30 рецептов узбекской кухни

Рецепты узбекской кухни знамениты большим использованием мяса. В узбекской кухне отдается предпочтение баранине, реже используется говядина или конина. Конину используют для некоторых видов колбас. Рыба в узбекской кухне также используется крайне редко, ее используют лишь в районах, где рядом протекают реки. 

Среди рецептов узбекской кухни прочно заняли места овощи и всевозможные травы, которые используют в больших количествах. Не малое место в узбекской кухне занимают зерно и мука и, судя по сложности приготовления некоторых блюд – эти блюда готовят уже достаточно давно, совершенствуя рецепты. Для приготовления, как первых, так и вторых блюд широко используется лапша – это лапша вареная с мясным соусом, а также лагман или нарын.

Весьма популярны в узбекской кухне и чучвара, так как называются небольшие пельмешки, которые варят в подсоленной воде и манты, готовящиеся на пару в касканах. Часто узбеки готовят самсу – пирожки с мясом и сыром.

Особенное место в рецептах узбекской кухни занимает плов. Его готовят только мужчины. Подают плов практически во всех ресторанах и пунктам питания. Рецептов приготовления плова очень много. Каждый хозяин пытается добавить свою «изюминку» в эту знаменитую вещь.

Из напитков в узбекской кухне знамениты зеленый и черный чай, которые принято пить без сладостей, а лишь, чтобы утолять жажду. Особенно выделяют зеленый чай «кок чай», прекрасно утоляющий жажду.

В узбекской кухне весьма ценится умение не только приготовить, но и со вкусом, красиво подать угощение на дастархан. В рецептах узбекской кухни наряду с новыми обычаями и рецептами прекрасно сочетается и традиционный этикет. Пищу принято подавать отдельную чашку для каждого человека. Мыть руки обязательно как до еды, так и после. Во время официального приема принято обносить участников застолья водой для омовения рук.

Плов по-бухарски

Продукты и ингредиенты:

• баранина — 300г
• лук репчатый — 1 луковицы
• сало курдючное — 3 ст.л.
• рис — 1 стакан
• изюм (без косточек) — 3-4 ст.л.
• морковь — 2 шт.

Приготовление рецепта Плов по-бухарски:

Отварить мясо и в бульон потом бросить рис вместе с обжаренными морковью и луком, а также изюмом. После того как рис сварится нужно положить курдючное мясо и все смешать.

Лапша с машем (мош угра)

Продукты и ингредиенты:

для теста:

• мука — 200г
• соль — на кончике ножа
• теплая вода — 1/2 стакана

для поджарки:

• мясной фарш — 200г
• лук репчатый — 2 шт.
• сало — 100г
• морковь — 1 шт.
• репа — 1 шт.
• фасоль маш — 1 стакан
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление рецепта Лапша с машем (мош угра):

На бараньем сале обжарить лук вместе с фаршем, помидорами, морковью, репой. Потом залить всё это водой и бросить маш. Варить до состояния мягкости маша. Далее добавить соль и лапшу.

Стоит обратить внимание, что соль нужно добавлять только после разваривания маша. При подаче суп украсить зеленью.

Самаркандча мошова

Продукты и ингредиенты:

• сало курдючное — 100г
• лук репчатый — 120г
• морковь — 100г
• маш — 200г
• фасоль (ловия) — 100г
• мука пшеничная — 100г
• соль, специи — по вкусу.

Приготовление рецепта Самаркандча мошова:

Шкварки сала обжарить с луком, морковью в течении пятнадцати минут. Добавить воду и оставить до кипения. Далее бросить маш и фасоль. Отдельно обжарить муку и соединить ее с супом. Посолить по желанию.

Суп Хамраши

Продукты и ингредиенты:

• баранина (без костей) — 400г
• репчатый лук — 1 шт.
• аришта (домашняя лапша) — 120г
• топленое масло — 3 ст.л.
• фасоль маш — 1/2 стакана
• соль — по вкусу.
• петрушка (мелко рубленный) — 2 ст.л.

Приготовление рецепта Суп Хамраши:

Измельчить мясо в мясорубке, посолить и поперчить, а потом сформировать из фарша фрикадельки. Отварить бульон, в который потом бросить маш, жареный лук, фрикадельки, аришту и варить до полной готовности.

Аришта готовится следующим образом: сделать тесто, раскатать и порезать на лапшу.

Манты по-узбекски

Продукты и ингредиенты:

для фарша:

• баранина — 500 г
• баранье сало — 50 г
• очищенный репчатый лук — 6 шт.

для теста:

• мука — 400 г
• воды — 1/2 стакана.

Приготовление рецепта Манты по-узбекски:

Порубить мясо, смешиваем с солью, перцем и луком. Сделать тесто и из него сформировать маленькие лепешки. На них выложить фарш, а сверху ломтик сала и склеить края. Далее необходимо их отварить. Подавать их нужно в бульоне и украсить зеленью.

Катырма-лепешки

Продукты и ингредиенты:

• мука — 1кг
• соль — 2 ч.л.
• бараньи шкварки — 1 стакан
• лук репчатый — 4 шт.
• вода — 2 стакана

Приготовление рецепта Катырма-лепешки:

Соль бросить в воду, потом добавить туда нарезанный лук, мясные шкварки и засыпать муку. Сделать тесто, которое потом разделить на части. Из них раскатать лепешки и обжарить их на сковороде.

Халва из ядрышек урюка (магиз халва)

Продукты и ингредиенты:

• ядрышки урюка
• сахар (или мед).

Приготовление рецепта Халва из ядрышек урюка (магиз халва):

Обжарить ядрышки урюка и выложить на ровную поверхность. Сделать густой сироп и им полить ядра. После того как всё остынет, нарезать халву на кубики.

Гарнир из каштанов

Продукты и ингредиенты:

• каштаны — 500г
• сливочное масло — 50г
• вода.
• соль, перец — по вкусу
• яйцо (желток) — 2 шт.

Приготовление рецепта Гарнир из каштанов:

Немного надрезать каштаны и варить двадцать минут. Далее очищаем их от шкурки, и кладем в кастрюлю с водой, солью и сливочным маслом. Варить до готовности. Их можно подавать в качестве гарнира к мясу.

Для приготовления соуса нужно: в кастрюле смешать соль, черный перец со сливочным маслом, водой. Готовить до кипения, убрать с плиты и потом добавить желтки яиц.

Мошубнринч

Продукты и ингредиенты:

• баранина — 500г
• курдючное сало (топленого) — 40г
• морковь — 2-3 шт.
• рис — 80г
• томат-пюре — 50г
• лук репчатый — 1-2 шт.
• фасоль маш — 120г
• соль — по вкусу.
• зелень, специи — по вкусу

Приготовление рецепта Мошубнринч:

Нарезать баранину, потом обжарить вместе с луком, морковью, томатом-пюре, помидорами. Полить водой и продолжать тушить. За час до выключения бросить маш и рис. А также посолить и поперчить.

Буламик (каша из кукурузной муки)

Продукты и ингредиенты:

• кукурузная мука — 500г
• молоко — 1 л
• лук репчатый — 2 шт.
• топленое масло — 150г
• соль и перец — по вкусу.
• мясной фарш — 300г

Приготовление рецепта Буламик (каша из кукурузной муки):

Кукурузную муку смешать с молоком и варить до момента, пока не загустеет. Отдельно обжарить лук с фаршем, солью, перцем. Мясную массу смешать с кашей и подавать.

Плов с чесноком

Продукты и ингредиенты:

• рис — 1 стакан
• баранина — 150г
• чеснок — 1 головка
• морковь — 2 шт.
• масло растительное — 6-7 ст.л.
• соль, специи — по вкусу
• лук репчатый — 1-2 головки

Приготовление рецепта Плов с чесноком:

Порубить мясо, потом обжарить в кастрюле, добавить к нему морковь, лук. Затем заливаем бульоном и после этого бросить предварительно замоченный рис. Добавить специи по вкусу и чеснок. Закрыть всё крышкой и оставить на полчаса.

Мош атала

Продукты и ингредиенты:

• мука — 1 стакан
• фасоль маш — 1 стакан
• лук репчатый — 2 шт.
• мясной фарш — 200г
• жир — 50г
• зелень, соль — по вкусу
• морковь — 1 шт.

Приготовление рецепта Мош атала:

Начать жарить лук, потом добавить фарш вместе с морковью. Далее добавить воды и бросить маш и соль. Отдельно обжарить муку на масле и бараньем жире. Эту смесь добавить в суп и оставить готовиться.

Жаркое с айвой

Продукты и ингредиенты:

• мясо — 500г
• лук репчатый — 3 шт.
• кинза (мелко нарубленная) — 1 стакан
• айва — 1кг
• соль — по вкусу.
• черный перец (молотый) — 1/2 ч.л.

Приготовление рецепта Жаркое с айвой:

Мясо порубить на куски, соединить их с луком, зеленью, посолить и поперчить. Айву обработать и удалить сердцевину, нарезать на части. В кастрюлю уложить мясо, сверху айву и залить водой. Готовить около часа.

Плов по-узбекски (I)

Продукты и ингредиенты:

• рис — 2 стакана
• лук репчатый — 1 луковица
• жир — 100г
• баранина (мякоть) — 300г
• морковь — 3 шт.
• вода — 2 стакана
• смесь красного молотого перца и барбариса — 1 ч.л.

Приготовление рецепта Плов по-узбекски (I):

Замочить предварительно рис, в это время порезать мясо на кусочки. Обжарить его в казане, потом бросить нарезанную морковь с луком. После того как они тоже немного обжарятся залить всё водой и потом высыпать рис. Добавить соль и специи. Ждать пока рис набухнет и впитает воду.

Барак-чучвара (пельмени по-узбекски)

Продукты и ингредиенты:

для фарша:

• говядина — 110г
• вода — 30 мл.
• лук репчатый — 40г
• перец черный (молотый), соль — по вкусу

для теста:

• мука пшеничная — 100г
• вода — 30г
• молоко кислое — 30г
• соль, перец красный (молотый) — по вкусу
• зелень — по вкусу.

Приготовление рецепта Барак-чучвара (пельмени по-узбекски):

Измельчить мясо в мясорубке, смешать с нарезанным луком, водой, посолить и поперчить. Из замешанного теста оформить раскатанные квадраты и в них завернуть фарш. Пельмени отварить и при подаче заправить кислым молоком.

Шурпа-маш

Продукты и ингредиенты:

• баранина — 450-500г
• топленое масло — 25-30г
• морковь — 1-2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• фасоль маш — 80г
• рис — 100г
• специи — по вкусу.
• томат-пюре — 50-60г

Приготовление рецепта Шурпа-маш:

Отварить баранину, отделить бульон. Бросить туда рис, потом маш, обжаренный томат, а также морковь с луком. Посолить и поперчить.

Домляма

Продукты и ингредиенты:

• говядина или баранина или телятина (жирная) — 1 кг
• лук репчатый — 5 шт.
• баклажан — 2 шт.
• помидоры — 3 шт.
• морковь — 3 шт.
• болгарский перец — 3 шт.
• специи — по вкусу.
• шесть картофель — 6 шт.

Приготовление рецепта Домляма:

В глубокую и большую утятницу нужно выложить слои:

1. слой кусков мяса, которые также посолить, поперчить и добавить специи по вкусу.
2. слой нарезанного лука
3. слой моркови с солью и посыпать куркумой
4. слой баклажан с солью
5. слой болгарского перца
6. слой помидор
7. слой картошки

Все слои посолить и добавить желаемые специи.

Сверху прикрыть листьями капусты и поставить на плиту на слабый огонь, готовить в течении трех часов.

Маш с рисом (Машхурда)

Продукты и ингредиенты:

• баранина — 250г
• топленое масло — 100г
• лук репчатый — 2 шт.
• фасоль маш — 0.75 стакана
• барбарис — 2 ч.л.
• кинза (зелень) — 2 ст.л.
• черный перец — 1 ч.л.
• помидоры — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• рис — 0.75 стакана
• лавровый лист — 3 шт.
• укроп (зелень) — 1 ст.л.
• базилик (стебель) — 2 шт.

Приготовление рецепта Маш с рисом (Машхурда):

Сделать мясоовощную заправку и поставить ее варить. Бросить маш, соль и потом засыпать рис. В качестве специй нужно добавить барбарис, лавровый лист, перец.

Мясной суп с репой (Шолгом шурпа)

Продукты и ингредиенты:

• баранина (филейная часть) — 500г
• репа — 500г
• морковь и картофель — 2-3 шт.
• помидор — 3 шт.
• лук репчатый — 3-4 шт.
• красный перец — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• лавровый лист — по вкусу
• черный перец — 1 ч. л.
• зарчава — на кончике ножа.

Приготовление рецепта Мясной суп с репой (Шолгом шурпа):

Начать варить мясо целиком. К нему бросить нарезанные морковь, репу, лук, болгарский перец, помидоры, специи. Отваривать это в течении часа. Потом бросить картофель и зарчаву. После готовности убрать мясо и выложить его нарезанным на блюдо вместе с овощами. Бульон разлить в пиалы и добавить кинзы с молотым перцем.

Пиева (луковый суп)

Продукты и ингредиенты:

• лук репчатый — 1 кг
• помидоры — 2 шт.
• лавровый лист — 4 шт
• баранина — 300г
• курдючное сало — 150г
• соль — по вкусу. .
• красный перец — 1 ч.л.

Приготовление рецепта Пиева (луковый суп):

На сковороде разогреть курдючное сало, в которой обжарить лук, мясо, помидоры, добавить соль и потом залить водой. За пять минут до выключения посыпать красным перцем и бросить лавровый лист.

Лагман по-узбекски

Продукты и ингредиенты:

для теста лапши:

• мука — 3 стакана
• вода — 1 стакан
• соль — 1 ч. л

для соуса:

• говядина (мякоть) — 350г
• масло топленое — 3 ст. л.
• лук репчатый — 2 головки
• морковь — 4 шт.
• редька — 1/2 шт
• чеснок — 8 долек
• мясной бульон — 4-5 стаканов
• сладкий перец — 4 стручка
• помидоры — 3-4 шт.
• картофель — 4 шт.
• зелень петрушки или сельдерея — по вкусу.
• соль
• перец — по вкусу

Приготовление рецепта Лагман по-узбекски:

Замесить тесто и сформировать из пласт, которые потом порезать в виде лапши. Отварить ее в соленой воде.

Отдельно порубить мясо. На сковороде обжарить лук, морковь, редьку и сладкий перец, потом присоединить мясо, помидоры, чеснок и полить бульоном. Также смесь посолить и добавить молотого перца. Под конец положить измельченный картофель и готовить еще полчаса.

Лапшу залить этой приготовленной смесью и подавать.

Халва из жареной кукурузы с орехами (бадрок халва)

Продукты и ингредиенты:

• кукуруза (жареная) — 200г
• топленое масло — 1 ч. л.
• ядра орехов — 200г
• мед — 1/2 стакана

Приготовление рецепта Халва из жареной кукурузы с орехами (бадрок халва):

Измельчить в мясорубке жареную кукурузу и ядра ореха. Выложить их на ровную поверхность, смазанную маслом и полить всё медом. Тщательно смешать и оставить охлаждаться. Потом нарезать на нужные формы.

Плов по-узбекски (II)

Продукты и ингредиенты:

• рис — 1 стакан
• лук репчатый — 1-2 головки
• морковь — 2 шт.
• баранина — 150г
• соль, специи — по вкусу
• масло растительное — 6-7 ст.л.

Приготовление рецепта Плов по-узбекски (II):

Измельчить баранину, и начать жарить в кастрюле вместе с морковью и луком. Потом долить бульона и засыпать рис. Посолить и добавить специи по желанию. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить томиться на полчаса.

Плов по-бухарски без мяса

Продукты и ингредиенты:

• рис — 1 стакан
• лук репчатый — 1 головка
• морковь — 1-2 шт.
• изюм (без косточек) — 3 ст.л.
• соль — по вкусу
• масло растительное — 3-4 ст.л

Приготовление рецепта Плов по-бухарски без мяса:

Обжарить лук с морковь, потом залить водой и бросить изюм и дождаться кипения. Потом присоединить рис, долить еще воды. Как только рис набухнет от воды оставить готовиться на огне еще полчаса.

Бадрок (халва из жареной кукурузы и грецких орехов)

Продукты и ингредиенты:

• мёд — 1/2 стакана
• масло растительное — 1 ч.л.
• кукуруза (жареная) — 200г
• орехи грецкие — 200г

Приготовление рецепта Бадрок (халва из жареной кукурузы и грецких орехов):

Измельчить в мясорубке обжаренные ореховые ядра с жареной кукурузой. Выложить эту массу на поверхность, смазанную маслом и сверху залить растопленным медом. Смешать и оставить охлаждаться. После застывания нарезать на нужные формы.

Куежапха

Продукты и ингредиенты:

• сметана — 120г
• кислое молоко — 200г
• балкарский сыр — 30г
• яйцо — 1 шт.
• кукурузная мука — 100г
• соль.
• сливочное масло — 20г

Приготовление рецепта Куежапха:

Вскипятить сметану, потом присоединить к ней кислое молоко и свежий сыр. После того как смесь снова закипит добавить также кукурузную муку и предварительно взбитые яйца. Отварить до состояния сметаны. Добавить соль по желанию.

Сихмон

Продукты и ингредиенты:

• фасоль маш — 1.5 стакана
• катык — 1 л
• красный перец — 1/2 ч.л.
• топленое масло — 50г
• кукурузная мука — 1 стакан

Приготовление рецепта Сихмон:

Отварить маш в воде. После того, как маш сварится бросить лапшу (умач). Добавить соль, перец по желанию. Через пятнадцать минут добавить катык и топленое масло.

Чалоп (холодный узбекский суп)

Продукты и ингредиенты:

• кислое молоко — 1 л
• редиска — 1 пучок
• зеленый лук — 3 шт.
• укроп — 1/2 пучка
• кипяченая охлажденная вода — 2 л
• зеленые огурцы — 2 шт.
• соль, красный перец (молотый) — по вкусу.
• петрушка (зелень) — 1/2 пучка

Приготовление рецепта Чалоп (холодный узбекский суп):

Смешать воду с кислым молоком, посолить и поперчить. Далее туда бросить огурцы, редис, лук, зелень. При подаче можно добавить лед.

Толстолобик жареный с чесноком

Продукты и ингредиенты:

• толстолобик или сазан — 500г
• яйцо — 2 шт.
• чеснок — 10 зубчиков
• укроп (зелень) — 1 пучок
• мука пшеничная — 2 ст.л.
• соль — по вкусу.
• растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление рецепта Толстолобик жареный с чесноком:

Обработать мякоть рыбы и порубить, уложить ее в чесночную массу (смешанный чеснок с зеленью и солью). Оставить в чесноке на три часа. Далее обмакнуть рыбу в муке и взбитых яйцах и пожарить.

Самса с тыквой, жареная

Продукты и ингредиенты:

• мука — 1кг
• вода — 2 стакана
• соль — 2 ч. л.

для начинки:

• тыква — 600г
• лук репчатый — 2 шт.
• соль
• перец — по вкусу
• сливочное масло — 100г
• масло (для обжарки) — 100г.

Приготовление рецепта Самса с тыквой, жареная:

Порубить тыкву и смешать с луком, солью, перцем и эту смесь на сковороде обжарить в сметане и масле. Сделать тесто из ингредиентов, оформить небольшие лепешки, в которые выложить начинку из тыквы. Закрыть края и обжарить лепешки на масле.