Пектин представляет собой склеивающее вещество растительного происхождения. Его извлекают из плодов, овощей, корнеплодов, в которых он содержится. В любой области его используют в качестве загустителя. Он является структурообразующим и желирующим веществом. Содержится в пространстве между клетками растения и клеточных стенках. С греческого переводится как «замерзший», «свернувшийся». В растениях выполняют функцию водного обмена. Больше всего содержится в апельсиновой корке – 30%, в вишне; яблоках, моркови, абрикосах, цитрусовых варьируется 0,4-3,5%.
Свойства пектина
Пектин содержит минеральные вещества: фосфор, железо, калий, натрий, магний, кальций; витамин РР. Его пищевая ценность в наличии таких элементов, как зола, вода, моносахариды и дисахариды, пищевые волокна, органические кислоты.
Отличительным свойством пектина является очищение живых организмов от шлаков и токсинов. Также он отвечает за регулировку обмена веществ. При его потреблении он сохраняет микрофлору кишечника человека.
В составе имеет вяжущие элементы и при добавлении его в качестве одного из ингредиентов делает массу гелеобразной, сгущенной, желеобразной. Условно является водорастворимым. Условно потому, что не растворяется в воде до мельчайших частиц, но образует коллоидный раствор. Частички мелкодисперсионной формы при правильных пропорциях отстоят на небольшом расстоянии. Если же добавить много воды, то дистанция между частицами увеличивается и раствор становится менее насыщенным. Осветляет состав и стабилизирует его. Выделен в пищевую добавку Е440.
Польза пектина
Самым главным свойством пектина является способность очищать организм от таких разрушающих веществ, как радиоактивные элементы, пестициды, ионы токсичных металлов. Этот продукт снижает холестерин в организме, улучшает кровообращение, благотворно действует на кишечник.
Он является обезболивающим и противовоспалительным средством при язвенных болезнях. И его по праву можно назвать санитаром организма.
Давно не секрет, что пектин связывает ионы тяжелых металлов, радиоактивных веществ, пестицидов.
На вредных производствах сотрудников в обязательном порядке кормят пищей, содержащей пектин, так как он выводит токсические вещества.
Показал хорошие результаты при лечении ожирения. При сахарном диабете употребление пектина привело к замедлению поступления сахара в крови.
Применение пектина
Из пектина в промышленных масштабах изготавливают десерты, конфеты, желейные изделия, фруктовые начинки. Из него изготавливают зефир, мармелад, рахат-лукум, спрэд, йогурт. Также он входит в состав майонеза, консервов, кетчупа, молочной продукции. Локально его взяли в оборот и домохозяйки.
Из-за своих полезных свойств его взяли на вооружение в фармацевтике для изготовления медицинских препаратов.
В косметической промышленности чаще всего его добавляют в гель и крем. Он выступает в качестве стабилизатора.
Порошок продается в двух видах: в виде порошка и жидкого экстракта. Порошковый пектин зачастую микшируют с охлажденными свежими фруктами или соками. А жидкий используется для горячих продуктов.
В косметической промышленности выступает в качестве стабилизатора и эмульгатора для средств на растительной основе ( мазей, масел, кремов, паст). Его добавляют в зубные пасты и дезодоранты для свежести и аромата. В шампунях и лосьонах он выступает сгустителем.
Его часто используют в таких областях как текстильная промышленность, геология, литейное производство, полиграфия.
Вред пектина
Пектин нужно употреблять в необходимой дозировке, иначе его чрезмерное употребление может нанести вред. К примеру, он будет препятствовать всасыванию необходимых минеральных веществ, таких как магний, цинк, железо, кальций. В толстом кишечнике начнется брожение, следствием чего станет метеоризм и снижение усвояемости жиров и белков.
Также передозировка может привести к кишечной непроходимости, в особенности если человек в добавок этому потребляет мало воды. Чрезмерное употребление может вызвать аллергию.
Но, как правило, передозировку получить очень сложно. Для этого нужно съесть больше килограмма мармеладных конфет или же свыше 12 кг яблок за один раз. А такое количество вряд ли кто съедает на один присест…
Люди, которые употребляют БАДы, в которых содержится пектин, должны их запивать большим количеством воды.
