Приготовление пищи – целая отрасль человеческой деятельности. Для этого созданы и работают научные учреждения, заводы и фабрики. Без еды, человек долго не проживет – это его основная физиологическая потребность. Человечество не стоит на месте. Развивается наука, промышленность. Совершенствуются технологии, происходят открытия. Не стоит на месте и желание человека вкусно и разнообразно питаться. Разрабатываются новые способы приготовления пищи, открываются неведомые ранее сочетания продуктов для приготовления блюд. Появляется масса новых рецептов.
Весьма многочисленны и разнообразны рецепты мясных блюд. Ведь мясо является основой питания целых наций и народов. Без мясной пищи не представляет своей жизни эвенк и эскимос, индеец и европеец. И русский человек здесь не исключение. Рецепты мясных блюд были известны ещё в Древней Руси. Об этом свидетельствуют придания и летописи, дошедшие до нас.
Любили пировать и в Средние века. Застолье могло продолжаться часами. Перемены блюд следовали одна за другой. И как тут обойтись без мясных блюд? Рябчики, фазаны, индейки, чередовались с говяжьими языками и молочными поросятами. Рецепты мясных блюд всегда радовали своим разнообразием.
В наше время появились новые рецепты мясных блюд. Без них не обходится ни одна столовая, ни один ресторан. В меню любого, уважающего свою репутацию заведения общепита, есть своё, фирменное блюдо из мяса.
Рецепты мясных блюд передаются из поколения в поколение. У каждой домохозяйки в запасе всегда имеются свои, неповторимые ни кем рецепты. Они унаследованы от матери или бабушки. И когда хозяйка готовится к торжественному событию: дню рождению члена семьи или встречи уважаемых гостей, она всегда пользуется своим бесценным наследством – это семейные традиционные рецепты мясных блюд.
Оглавление
Пирожки из мяса курицы
Продукты и ингредиенты:
Фарш:
- ½ курицы
- 1 луковица
- соль
- молотый черный и красный перец
- приправа к курице
Тесто:
- 500 г. пшеничной муки
- теплая вода
- подсолнечное масло
- 1 ч. л. соли
Приготовление рецепта Пирожки из мяса курицы:
Отварить курицу при этом добавить приправу, молотый перец соль. Отделенное мясо от кости перекрутить на фарш. Поджарить мелко нарезанный лук. Затем добавить фарш и жарить несколько минут приправив мясо до остроты.
Замесить тесто так, чтобы оно отставало от рук. Затем раскатать его в пласт толщиной 3 мм. Формочкой выдавить лепешки, на средину каждой положить столовую ложку начинки. Загнуть края теста, придавая форму пирожка.
Приготовленные пирожки обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с растительным маслом. Жарить около 2-х минут до светло-коричневого цвета. Подавать в горячем, холодном виде с различными соусами.
Жаркое из свинины с картофелем
Продукты и ингредиенты:
- 1 кг свинины,
- 800 г картофеля,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 чайная ложка тмина,
- 30 г оливкового масла,
- соль,
- перец.
Приготовление рецепта Жаркое из свинины с картофелем:
Нарезанное крупными кусками мясо приправить выдавленным чесноком, толченым тмином, посолить и поперчить. Выложить свинину на сковороду, обжарить, влить немного воды и готовить на слабом огне. Через 30 минут добавить картофель, порезанный на 4 части и довести до готовности.
По мере выпаривания воду следует добавлять. В конце посолить и посыпать тмином. Подавать с красным вином, желательно Каберне, подогретым до 20С и открытым за час до сервировки.
Свинина «Пикантная»
Продукты и ингредиенты:
- 450 г филе свинины,
- 1 чайная ложка тертого шафрана,
- 1/2 чайной ложки жгучего перца,
- 1 луковица,
- 1 стручок красного перца,
- 200 г шампиньонов,
- 150 г белого вина,
- 150 г сливок,
- 50 г сливочного масла,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- соль.
Приготовление рецепта Свинина «Пикантная»:
Мясо нарезать тонкими кусочками, посыпать жгучим перцем и шафраном. Перец очистить от семян и нарезать кусочками. Лук очистить, нашинковать, соединить с перцем и выложить на сковороду с разогретым сливочным и растительным маслом. Овощи обжарить, добавить свинину и готовить на сильном огне.
Через 5 минут выложить на сковороду грибы и влить вино. Тушить до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину. После этого убавить огонь, влить сливки и продолжать готовку до загустения блюда. В конце посолить и подавать на стол, предварительно полив мясо соусом.
Курица с шампиньонами
Продукты и ингредиенты:
- Курица с маринада
- Шампиньоны
- Лук, перец, соль
Приготовление рецепта Курица с шампиньонами:
Почистите и разрежьте на куски шампиньоны. Положите в горячее растительное масло и жарьте некоторое время, перемешивая. По истечении 2-3 минут добавьте порезанный лук и перец. Потушите еще некоторое время и положите мясо курицы. Подавайте к столу с картофелем.
Приятного аппетита.
Котлеты с курицы со шпинатной подливой
Продукты и ингредиенты:
- Фарш с куриной грудинки
- 3 грудинки с курицы (всего около 400г)
- 5 веток орегано, листья оборваны
- ½ ч. л. меленого кардамона
- 5 ст. л. натертого сыру Пармезана
- Соль, перец
Приправа из шпината с сыром горгонзола:
- 100 г. шпината
- 1 ст. л. оливкового масла
- ½ стакана сметаны
- 2-3 ст. л. сыра горгонзола
- 1 зубчик чесноку, порезанного на мелкие кусочки
- Соль, молотый черный перец
Картофельное пюре:
- 500 г картофеля
- 2 ст. л. сливочного масла
- 4 ст. л. сметаны
- соль, грубо молотый черный перец
Приготовление рецепта Котлеты с курицы со шпинатной подливой:
Картофельное пюре:
Картофель помыть, почистить, большие картофелины разрезать пополам.
Положить в кастрюлю и готовить около 30 минут. Слить воду, добавить сливочное масло и делать пюре. Под конец добавить соль, перец. Верхнюю часть пюре разгладить, кастрюлю накрыть крышкой и содержать в тепле.
Подлива из шпината:
Шпинат помыть в воде, удалить твердые стебли. Листья положить на сковороду и, все время помешивая, подогревать 2-3 минуты до готовности. 2-3 столовых ложки шпината оставить на
сковороде, остальной отжать от подливы.
На другую сковородку влить оливковое масло, добавить чеснок и жарить на очень малом огне около 3-х минут, не румянить. Влить сметану и готовить еще около 5 минут до густоты.
Снять сковородку с огня, добавить сыр Горгонзола и перемешивать до тех пор, пока сыр не растает. Добавить отжатый шпинат, соль, перец, все перемешать, подлива не должна быть густая. Содержимое держать в тепле, перед подачей на стол, подогреть.
Фарш с грудинки:
Грудинки помыть, порезать на кусочки, перемолоть в мясорубке, при этом добавить листья орегано. Фарш перемешать, добавляя соль, перец, кардамон и сыр Пармезан. Приготовить 6-9 котлеток и жарить на хорошо разогретой сковородке до готовности.
На тарелку положить 2-3 ложки картофельного пюре, наверх 2-3 чайных ложечки поджаренного шпинату, котлету полить
подливой. Блюдо готово.
Куриные ножки с фигами в красном вине
Продукты и ингредиенты:
- 8 куриных ножек
- 2 ложки пшеничной муки
- 1,5 ложки молотого кориандра
- Щепотка перца
- 1,5 ложки смолотого тмина
- 1,3 стакана оливкового масла
- 2 средние луковицы
- 6 зубцов чеснока
- 2 лавровые листа
- 8 штук инжира (фиг)
- 1 и 1,4 стакана хорошего красного вина
- 1 кубик куриного бульона
- 2 ложки лимонной шкурки
- 1 ложка лимонного сока
- 2 ложки кукурузной муки
- 1 ложка воды
- 2 ложки зелени петрушки.
Приготовление рецепта Куриные ножки с фигами в красном вине:
Снимите с куриных ножек шкурку, обкатайте их в смеси муки и приправ. Разогрейте на сковородке оливковое масло, обжарьте ножки до золотистого цвета. Выложите их на тарелку. В ту самую сковородку положите порезанный лук и чеснок, жарьте на маленьком огне около 10 минут.
В огнеодпорную посуду положите курицу и лук. Добавьте лавровый лист, куриный бульон, вино и фиги. Пеките в духовом шкафу под крышкой 1 час 15 минут при температуре 180-190 °С.
Достаньте испеченную курицу, листья лавровые выбросьте. Оставшийся после выпечки маринад перелейте в сковородку, добавьте лимонную шкурку, лимонный сок и смесь воды с кукурузной мукой. Готовьте соус до сих пор, пока не загустеет. Переложите обратно куриные ножки и фиги на сковородку, перемешивая, подогрейте. В самом конце посыпьте зеленью петрушки.
Приятного аппетита.
Кролик в томатном соусе
Продукты и ингредиенты:
- Мясо кролика – 1500г
- Помидоры – 500г.
- Петрушка – 1 пуч.
- Розмарин (свежего или сушенного) – 1 чайная л.
- Шалфей – 3 листа
- Орехи кедровые – 2 столовые. л.
- Белое вино (сухое) – 150-250 мл.
- Слив. масло – 2 столовые. л.
- Олив. масло – 4 стол. л.
- Лавр. лист – 2
- 2 доли чеснока
- Мускатн. орех, перец черный
Приготовление рецепта Кролик в томатном соусе:
Мясо промыть и нарезать (8-10 частей), просушить салфеткой. В сковороду положить оба вида масла, нарезанный ломтиками чеснок, розмарин, лаврушку и шалфей, получившуюся массу обжарить.
Затем положить в сковороду кролика, обжарить. Поперчить, посолить, посыпать потертым мускатным орехом. Добавить вина и выпарить его на сильном огне, следом убавить.
Помидоры обдать кипятком, стянуть кожицу и крупно нарезать. Готовые помидоры положить к кролику, тушить в закрытом виде приблизительно 45 мин. на медленном огне. При необходимости добавить вина. При подаче обсыпать блюдо кедровыми орешками и петрушкой.
Курица в кремовом соусе с сушеными помидорами
Продукты и ингредиенты:
- 300 г филе с курицы
- 200 г макарон
- 150 г сметаны
- 1 луковица
- 2 ст. л. оливкового масла
- 8-10 сушеных помидор
- листья петрушки
- майонез провансаль
- соль, перец
Приготовление рецепта Курица в кремовом соусе с сушеными помидорами:
Макароны отварить в подсоленной воде. Курицу порезать на кусочки, жарить на оливковом масле, додать порезанного лука и готовить на малом огне 10 минут.
Порезанные помидоры и сметану положить до мяса и поджаривать, майонез долить за 2 мин. до готовности, соль перец по вкусу. В конце добавить макароны и немного все вместе подогреть. Готовую пищу выложить на тарелки и украсить петрушкой.
Курица с карри
Продукты и ингредиенты:
- 400 г филе с курицы
- 2 яйца
- 5 ст. л. пшеничной муки
- подсолнечное масло
- соль, перец
Рис, карри:
- 200 г круглого риса
- 2 ст. л. карри
Майонезный соус:
- 1 ст. л. карри
- 2 ст. л. кетчупа
- 100 г майонеза
Приготовление рецепта Курица с карри:
Рис отварить в подсоленной воде около 10 минут. Затем додаем приправу и подливаем стакан воды. Рис варить до испарения воды. Мясо курицы помыть, порезать на куски, посолить, поперчить с обеих сторон, обвалять в муке и обмокать в яйцо.
Выложить куски филе на разогретое подсолнечное масло в сковородке, поджарить 2-3 минуты каждую из сторон. Майонез, кетчуп, приправу карри перемешать между собой. Можно добавить немного консервированного зеленого горошка. К столу блюдо подается в горячем виде.
