Чешская кухня очень сытная и довольно разнообразная, а чешские кулинары испокон веков славятся своим искусством. Рецепты чешской кухни состоят из различных вариантов жареного мяса с соусом, где предпочтение отдается свинине, колбасам и печеночным паштетам. Не остаются без внимания блюда из рыбы, особенно из карпа, овощные салаты и множество вариантов кнедликов. А жареный гусь – это настоящий деликатес для чешской семьи.
Основной традиционной едой Чехии считаются отбивные, бифштексы, гуляш и пирог штрудель. Печеное мясо или рыба готовятся обязательно с тмином и карамельным соусом. Соус, который в средние века, называли йиха, – один из любимых рецептов чешской кухни. Он представлял собой кашу из поджаренной на жире муки, разбавленной вином или пивом со специями. Его можно было употреблять как приправу к мясу или как самостоятельное блюдо.
Сегодня среди рецептов чешской кухни можно попробовать самые разнообразные соусы – это томатный, огуречный, чесночный, укропный, луковый. Самым распространенным является сок жареного мяса с добавлением лука, овощей, разбавленных вином или сметаной. Соусы служат приправой к говядине, курице, дичи, отбивным, ростбифу, на гарнир подают салат из картофеля. Среди рецептов чешской кухни обязательно встречаются кнедлики, которые представляют собой куски варёного теста из муки или картофеля, разогретые на пару.
Кнедлики не употребляются сами по себе, а служат идеальным гарниром к различным блюдам. Их готовят из муки или картофеля, а также булки с добавлением мяса, но самыми оригинальными считаются сладкие кнедлики с фруктами.
Чешские супы отличаются кисло-сладким вкусом. Это суп из квашеной капусты с обязательным добавлением тмина, лука и яблок, суп с печеночными фрикадельками и, конечно же, овощной суп с кнедликами. Представляем вам список из 11 рецептов блюд чешской кухни в домашних условиях.
Оглавление
Фазан «по-богемски»
Продукты и ингредиенты:
- 50 гр топленого масла, или же жира
- 1 тушка не слишком старого фазана
- Ягоды можжевельника
- Пара небольших луковиц
- Лавровый лист
- Щепотка соли
- Щепотка чёрного перца
- 50-100 гр шпика
- 4 бутона гвоздики
- Белое вино и сметана — по вашему вкусу
Приготовление рецепта Фазан «по-богемски»:
Тщательно обмойте тушку фазана, обязательно вымыв ножки грубой щеткой, не забудьте обрезать когти. Засуньте головку фазана сзади между крыльями, а ножки осторожно отогните назад и крепко привяжите к тушке. Затем надо посолить тушку, а по вдоль спинки и брюшка аккуратно привязать нарезанные длинными полосками кусочки шпика. После этого разогрейте жир и принимайтесь за обжарку фазана. Для начала обжарьте грудку, потом спинку, а затем уже бока.
Добавьте в сковородку нарубленный лук и специи. Как можно чаще поливая образовывающимся от жарки соусом, готовьте в духовом шкафу, это займёт примерно 1 час, желательно при закрытой крышке. В тот момент, когда блюдо будет готово, выньте его из духового шкафа, а получившийся от жарки сок пассируйте. Добавьте к нему сметану и белое вино. К блюду лучше всего подавать картофель или краснокочанную капусту, отлично также подойдёт брусничный компот.
Грибной рулет с салатом по-чешски
Продукты и ингредиенты:
- 1 кочан салата
- 3 ложки слив. масла
- 4 штуки помидор
- Растительное масло
- 1 штука репчатого лука
- 250 гр грибов
- 200 мл молока
- Петрушка
- Пара ложек муки
- 6 штук яиц
Приготовление рецепта Грибной рулет с салатом по-чешски:
Разрежьте помидоры на 8 частей. Затем измельчите грибы. Лук необходимо будет нарезать кубиками, а затем прожарить его в масле сливочном. Потом добавить к нему грибы и тоже хорошенько обжарить. Посыпьте грибы мукой, пусть она хорошо подрумяниться. Затем добавьте молоко и вскипятите полученный бульон. Возьмите 5 яиц, отделите желтки от белков.
Желтки вместе с 1 яйцом нужно взбить и влить в грибы. Петрушка должна быть мелко порублена. Белки необходимо тоже взбить. Потом всё это перемешиваем с грибами. Противень, на котором будете готовить, надо застелить бумагой, сверху обмазать её растительным маслом, а затем уже выложить грибную массу. Запеките массу в духовке при средней температуре (150- 180 С), 20 минут будет достаточно. Потом остывшую массу скатайте рулетиком. Подавать рулет к столу лучше всего с помидорами и салатом.
Картофельные шкубанки
Продукты и ингредиенты:
- 8 штук картофеля
- 1 ложка сахара
- мак
- 3 ложки свиного сала
- Соль
- 150 гр муки
Приготовление рецепта Картофельные шкубанки:
Очистите картофель и крупно его нарежьте. Поставьте картофель вариться до состояния полуготовности. Когда эта стадия будет достигнута, слейте воду и разотрите картофель. Затем сделайте несколько углублений в полученной массе, посыпьте их мукой и залейте сверху ровно половиной слитой воды.
После этого необходимо прикрыть картофель крышкой и поставить его вариться. Желательно варить на медленном огне. Масса должна провариться около 15 минут.
Потом снова слейте воду, хорошенько размешайте картофельную массу, посолив по собственному усмотрению. Вырежьте с помощью круглой ложки из получившейся массы шкубанки, разложите их на блюде и сверху залейте растопленным салом. Перед подачей шкубанки можно посыпать толчёным маком, сахаром или тёртым творогом.
Тушёная в пиве свинина
Продукты и ингредиенты:
- Свиная лопатка (примерно 1 кг)
- 500 гр репчатого лука
- Смальц
- Перец
- Щепотка тмина
- 2 стакана пива (желательного светлого)
- 1 ломтик чёрного хлеба
- Пучок петрушки
- Соль
Приготовление рецепта Тушёная в пиве свинина:
Нарежьте мясо не слишком большими кусками. Очистите лук. Его нужно нарезать маленькими кубиками. В это же время в кастрюле необходимо разогреть смальц. Когда смальц растопиться, потушите в нём нарезанный лук. Потом добавьте туда мясо и потушите всё ещё раз около 7 минут.
Посыпьте мясо тмином, красным перцем, не забудьте посолить его. После этого нужно влить в кастрюлю половину приготовленного пива. Потушите мясо ещё около 50 минут. Натрите на очень мелкой тёрке ломтик чёрного хлеба и всыпьте к мясу, добавив заодно оставшуюся половину пива. Снова потушите около 25 минут. Украсьте блюдо петрушкой, при необходимости можно ещё посолить или поперчить. Блюдо хорошо подавать с маринованными огурцами и кнедликами.
Суп из свиных ушек
Продукты и ингредиенты:
- 300 гр свиных ушек
- Лавровый лист
- 200 гр шкварок
- Зелень
- 600 гр картофеля
- 1 штука репчатого лука
- Чёрный перец
- Жир или масло
- 4 кусочка белого хлеба
- Мука
- Майоран (свежий или сушёный)
- Соль
Приготовление рецепта Суп из свиных ушек:
Залейте холодной водой свиные ушки вместе со шкварками. Добавьте туда перец горошком, соль по вашему усмотрению, лавровый листик и половину луковицы. Затем варите всё до состояния практически полной готовности. Нарубленную зелень нужно добавить в суп. После этого займитесь приготовлением мучной заправки. В неё необходимо положить порубленный лук и майоран. Потушите заправку, а потом добавьте к ней предварительно процеженный бульон.
Картофель нарежьте кубиками, вложите вместе с мясом в кипящий суп. Мясо предварительно разрежьте на удобные порционные куски. Продолжайте варить суп до готовности. Вылейте уже готовый суп в тарелку на поджаренный кусочек хлеба.
Суфле из макарон с мёдом
Продукты и ингредиенты:
- 400 гр макарон
- 50 гр сливочного масла
- Горсть изюма
- 1 стакан мёда
- Молотые сухари
- Горсть миндаля
- Соль
Приготовление рецепта Суфле из макарон с мёдом:
Сварите макароны, не стоит доводить их до полной готовности. Необходимо немного подсолить воду, в которой вы будете варить макароны. Когда сольёте воду, положите в макароны кусочек масла, почищенный и измельчённый миндаль, а также хорошо промытый изюм.
Приготовьте заранее форму для выпечки, смазав её маслом и посыпав сухарями. Получившуюся смесь аккуратно выложите в форму. Сверху залейте мёдом, слегка сбрызните растопленным маслом. Запекать суфле нужно при среднем огне до появления на поверхности золотистой корочки.
Чешские рулеты из оленины
Продукты и ингредиенты:
- 200 гр репчатого лука
- 100 гр грибов (шампиньоны)
- 1 морковь
- 12 штук шницелей из оленины
- Перец
- Соль
- Курага
- 12 ломтиков сала
- Чернослив
- Грецкие орехи
- 50 гр топлёного масла
- Лавровый лист
- 400 мл бульона
- 250 мл красного вина
- 100 мл сливок
Приготовление рецепта Чешские рулеты из оленины:
Для начала порежьте ломтиками грибы, а лук – кольцами. Морковь нужно вымыть, почистить её и тоже порезать ломтиками. Мясо нужно по вкусу посолить. По желанию можно и поперчить. Сверху на мясо выложите сало, половину порезанного лука, курагу, размельчённые грецкие орехи и чернослив. Сверните мясо рулетом и крепко закрепите его.
Готовые рулеты можно обжаривать в масле. Туда же нужно добавить морковь, оставшуюся половину лука и лавровый лист. Затем постепенно влить бульон, после – вино. Потушите рулеты минут 40 в бульоне, а затем выложите их на блюдо. Получившийся сок нужно процедить. Взбейте сливки, немного их уварите и посолите по вкусу. Блюдо также можно подавать с грушами, тушёными с брусникой.
Чешский ореховый торт
Продукты и ингредиенты:
Для бисквита:
- 4-5 штук яиц
- Молотые сухари
- Грецкие орехи
- Стакан сахара
Для крема:
- 130 гр слив. масла
- Грецкие орехи
- Стакан сахара
- 4 штуки яйца
- 150 мл молока
- Щепотка пшеничной муки
Для пропитки:
- 50 мл молока
- Грецкие орехи
- Полстакана сахара
Для помадки:
- 3 чайные ложки растопленного шоколада или какао
- 150 мл воды
- 50 гр слив. масла
- полстакана сахара
Для украшения — пара апельсинов.
Приготовление рецепта Чешский ореховый торт:
Возьмите 4 яйца, постарайтесь, чтобы они были предварительно охлаждены. Желтки от белков отделите аккуратно. Разотрите желтки добела, смешав с полным стаканом сахара, присоедините к полученной массе сухари, которые предварительно надо перемешать с размельченными грецкими орехами. Взбивайте белки до получения очень крутой пены. Потом выложите массу на желтки, после чего надо её аккуратно и медленно перемешать снизу вверх.
Форму, используемую для торта, надо намазать маслом и слегка припудрить мукой. Выложите осторожно в форму тесто, поставьте в духовку. Выпекайте в предварительно нагретой духовке до состояния готовности. Готовность коржа вы сможете проверить обычной спичкой. Или же деревянной лучиной.
Получившийся бисквит разрежьте на пару коржей, которые затем пропитайте ореховой смесью. Положите один корж сверху на второй, верхний необходимо обмазать кремом. Проявите фантазию и украсьте торт дольками апельсина. Самый центр торта залейте помадкой. По бокам торта также залить помадкой.
Для пропитки бисквита необходимо приготовить такую смесь: размельченные орехи соедините с сахаром, влейте молока, а затем кипятите, постоянно помешивая, до состояния, когда орехи станут мягкими.
Чтобы приготовить крем, следует взять пару яиц, растереть их с полным стаканом сахара, присоедините к этому картофельную или пшеничную муку и немного молотых орешков. Все тщательным образом растереть, постепенно вливая горячее молока. Поставьте посуду с кремом на медленный огонь и, постоянно помешивая, проварите до состояния загустения. Продолжая помешивать, остудите и доложите ко всему сливочное масло.
Для приготовления помадки необходимо какао перемешать с сахаром, затем добавить воды и варить смесь на огне. Помешивайте, варя до загустения. Снимите с огня, дайте немного остыть и добавьте масло.
Шницель из мяса косули по-чешски
Продукты и ингредиенты:
- 750 гр мяса косули (желательно кострец)
- 150 гр печени косули
- 5 ст. л. настойки можжевельника
- Соль, перец по вкусу
- 1 луковица
Приготовление рецепта Шницель из мяса косули по-чешски:
Нарежьте мясо примерно на 10 или 12 ломтиков (важно – чётное число), хорошенько его отбейте. Мясо надо посолить. Обжарьте в масле печень косули вместе с нарезанным луком, добавьте также соль, все пряности и немного можжевеловой настойки. Приготовленную начинку аккуратно разложите на 5-6 ломтиках мяса. Сверху накройте оставшимися ломтиками, а края осторожно отбейте молоточком. Тогда края должны скрепиться.
Получившиеся шницели обваляйте в муке и поджаривайте до появления золотистой корочки. При жарке образуется соус. Добавьте в него лимонный сок и настойку ягод.
Суп чесночный с маслом
Продукты и ингредиенты:
- Картофель
- Щепотка перца
- Говяжий или куриный бульон
- Столовая ложка слив. масла
- 1 яйцо
- Щепотка тмина
- Соль
- 4 зубчика раздроблённого чеснока
Приготовление рецепта Суп чесночный с маслом:
Для начала в глубокой сковороде тщательно растопите масло сливочное. Затем добавьте в него тмин, чеснок и перец. Необходимо всё это слегка поджарить, но внимательно следить, чтобы не пригорело. Потом добавить туда горячий бульон. Примешайте к бульону яйцо, оно должно создать в супе хлопья. А после этого положите в суп картофель. Посолите. После этого нужно недолго поварить суп до полной готовности.
Капуста «по-богемски»
Продукты и ингредиенты:
- 450 гр белокочанной капусты
- Соль
- 20 гр муки
- 20 гр шпика
- 2 штуки репчатого лука
- Тмин
- 40 гр сахара
- Уксус
- 40 гр жира
Приготовление рецепта Капуста «по-богемски»:
Тщательно промойте капусту, нарежьте её узкими полосками. Затем отбросьте капусту на сито и дайте ей просушиться. Нарежьте мелко лук. Потушите его немного со шпиком, предварительно нарезанным небольшими кубиками. Добавьте к луку капусту. Можно влить воды, но лучше, если это будет мясной бульон. Посыпьте тмином, посолите и поставьте тушиться.
Когда вы заметите, что капуста становится мягкой, посыпьте немного муки. Также добавьте сахар. Нужно сбрызнуть бульон подкипячённым уксусом. А в самом конце тушения нужно всё хорошенько перемешать, а затем дать капусте возможность ещё раз закипеть (уже на медленном огне). Подавать с кнедликами.
