В пюре добавить тахини, мелко порезанный чеснок. Выжать сок из лимона и также добавить в пюре, потом перцы и зиру.

Соль — по вкусу. При необходимости, можно немного кипяченой воды добавить. Посыпать орешками и паприкой.

Блюдо, при подаче, должно быть комнатной температуры.

Борщ сладкий холодный

Продукты и ингредиенты:

• 1 свекла
• 3-4 картофелины
• 30 грамм сухофруктов
• 25 грамм сахара
• 20 грамм сметаны
• соль
• 1 яйцо

Приготовление рецепта Борщ сладкий холодный:

Очистить свеклу и отварить ее в воде, с добавлением уксуса (на вкус должна вода быть слегка кислой), почти до готовности. Достать свеклу, слегка охладить, чтобы не обжечься, и натереть на крупной терке. Снова высыпать в воду, в которой она варилась, вкинуть картофель, нарезанный кубиками, сухофрукты, соль. Варить, пока не будет легко прокалываться вилкой. Перед окончанием готовки, минут за 5, добавить сок из свеклы, полученный при натирании, сахар, довести до кипения и отключить. Охладить. Прежде, чем подать это блюдо, в каждую тарелку порезать сваренные яйца и положить сметану.

Айерцвибеле

Продукты и ингредиенты:

• 2-3 куриных яйца
• 20 грамм гусиного жира (или сметана и майонез по 15 гр)
• перец, соль
• пару перьев лука зеленого (для украшения)
• 2 луковицы

Приготовление рецепта Айерцвибеле:

Мелко нашинковать очищенный лук. Для того, чтобы ушла горечь — посолить и оставить на 25 минут, (либо ошпарить кипятком, а потом сразу окатить холодной водой). Почистить вкрутую варенные яйца и крупными кусками нарезать, перемешать с луком.

Добавить гусиный жир, посолить и поперчить. Как современный вариант этого блюда, можно гусиный жир, заменить сметано-майонезным соусом и посыпать, как украшение, зеленым луком.

Читайте также:

• Рецепты блюд украинской кухни
• Рецепты блюд английской кухни
• Рецепты блюд тайской кухни
• Рецепты блюд чешской кухни
• Рецепты блюд молдавской кухни
• Рецепты блюд азербайджанской кухни
• Рецепты блюд немецкой кухни