5 рецептов постных котлет

5 рецептов постных котлет

Пост — это воздержание, либо полный отказ от приёма пищи. Правильно выдержанный он приносит организму только пользу. Это не означает голод. Пост можно сравнить с лечебной диетой для очищения организма. Исключаются все продукты животного происхождения. Мясо, рыба, птица, молоко, яйцо, различные жиры и масла. Употребляются фрукты и овощи. Грибы, различные крупы, бобовые культуры, орехи, мёд, зелень, специи, пряности, масло растительное, оливковое, льняное, кукурузное. Из всего этого можно приготовить очень вкусные блюда: супы, рагу, котлеты, салаты, компот из фруктов. Очень вкусны котлеты из бобовых, зерновых культур, из овощей. В данном случае куриные яйца и молоко полностью исключаются, их следует заменить мукой, манной крупой, водой. Так как манная крупа и пшеничная мука в этих рецептах являются загустителями, добавлять их нужно до образования хорошей, густой котлетной массы, в зависимости от общего количества ингредиентов. В качестве загустителя можно использовать и гречневую муку. Представляем вам список простых и вкусных рецептов постных котлет.

Котлеты из белой фасоли с грибным соусом

Ингредиенты:

  • белая фасоль,
  • вода,
  • мука пшеничная,
  • сухари для панировки,
  • петрушка,
  • укроп,
  • лук зелёный,
  • соль поваренная,
  • перец молотый чёрный,
  • оливковое или рыжиковое масло;

Для соуса:

  • сушёные грибы,
  • пшеничная мука,
  • лук репчатый белый,
  • масло.

Приготовление:

Фасоль перебирают, промывают, засыпают в емкость с водой. Ставят на плиту, когда закипит, огонь убавляют и варят в течение 30 минут. Солят, постоянно помешивая всыпают муку. Тщательно перемешивают. Мелко шинкуют зелень и смешивают с фасолевой массой. Из приготовленного фарша делают котлеты овальной формы. Панируют в молотых сухарях, обжаривают до образования корочки.

Соус: грибы вымачивают в холодной воде в течение 2 часов, затем варят. Смешанную с маслом муку поджаривают, разводят процеженным грибным бульоном. В отдельном сотейнике, на масле обжаривают нашинкованный лук, порезанными грибами, затем смешивают с грибным бульоном и мукой. Соус добавляют к котлетам.

Капустно-морковные котлеты под сухарным соусом

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная,
  • морковь,
  • крупа манная,
  • вода,
  • панировочные сухари,
  • репчатый лук,
  • мука для панировки,
  • куркума,
  • укроп,
  • петрушка,
  • соль,
  • подсолнечное масло

Для соуса:

  • масло оливковое,
  • молотые сухари,
  • сок половины лимона.

Приготовление:

Нашинкованную соломкой капусту, очищенную, вымытую морковь, натёртую на крупной тёрке помещают в посуду для тушения. Добавляют соль. Ставят на средний огонь, закрывают крышкой, тушат около 20 минут. Затем убавляют огонь и постоянно помешивая, чтобы не было комков всыпают манную крупу. Через 10 минут убирают с плиты, охлаждают. Мелко нашинкованную луковицу поджаривают до золотистого цвета в масле. Порезанную зелень и обжаренный лук добавляют к капустному фаршу. Всё хорошо перемешивают. Муку соединяют с куркумой, смешивают до однородного цвета. Из полученного фарша формируют овальные котлеты. Обваливают в панировке, обжаривают с обеих сторон. За счёт присутствия куркумы получится красивая золотистая корочка.

Соус: молотые сухари поджаривают в сковороде, добавляют масло, и сок лимона. Этим соусом поливают котлеты.

Котлеты морковно-яблочные с абрикосовым соусом

Ингредиенты:

  • морковь,
  • яблоки кисло-сладкие,
  • мука пшеничная,
  • вода,
  • сухари для панировки,
  • сахар,
  • ванилин,
  • кукурузное масло;

Для соуса:

  • свежие абрикосы, либо курага,
  • вода,
  • сахар.

Приготовление:

Морковь и яблоки моют, чистят, шинкуют соломкой. Затем укладывают в чугунную жаровню, заливают горячей водой, добавляют ванилин и сахар, немного масла. Тушат в течение 20 минут.

При непрерывном помешивании всыпают муку. Тушат ещё 5 минут, снимают с огня. Остужают. Из этого морковно- яблочного фарша делают котлеты, панируют и обжаривают. Соус: абрикосы моют, ошпаривают кипятком, снимают кожицу. Разрезают и удаляют косточку. Затем засыпают сахаром с экспозицией в 2 часа, после этого кипятят в течение 10 минут. Дают остыть, соус готов. Если используется курага, её перебирают, моют, оставляют в холодной воде на 2 часа, и потом варят в этой же воде.

Сваренную курагу протирают через сито, смешивают с сахаром и оставляют на огне пока не загустеет. Соусом поливают готовые котлеты.

Овсяные котлеты с чесноком и «Польским» соусом

Ингредиенты:

  • крупа овсяная геркулес,
  • манная крупа,
  • вода,
  • чеснок,
  • сухой куриный бульон,
  • укроп,
  • петрушка,
  • панировочные сухари,
  • кукурузное масло;

Для соуса:

  • мука пшеничная,
  • зелень петрушки,
  • сок половины лимона,
  • кукурузное масло.

Приготовление:

В посуде разводят бульон и варят на нём густую овсяную кашу. Перед тем как снять с огня, хорошо перемешивая добавляют манную крупу. Убирают с огня, дают остыть. Затем в охлаждённую массу добавляют пропущенный через пресс чеснок и мелко порезанные петрушку и укроп. Хорошо перемешивают. Из получившегося фарша формируют круглые котлеты. Жарят их на кукурузном масле.

Соус: в обжаренную до золотистого цвета муку наливают масло, хорошо перемешивают. Добавляют сок лимона, нарезанную зелень, соль. Прогревают на огне. Охлаждают. Подают к котлетам.

Котлеты из риса под белым соусом

Ингредиенты:

  • круглый рис,
  • пшеничная мука,
  • соль поваренная,
  • куркума,
  • зелень петрушки и укропа,
  • белый репчатый лук,
  • масло кукурузное.

Для соуса:

  • овощной отвар,
  • мука,
  • масло,
  • лимонная кислота,
  • соль,
  • перец чёрный.

Приготовление:

В посуду для варки риса наливают воду, солят, ставят на плиту. После закипания опускают в неё промытый рис и варят до полуготовности, посыпав куркумой. Снимают с огня всыпают муку, помешивают и следят, чтобы не было комочков. Охлаждают. Пока рис остывает, порезать мелко луковицу и поджарить в масле. Зелень мелко нарезают. Остывший смешивают с луком и зеленью.

Из готового фарша делают котлеты и выкладывают их на противень, смазанный маслом. Выпекают в духовке.

Соус: в сотейнике обжаривают муку, она должна стать светло-коричневого цвета. Тонкой струйкой вливают бульон, не допуская образования комочков, солят. Добавляют лимонную кислоту, молотый перец. Соус готов.

Читайте также: