ТОП 1 — самый дорогой кофе

ТОП 1 - самый дорогой кофе

кофе-лювак
В первую очередь хочу поделиться крутыми статьями на тему зомби:

Одни — преданные ценители, другие вздрагивают при одной мысли о кофе, который добывают из экскрементов животного. Это самый дорогой и противоречивый в мире кофе – Копи Лювак.

Кофе Лювак поставляется из Индонезии (главным образом на островах Суматра, Ява и Сулавеси) и является самым дорогим кофе в мире. Килограмм зерна может стоить до 1000 евро, в основном потому, что ежегодный урожай не превышает 400 кг. Главные потребители — американцы, канадцы и японцы. Когда супермаркет в канадском Ванкувере привез этот кофе первый раз, стоимость за фунт (прибл. 0,45 кг) была 600 канадских долларов (420 евро).

А случалось, что некоторые клиенты покупали одновременно выше двух фунтов и вся поставка была распродана за неделю. Слово «копи» означает на местном языке кофе, а «лювак» — местное название животного, благодаря которому этот кофе производится.

Охота на кофе

Главный виновник здесь — млекопитающее из семейства виверровых, похож на кота – мусанг, а если менее официально, то циветты или люваки. Во время ночной охоты они едят крупные и спелые плоды кофейного дерева. После прохождения через желудочно-кишечный тракт циветтов зерна теряют целлюлозные оболочки, слегка ферментируются, потеряв горький вкус и выводятся из организма в неизменном виде.

Зерна кофе Лувак собираются вручную. Сбор облегчается тем, что зверьки ходят в туалет на постоянные места. После тщательной очистки зерна продаются в сыром или обжаренном виде.

Высокая цена закупки кофе иногда побуждает жителей территорий разводить циветтов. Таким мерам сильно возражают экологи, потому что животные, питаются искусственно и переедают для получения как можно большего количества конечного продукта, что приводит к негативным последствиям.
циветты-или-люваки

По следам оригинала

Копи Лювак это напиток, который настолько необычный, что многие сомневаются в его реальном существовании. То, что часть продукта сомнительной оригинальности — факт. При сравнении, по оценкам годового объема производства и количества продаж, то получается, что продает больше, чем собирается, так что часть зерен не является оригинальным продуктом. Случается, что часть зерен продается вперемешку с другими видами.

Благодаря спросу на кофе Лувак, его производство распространилось на территорию Филиппин и Вьетнама, что усложняет проверку подлинности. Его вьетнамский сорт продается под названием „Weasel”, но посредники в торговле кофе осторожно относятся к таким новинкам, утверждая, что за пределами Индонезии вряд ли можно ожидать качественных зерен.

Когда кто-то не хочет тратить столь большие суммы и хотел бы узнать, какой на вкус Копи Лювак, может попробовать кофе почти идентичный по вкусу.
обжаренные-и-сырые-зерна

Секрет вкуса

Правильно приготовленный кофе Лювак мы получим настой густой, почти как сироп, бархатистый, с богатым вкусом и интенсивным ароматом, с выраженными оттенками шоколада и карамели.

В чем же заключается секрет вкуса Копи Лювак?

Исследования над зернами проведенные Массимо Марконе из Университета Гелф в Канаде показали, что зерна лишенные внешней оболочки и под электронным микроскопом показали многочисленные микропоры по всей поверхности. А в блестящей оболочке зерна находится большая часть альдегидов и эфирных масел, отвечающих за кислотность кофе и раздражающее действие на желудок. После прохождения через пищеварительную систему циветтов кофе подвергается воздействию молочной кислоты и содержит больше хороших альдегидов, улучшающих вкус.
зерна-кофе-лувак

10 за употребления кофе

Такой процесс напоминает влажную обработку зерен, которая десятилетиями умело используется для улучшение вкуса зерен путем предварительной ферментации кофе в воде (потеря зерна шелухи). В случае Копи Лювак эта трансформация более углубленная, потому что частично изменяется структура белков зерна. Именно белки способствуют тому, что кофе после обжарки становится горьким, а лувак содержит их меньше и благодаря этому умеренным вкусом.

Более глубокие исследования показали, что этот кофе не имеет в составе ничего радикально отличающегося среди других. Поэтому, по мнению профессора Марконе, привлекательность этого кофе заключается не в особенном вкусе, но в осознание того, что пьете самый эксклюзивный напиток в мире.